Подборка рецептов БОРЩ

Согласно опросу большинство людей готовят дома борщ. Мы подготовили самые популярные рецепты этого супа.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Борщ лучше всего варить на мясокостном или мясном бульоне. Поэтому 0,5кг свиных ребрышек будет как нельзя кстати. Еще нам надо заранее замочить 3/4 стакана фасоли.
Приготовить 0,5 кг капусты, 0,5 кг картошки, 2 средних свеклы, 250-300 г томатного соуса,1 ст.ложку жира, по нескольку горошин разных перцев и 2 лавровых листа, зелень, соль.
Борща никогда не бывает много, поэтому берем большую кастрюлю, заливаем мясо 4 л воды и ставим на огонь. Не забываем снять пену, когда закипит, уменьшаем огонь, добавляем перцы и лаврушку. Фасоль можем варить отдельно или вместе с мясом. Все это будет у нас вариться не менее 2 часов, а мы тем временем подготовим овощи.
Все овощи чистим. Свеклу и капусту нарезаем соломкой. Картофель – кубиками. Лук и морковь просто мелко режем. Чтобы овощи не потеряли свой цвет, зальем свеклу и картофель бульоном.
Сделаем борщовую заправку. На свином жире или на сале пассируем лук и морковку, добавляем томатный соус (или протертые помидоры) и, помешивая, 3-5 минут еще подержим заправку на огне.
Первой в бульон отправляем свеклу вместе с бульоном. Даем ей покипеть 5 минут, и добавляем картошку. Почти во всех рецептах капуста идет впереди картошки. Но у меня все любят хрустящую капусту, поэтому я добавляю ее в борщ через 10-15 минут после картофеля. Варю 10-15 минут. Если капуста молодая, то не больше 5 минут. Вот теперь посолим по вкусу. Добавляем заправку и даем ей покипеть 3-5 минут. Засыпаем борщ зеленью и выключаем огонь. Еще раз пробуем на соль, так как часть соли овощи уже забрали. Если борщ получился для вас недостаточно кислым, можете добавить 1 ст.ложку уксуса. Общеизвестно, что борщ должен настояться хотя бы полчаса.
Разлили борщ по тарелкам, добавили сметану, не забыли о бутербродах. Любители острого могут добавить перец в тарелку.
Приятного аппетита!
БОРЩ МОСКОВСКИЙ
Понадобится:
- 3л бульона, сваренного на говядине с костями
- 2 свеклы
- 400-500г сарделек (свиных или говяжьих)
- 100г жира (сливочное масло, смалец)
- полголовки капусты
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- полкорня петрушки
- ¼ корня сельдерея
- 1 лук
- 200г томатного соуса или 100г томатной пасты
- 2 ст. ложки уксуса
- 1 чайная ложка сахара
- 2 лавровых листа
- 10 шт. смеси перцев горошком
- зелень петрушки и укропа
- соль и перец
Приготовление
В говяжий бульон добавляем лавровый лист и перцы горошком и, пока он варится, приготовим овощи для борща.Все овощи порежем соломкой, лук мелко порежем. Картофель порежем кубиками.На половине жира пассируем лук, морковь, сельдерей и петрушку. Отдельно обжарим свеклу, добавим сахар, уксус, томатный соус и половник бульона и потушим на маленьком огне 15 минут. Добавим к свекле обжаренные овощи. Можем добавить свои любимые специи.
Мясо вынем из бульона и, когда остынет, порежем более мелкими кусочками. В бульон добавляем картофель, даем ему закипеть, кладем капусту. Через 10 минут добавляем овощную заправку, солим и варим все вместе 10-15 минут. В конце добавляем отваренные очищенные и порезанные толстыми кружочками сардельки и мясо. Посыпаем зеленью.
Борщ можно поперчить и добавить сметаны. К этому борщу можно еще приготовить ватрушки с сыром.
Приятного аппетита!
БОРЩ БОЛГАРСКИЙ
Болгарский борщ варится из тех же продуктов, что и большинство борщей. Отличие в том, что все продукты, кроме свеклы, закладываются и варятся вместе. Может это и делает борщ особенно вкусным и наваристым.
Продукты для борща:
- 1 стакан стручковой фасоли
- 1 большая морковь
- ¼ корня сельдерея
- ½ корня петрушки
- 1 луковица
- половина небольшого кочана, белокочанной капусты
- 3-4 картофелины
- 4 помидора (я взяла два свежих помидора и 2 ст. ложки томатного соуса)
- 1 красная свекла
- 100г сливочного масла
- 1 ст. ложка яблочного или виноградного уксуса
- 2л мясного бульона, сваренного на говядине (говяжьей грудинке)
- соль и молотый черный перец
- лавровый лист и несколько перцев горошком для бульона
- зелень укропа и петрушки
Пока готовится бульон, приготовим овощи. Фасоль порежем кусочками, морковь, петрушку, сельдерей и лук режем мелкими кубиками. Картофель – кубиками покрупнее. Капусту режем квадратами (2см).
Отдельно на масле тушим нарезанную кубиками свеклу, добавив уксус. Тушим, помешивая, 10 минут. Потом добавим половник бульона и на маленьком огне под крышкой будем тушить до готовности свеклы (10-15 минут). Помидоры ошпариваем,снимаем шкурку и натираем на крупную терку.
Добавляем к свекле помидоры и томатный соус. Тушим еще 5 минут.
В готовый бульон вкидываем все овощи, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
Добавляем свеклу, солим по вкусу, посыпаем резаной зеленью.
Свежемолотый перец и сметану можно добавить в тарелку.
Приятно