Пищевые добавки нитраты и нитриты натрия и калия (Е 251, Е252, Е249, Е250) разрешены для использования в пищевой промышленности с очень узкой областью применения.

В частности, в мясных изделиях — колбасы, сосиски и так далее, где они используются в качестве консерванта.
Международное агентство по изучению рака в 2015 г. опубликовало отчет, где было сказано, что мясные изделия могут явиться причиной развития онкопатологий.
Зачем в продуктах нитраты и нитриты? Каковы их безопасные дозировки? И могут ли нитриты в копченой колбасе вызывать рак? На эти вопросы aif.ru ответила специалист: