Патиссоны на зиму.

Для тех, кто с патиссоном не очень знаком, несколько простых правил: овощ используют только в недозрелом виде, причем выбирать надо мелкие плоды;
несмотря на сходство по вкусу с кабачками, на самом деле это декоративная тыква;
патиссоны консервируют, как и кабачки, но предварительно бланшируют; не очень старые плоды диаметром 7-8 см можно использовать для овощной икры; чистить эти овощи для консервации необязательно; можно закатывать маринованные патиссоны и кабачки в одной банке;
из смеси этих овощей с другими получаются вкусные салаты на зиму; необязательно консервировать патиссоны, их часто солят в банках под капроновую крышку.
Патиссоны маринованные на зиму с зеленью.
Ингредиенты на одну литровую банку: патиссонов 570 грамм; маринада 430 грамм; листьев мелко нарезанного хрена 1,8 грамм; укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 3,75 грамм; стручкового красного горького перца 0,2 грамм; лаврового листа 1,5 штуки; чеснока 1,6 грамм. Можно также добавить пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный горький перец.
Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно промыть, срезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде 3—5 минут, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5—2 часов. Подготовить зелень: вымыть, встряхнуть и обсушить на бумажных полотенцах. Параллельно приготовить маринад. Для литровой банки в эмалированную кастрюлю налить 400 мл воды, добавить по 20 г соли и сахара. Смесь кипятить 10—15 минут, профильтровать в 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 50—60 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты. На дно банок уложить зелень и пряности, а затем плотно – патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть жестяными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для литровой банки 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении маринованные патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.
Патиссоны маринованные в уксусной заливке.
Ингредиенты на 1 пол-литровую банку: 350 грамм патиссонов; 6 грамм укропа; половинка горького стручкового перца; 2 зубчика чеснока; 1 чайная ложка соли; 15 мл столового уксуса.
Патиссоны рассортировать по величине, мягкой щеткой тщательно очистить от земли и песка, промыть чистой водой, удалить завязь и плодоножки, после чего плоды бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 минут и охладить в воде. Мелкие плоды можно укладывать в банки целыми, крупные рекомендуется разрезать на две-четыре части. На дно банки уложить нарезанную зелень и сверх нее патиссоны. Смешать 2 стакана воды с солью, довести до кипения, добавить уксус. Залив банки горячей заливкой, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и стерилизовать: поллитровые – 8 минут и литровые – 10 минут. После стерилизации банки немедленно закупорить, проверить герметичность и поставить горлышками вниз для воздушного охлаждения.
Патиссоны квашеные с огурцами.
500 грамм огурцов, 200 грамм патиссонов, зелень в небольшом количестве (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни); 2-3 зубчика чеснока, горький стручковый перец по вкусу, соль, 1.5 стакана рассола (заливки). Рассол: 1 литр воды, 3 столовые ложки соли.
Отобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать. При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые — 5 мин; литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.
Пряные маринованные патиссоны.
1 кг патиссонов; 6 грамм корня хрена; 6 грамм корня сельдерея; 1 грамм мяты; 10 грамм зелени укропа; 3 грамма зелени петрушки; 3 зубчика чеснока; 10–15 горошин черного перца; 1 лавровый лист. Для маринада: 1 литр воды, 5 мл уксусной эссенции, 7 грамм соли.
Отобрать молодые патиссоны белого или желтого цвета без повреждений, с мелкими семенами. Плодоножки с небольшой частью плода отрезать, так как мякоть в этом месте имеет грубоватый вкус. Бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и сразу же опустить в холодную воду, после чего крупные патиссоны разрезать на части и подготовленные плоды уложить в банки, добавив пряности, зелень и измельченный чеснок. Горячий маринад влить в банки. Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметически закупорить и перевернуть.
Патиссоны маринованные с болгарским перцем.
1 кг патиссонов; 1 лавровый лист; 10 грамм веточек укропа; 500 грамм болгарского перца; 1–2 горошины душистого перца; 2–3 горошины черного перца; 10 грамм горького перца. Для рассола: 1 литр воды; 50 грамм 9%-ного уксуса; 70 грамм сахара; 50 грамм соли. Патиссоны помыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки. Очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, а также укроп. Приготовить рассол, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.
Ассорти на зиму из патиссонов, огурцов и помидоров
2,5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1,2 кг патиссонов. Заливка: 10 литров воды; 200 мл столового уксуса, по 2 столовые ложки сахара и соли, 1 щепотка корицы, 2 бутона гвоздики, черный и душистый перец (горошком) по вкусу, 4 лавровых листа. Приготовление: Подготовить огурцы и помидоры. Патиссоны диаметром до 6 см укладывать целиком, более крупные — нарезать на дольки. Овощи разложить по банкам слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15 мин, 2- и 3-литровые — 30 мин.
Лечо с патиссонами на зиму
2 кг патиссонов; 2 кг помидоров красного цвета, спелых; 10 крупных луковиц; 10 крупных болгарских перцев; несколько веточек укропа по желанию; 50 мл уксуса столового; 250 мл растительного масла; 2 столовые ложки соли; 200 грамм сахарного песка; 1 небольшая головка чеснока; перец горошком по вкусу.
Помойте овощи, патиссоны очистите и удалите семена. Отмеряйте соль, сахар и растительное масло. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи, как и репчатый лук. У перца удалите семена и перегородки. Помидоры нарежьте на 4 части, удалив плодоножку, измельчите погружным блендером в пюре. Патиссоны нарежьте кубиками. В большой 10 литровый казан влейте растительное масло и нагрейте его. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте минут 10, помешивая. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, а через 10 минут — кусочки патиссонов. Обжаривайте еще 10-12 минут, помешивая, затем добавьте помидорное пюре, соль, сахар, перец чёрный горошком. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки, добавьте чеснок, нарезанный очень мелко, и уксус. Разлейте в стерильные банки и закройте стерильными крышками.
Салат из патиссонов на зиму с луком и чесноком
2 кг патиссонов; 4 крупных белых луковицы; 5-6 зубчиков чеснока; 1 столовая ложка сахара; 50 грамм укропа свежего; 50 грамм петрушки свежей; 1 столовая ложка соли без горки; полстакана уксуса; полстакана растительного масла.
Очистите лук, чеснок и патиссоны (предварительно их вымойте проточной водой). Зелень помойте и мелко нарубите острым ножом. Нарежьте патиссоны кубиками, смешайте с зеленью и нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Подготовьте стерильные банки и крышки. Плотно набейте банки салатом и поставьте стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Банки для данного салат берите емкостью 0,5 литра. Если банка будет больше, то и время стерилизации увеличится. После обработки банки закатайте, переверните, укутайте.