Кебаб. Кебаб, краеугольный камень современной турецкой кухни, дословно означает «жареный на углях». Это может быть не только мясо, но и запечённые овощи и даже жареные каштаны. Но, конечно, самым известным является Искандер-кебаб, изобретенный Искендером Эфенди из Бурсы в 1867 году, где тонкие, как бритва, ломтики баранины тушат в йогурте, томатном соусе и сливочном масле.

Симит. Эта скромная закуска берет свое начало в 16 веке. Караваны путешественников в Стамбул и обратно загружали эти кольца из хлеба в соседнем городе Измит, который дал свое название этому раннему образцу быстрого питания. Сегодня обсыпанный кунжутом симит, является одновременно основным продуктом завтрака и популярной уличной едой. Симит стоит совсем не дорого. Но при этом, при кажущейся простоте, бублик вкусный и заслуживает место в нашем рейтинге.

Чорбасы Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.

Баклава. Этот десерт на самом деле родом из Центральной Азии и оттуда распространился по всему Османскому миру. В конце концов, он попал в Европу, где венецианцы изменили его название на «штрудель». Сегодня неоспоримой столицей баклавы является город Газиантеп, где сладкие стопки тонкого теста фило, залитые молочным медом и покрытые фисташковыми орехами, являются настоящим искусством. Кстати, баклава — это еще и отличный съедобный сувенир, который вы сможете привезти из Турции.

Пиде. Получившая название «турецкая пицца», пиде — это лепешки, испеченные в дровяной печи. Они заправляются различными мясными начинками: суджук (турецкая колбаса), пастами и рубленым мясом (кыйма или кушбаши). Также используются сыр и овощи. Есть рестораны, полностью посвященные этому блюду, и в большинстве из них повар разобьет яйцо поверх вашего пиде, когда вынет его из печи. Лахмаджун — это более простая версия, просто тонкий пласт теста, покрытый фаршем и зеленью.

Туршу. Турки засолят все, что угодно. Баклажаны, помидоры, капуста, сливы — есть даже информация о сосновых шишках — все они погружаются в терпкий уксус. Затем эти лакомства высушиваются и складываются на полках традиционных магазинов, где красочные витрины иногда слишком красивы, чтобы употреблять их в пищу.

Мараш Дондурма. Турецкое мороженое не похоже ни на одно другое, которое вы пробовали. Во — первых, оно имеет отчетливо дымчатый вкус натуральной мастики, а во — вторых, текстура гораздо более упругая, чем у его мягкого брата — пломбира. В приготовлении иногда используют экстракт настоящей орхидеи. Покупка стаканчика мороженного дондурмы у продавца, одетого в национальный костюм Мараша, неизменно сопровождается представлением ловкости рук, которое нельзя пропустить.

Чиг кёфте Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище. #турция