Пирог с хурмой и сырной глазурью имеет все шансы войти в ваше семейное меню, настолько он вкусный и ароматный. Готовится же такая выпечка не сложнее обычного кекса, поэтому даже не слишком опытный кулинар вполне может взяться за наш рецепт. Кстати, по вкусу пирог с хурмой немного напоминает коврижку: этот осенний фрукт в тесте заменяет мед. Поэтому стоит внимательно отнестись к выбору плодов: они должны быть очень спелыми и сладким. Что касается сливочного сыра, берите любой доступный: подойдет и кремчиз, и, например, маскарпоне.

Для приготовления 8–10 порций нужно:

сахар — 300 г
мука — 280 г
большая, очень спелая хурма — 2 шт
сливочное масло — 170 г
грецкие орехи — 1,5 стакана
яйца — 3 шт.
молотая корица — 1,5 ч. л.
сода — 1 ч. л.
соль

Для глазури:

сливочный сыр — 120 г
сахарная пудра — 90 г
сливочное масло — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.

1. Орехи обжарьте на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты. Дайте остыть, затем порубите ножом в среднюю крошку. В большую миску просейте муку с солью, содой и корицей. Добавьте сахар и перемешайте.

2. Хурму разрежьте пополам и ложкой аккуратно выньте мякоть, удаляя косточки. Поместите мякоть в миску и разомните вилкой или измельчите блендером в пюре. Добавьте яйца, перемешайте. Растопите сливочное масло, добавьте пюре из хурмы и яйца. Взбейте венчиком.

3. Влейте получившуюся смесь в просеянную муку, быстро перемешайте до однородности. Добавьте измельченные орехи и еще раз перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом круглую форму и поставьте в разогретую до 175 °С духовку на 1 час.

4. Достаньте пирог из духовки и дайте полностью остыть в форме. Затем переверните на блюдо.

5. Приготовьте глазурь. Взбейте миксером сливочный сыр с маслом в гладкую однородную массу. Добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно всыпьте сахарную пудру.

6. Влейте 1–2 ст. л. холодной кипяченой воды. Взбивайте на средней скорости в течение 3 минут. Масса должна приобрести однородную консистенцию.

7. Обмажьте верх пирога получившейся сырной глазурью. Оберните бока пирога кухонным полотенцем, чтобы глазурь не стекала вниз. Дайте глазури полностью застыть. Подавайте.

Полезный совет
Для приготовления такого пирога идеально подойдет хурма «королек» или «шоколадница». Помните, что нужны спелые, мягкие плоды, которые не «вяжут».

Кстати
Пирог с хурмой и сырной глазурью можно украсить красивыми ядрышками грецких орехов, слегка подрумяненных предварительно на сухой сковороде, и тонко нарезанной мякотью хурмы.

Источник: "Школа гастронома", № 02 (220) январь 2013


Пирог с розмарином, курицей, грибами и клюквой

Пирог с розмарином, курицей, грибами и клюквой — настоящее украшение стола. Тесто получается очень нежным внутри и хрустящим снаружи, а начинка похожа на сытное жаркое в густом ароматном соусе. Клюква и портвейн создают кисло-сладкий вкус, а цитрусовые добавляют теплую нотку и ощущение праздника. Просто феерия осенних вкусов!

Для приготовления 8 порций нужно:

Для клюквенной начинки:

клюква — 350 г
апельсин — 1 шт.
коричневый сахар — 100 г
портвейн — 50 мл
корица — 1 палочка
соль
свежемолотый черный перец

Для куриной начинки:

куриное филе — 400 г
вешенки — 250 г
сметана — 100 г
репчатый лук — 1 шт.
белое сухое вино — 65 мл
растительное масло — 2 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
тимьян — 8 веточек
тертый мускатный орех — 1/2 ч. л.
соль
свежемолотый черный перец

Для теста:

мука — 400 г
сливочное масло — 220 г
яйцо — 1 шт.
розмарин — 3 веточки

1. Приготовьте тесто. Отделите от стеблей листочки розмарина и мелко нарежьте. В большую миску всыпьте муку, щепотку соли и розмарин. Добавьте 200 г нарезанного мелкими кубиками холодного сливочного масла. Растирайте руками масло с мукой до образования крошек. Влейте 1 ст. л. холодной воды и быстро замесите тесто. При необходимости добавьте еще 1 ч. л. воды. Отделите от теста треть, каждую часть скатайте в шар — итого 2 части, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

2. Приготовьте начинку из курицы. Нарежьте филе небольшими кусочками. Вешенки нарежьте ломтиками, жесткие ножки удалите. Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте лук, чеснок и вешенки и продолжайте готовить еще 3 минуты. Посолите, приправьте перцем, мускатным орехом и листочками тимьяна, влейте вино, добавьте сметану и тушите под крышкой на медленном огне еще 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте из теста два круга. Большой уложите в форму диаметром 24 см, прижмите в уголках, сформируйте бортики. Выложите на тесто начинку.

4. Из оставшегося круга вырежьте формочками 10 маленьких фигурок (звездочки, снежинки и т.д.). Разложите их на противне, смажьте яйцом и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12–15 минут, остудите.

5. Для клюквенной начинки мелкой теркой снимите с апельсина 1 ч. л. цедры, выжмите сок. Соедините в сотейнике все ингредиенты начинки и готовьте на медленном огне 15 минут, до загустения. Снимите с огня и остудите.

6. Переложите пирог на блюдо. Распределите клюквенную начинку и красиво разложите фигурки.

Полезный совет
Вешенки имеют немного сладковатый вкус и часто используются в выпечке. Но их вполне можно заменить другими грибами, например, шампиньонами. А самой модной будет замена на тофу. Соевый сыр обладает нейтральным вкусом, потому отлично подойдет к пирогу со сложной начинкой.

Хозяйке на заметку
Фантазийные фигурки из теста лучше выпечь отдельно и только потом украсить ими пирог с розмарином. Они лучше пропекутся и не потеряют внешний вид.

Источник: Мой Магнит


Яблочно-морковный пирог

Яблочно-морковный пирог несмотря на столь скромное название обладает шармом настоящего торта, ведь подается он под толстой шапочкой нежного творожного крема! Чтобы придать пирогу еще более выразительный аромат, рекомендуем предварительно вымочить изюм в крепком алкоголе, а чтобы ягоды не осели под тяжестью теста на дно, обваляйте их в небольшом количестве крахмала или муки. И, конечно, шаг с приготовлением крема вполне можно пропустить: пирог хорош сам по себе и послужит отличным сопровождением к чашке чая в будний осенний день.

Ингредиенты на 10 порций

большая морковь – 1 шт.
изюм – 80 г
семечки тыквенные – 50 г
масло растительное – 5 ст. л. + для смазывания
соль – 0,5 ч. л.
корица молотая – 1 ч. л.
сахар – 140 г
мука – 1 стакан с горкой
разрыхлитель – 1 ч. л.
большое яблоко – 1 шт.
апельсин – 1 шт.

Для верха:

мягкий творог – 150 г
пудра сахарная – 100 г

1. Изюм замочить в горячей воде на 10 мин., затем отбросить на дуршлаг и обсушить. Яблоко и морковь очистить, яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Натереть яблоко и морковь на крупной терке. Апельсин вымыть, теркой снять с него цедру, из мякоти отжать сок.

2. Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем, солью и корицей.

3. В отдельной миске тщательно перемешать растительное масло, 4 ст. л. апельсинового сока и сахар. Размешивать до полного растворения сахара. Влить жидкую смесь в муку и размешать до полной однородности.

4. Добавить в тесто тертые яблоко и морковь, изюм, тыквенные семечки и цедру апельсина. Тщательно перемешать.

5. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить в нее тесто. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч.

6. Взбить творог с сахарной пудрой. Смазать получившейся смесью верх остывшего пирога, поставить в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу дать нагреться до комнатной температуры.

КСТАТИ
Для приготовления морковно-яблочного пирога с творогом мы использовали круглую форму диаметром 20 см. Если в процессе выпекания верх пирога сильно зарумянится, накройте форму пергаментом или сформируйте пирогу «шапочку» из фольги.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Готовый пирог переставьте, не вынимая из формы, на решетку и дайте ему полностью остыть. Затем выньте его и переложите на блюдо. По желанию украсьте морковно-яблочный пирог с творогом цукатами или мармеладом.

Источник: "Школа гастронома", № 09 (155) май 2010


Пирог с лесными грибами

Такой пирог хорошо испечь в сезон «тихой» охоты, с урожаем свежесобранных лесных грибов. Но можно использовать и замороженные, предварительно очищенные и отваренные.

Ингредиенты на 8 порций

200 г муки
100 г сливочного масла
щепотка соли
2 яичных желтка

Для начинки:

300 г свежих лесных грибов
200 г полутвердого или твердого сыра
2 красные луковицы
1 ст. л. крахмала
1 яйцо
100 г сливок жирностью 35%
100 г сметаны
соль, перец

1. Форму для выпечки и яичные желтки заранее поставить в холодильник. Просеять муку с щепоткой соли. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и порубить ножом вместе с мукой. Добавить охлажденные желтки и быстро вымесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поставить на 30 мин. в холодильник.

2. Грибы очистить, шляпки аккуратно протереть влажной губкой. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить грибы и варить 5 мин. Слить воду. Грибы обсушить.

3. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Половину сыра перемешать с луком и крахмалом.

4. Достать тесто из холодильника. 2/3 теста уложить руками на дно формы, разровнять и сделать на поверхности частые проколы вилкой. Из оставшегося теста сделать бортики. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить форму с тестом в холодильник.

5. Яйцо взбить венчиком со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Добавить оставшийся сыр. Тщательно перемешать.

6. На дно формы уложить ровным слоем смесь лука и сыра, сверху равномерно распределить грибы. Аккуратно влить в пирог яично-сливочную заправку. Уменьшить температуру духовки до 160°С. Выпекать пирог 40 мин. Подавать горячим.

КСТАТИ
Чтобы пирог с лесными грибами выглядел более аппетитно, приготовьте его в круглой форме диаметром 21–22 см с невысокими бортиками. Тогда грибы не опустятся вниз под соус.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Пирог с лесными грибами можно приготовить в два этапа: накануне испечь в духовке основу. А уже на следующий день приготовить грибы и яично-сливочную заливку, собрать и испечь пирог.

Источник: "Школа гастронома", №12 (206) июнь 2012


Яблочный пирог с винным кремом

Этот пирог такой вкусный, что при осеннем изобилии яблок его так и тянет готовить каждый день.

Ингредиенты на 6 порций

2 неполных стакана муки
125 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

1,5 кг зеленых яблок
2 стакана сидра
1 стакан сахара
2 ст. л. ванильного сахара
2 ст. л. панировочных сухарей

Для подачи по желанию:

1 стакан сливок для взбивания
1 пакетик ванильного сахара

1. Из указанных продуктов замесите сладкое песочное тесто (при необходимости добавьте холодной воды), скатайте в шар, накройте пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 мин.

2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками или дольками, смешайте с 1 ст. л. ванильного сахара. Оставшийся сахар смешайте с 2 ст. л. яблочного вина. Оставшееся вино доведите до кипения с сахаром, добавьте смесь ванильного сахара с вином, и снова доведите до кипения.

3. Смажьте форму маслом, выстелите раскатанным в пласт толщиной 1 см тестом. Наколите в нескольких местах вилкой, посыпьте сухарями, плотно уложите на тесто яблоки и залейте их винной смесью.

4. Выпекайте при 180°С 50 мин.–60 мин. Готовый пирог остудите и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. По желанию, подавайте со сливками, взбитыми с ванильным сахаром в крутую пену.

КСТАТИ
Основу для пирога из песочного теста можно предварительно испечь в течение 10 мин. при 200°С, а затем уже посыпать сухарями, уложить яблоки и залить винной смесью. Если винная смесь на ваш взгляд получается слишком жидкой, ее можно уварить. Несколько изменив технологию приготовления начинки, можно добиться более изящного вкуса: яблоки карамелизуйте в сахаре, расплавленном в 3–4 ст. л. сливочного масла, а затем потушите с сидром и ванилью до мягкости, добавив 2/3 предварительно вымоченного в коньяке или кальвадосе изюма.

Источник: ИД Гастроном


Шоколатопита - шоколадный пирог

Ингредиенты на 6 порций

шоколад темный (60–70% какао) - 300 г
сахар коричневый - 200 г
мука - 120 г
масло оливковое «экстра вирджин» - 160 мл
яйцо - 4 шт.
орех грецкий очищенный - 120 г
соль морская - 1 щепотка

Для подачи:

йогурт греческий

Для формы:

мука
масло сливочное

1. Шоколад порубить, положить в жаропрочную миску, влить оливковое масло. Поставить миску на водяную баню (на кастрюлю, на 1/3 заполненную очень слабо кипящей водой). Готовить, пока шоколад полностью не расплавится. Снять миску с бани и немного остудить смесь, 5–7 мин.

2. Взбить яйца с сахаром в густую пену. Продолжая взбивать, медленной струйкой влить теплую шоколадную массу.

3. Орехи разобрать на половинки. Отложить горсть орехов для украшения, остальные измельчить, смешать с мукой и солью. Порциями всыпать мучную смесь в шоколадную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму диаметром 20 см. Посыпать половинками орехов и выпекать при 160°С 25–30 мин. Подавать с греческим йогуртом.

Источник: "Коллекция рецептов", № 11 (139) июнь 2012


Тыквенный бисквитный пирог

Ингредиенты на 8 порций

тыква красная- 500 г
сахарный песок - 200 г
яйца куриные - 3 шт.
ванилин - 1 пакетик
корица - 0,5 ч. л.
сливки жирные (или сметана) - 200 г
мука - 150-200 г
масло сливочное для смазывания формы (10 г)

1. Прежде всего необходимо заняться тыквой: очистить, нарезать кубиками (примерно 2х2). Заложить ее в кастрюлю с толстым дном, залить водой полностью, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь вариться до мягкости. Когда тыква сварится, слить жидкость и с помощью блендера/кухонного комбайна пюрировать. К тыквенному пюре добавить сливки и хорошенько взбить еще раз.

2. Разогреть духовку до 180-200°C. Подготовленную форму застелить пергаментом и смазать маслом. Взбить яйца, добавить сахар и продолжить взбивать в пену. Добавить ванилин. Спустя 5 минут добавить тыквенно-сливочную смесь.

3. Муку смешать с корицей и постепенно добавить в яично-тыквенную смесь. Когда вся мука будет добавлена, взбивать еще в течение 5 минут.

4. В подготовленную форму выложить тесто. Убрать в духовой шкаф примерно на полтора часа (проверяйте готовность по зубочистке). Готовый бисквит остудить в духовом шкафу, а после подавать на стол. Приятного аппетита!

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
По желанию можно украсить бисквит сметанным кремом: смешать 200 г сметаны с 50 г сахара и цедрой половины апельсина. Покрыть поверх бисквита кремом, на крем выложить сушенные ломтики апельсина.

Источник: сайт Гастрономъ
12 июля 2025 г.



#пироги, #кулинарные_рецепты
https://www.gastronom.ru/recipe/20247/pirog-s-hurmoj-i-syrnoj-glazuryu