ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для теста:

Мука пшеничная 480 г
Простокваша 2.5% 200 мл
Масло сливочное 70 г
Молоко сухое цельное 2 ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Дрожжи сухие 8 г
Соль 1 ч.л.

Для начинки:

Тыква 300 г
Сахар-песок 100 г
Лимон 1 г
Сахар ванильный 1 ст.л.

1. Приготовьте тесто для ватрушек. Простоквашу или кефир перелейте в миску и слегка подогрейте в микроволновой печи. Делайте это очень осторожно, по 10 секунд, перемешивая после каждого раза, иначе кисломолочные продукты могут свернуться.

2. Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Сухие дрожжи разведите в 50 мл теплой воды и оставьте на 15 минут, чтобы они активировались. Затем перелейте в миску с простоквашей (кефиром). Добавьте сахар, соль и перемешайте.

3. Всыпьте половину муки. Хорошо перемешайте. Затем постепенно добавьте оставшуюся муку. Сыпьте порциями, если добавить сразу весь объем муки вам не удастся вымешать её до однородного состояния. Влейте сливочное масло. Тщательно вымесите тесто. Переложите в миску, накройте и дайте подняться в течение 1,5 часов.

4. Пока расстаивается тесто, приготовьте начинку для ватрушек. Мякоть тыквы натрите на средней терке. Лимон вымойте и обсушите. Снимите мелкой теркой цедру. Разрежьте плод и выжмите из него сок.

5. Соедините в миске ингредиенты начинки: тертую тыкву с обычным и ванильным сахаром, лимонным соком и цедрой. Тщательно перемешайте. Сладкая начинка для ватрушек готова.

6. Выложите тесто из миски на рабочий стол, подпыленный мукой. Разделите на 10 порций, сформуйте каждую в шарик. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.

7. Духовку нагрейте до 190 C. Переложите заготовки из теста на противень. В каждой сделайте стаканом углубление и положите в него немного начинки. Оставьте под полотенцем на 15 минут, затем выпекайте ватрушки с тыквой около 30 минут.

КСТАТИ
Перед подачей на стол горячим ватрушкам с тыквой следует дать «отдохнуть» под толстым полотенцем в течение 15 минут: так они станут мягче и еще вкуснее.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если желаете, можно приготовить ватрушки с тыквой и творогом. Для этого творог следует размять и перемешать с яйцом. После чего соединить с тертой тыквой и готовить по рецепту. Состав начинки в этом случае немного изменится: на 200 г тыквы потребуется 150 г творога, 1 яйцо, 120 г обычного сахара и 1 ст. л. ванильного, а также сок и цедра 1 лимона.

Гастрономъ, 20 апреля 2025
Фото пользователя, автора рецепта


Хапама, фаршированная тыква

Хапама — национальное армянское блюдо с тыквой, которое местные хозяйки готовят по-разному, экспериментируя с компонентами сладкого плова в тыквенном «горшочке». Можно приготовить его для праздничного стола — выглядит такой «горшочек» очень нарядно! Для фарширования выбирайте одну полнотелую или, наоборот, несколько небольших тыковок, граммов по 500, — и тогда хапама получится порционной. Это красивое и ароматное блюдо несомненно придется по душе всем присутствующим за столом, ведь внутри тыквы — начинка из обжаренного с луком риса, изюма и орехов — вкус у нее яркий, очень запоминающийся, как и цвет!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
1 круглая тыква весом 2 кг
1 средняя луковица
100 г темного изюма
50 г очищенных грецких орехов
50 г риса
100 г сливочного масла
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. молотой корицы
соль

1. У тыквы срежьте верхнюю треть и с помощью ножа и острой ложки удалите всю мякоть с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 1,5 см.

2. Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне в топленом масле, 3 мин. Добавьте рис и жарьте до золотистого цвета.

3. Изюм замочите в кипятке на 10 мин., затем откиньте на сито. Грецкие орехи измельчите. Из мякоти тыквы удалите семена, мякоть мелко нарежьте, добавьте обжаренный лук с рисом, изюм, орехи, соль и корицу, хорошо перемешайте.

4. Наполните начинкой тыкву, влейте 150 мл воды, накройте срезанной верхушкой, положите на смазанный жиром противень и запеките в разогретой до 170 °С духовке до мягкости, примерно 2 ч.

5. Хапама из тыквы готова! Полейте готовое блюдо растопленным маслом.

КСТАТИ
Если вы готовите хапаму в одной большой тыкве, разрежьте запеченный «горшочек» на кусочки, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Хапама, рецепт приготовления которой мы предложили выше, считается в Армении блюдом праздничным. Красивые рыжие тыковки, начиненные рисом, традиционно можно увидеть и попробовать на свадебных торжествах.

Источник: "Коллекция рецептов", № 05 (237), 2018


Фаршированная тыква с мясом и картошкой в духовке

Фаршированная тыква с мясом и картошкой в духовке — это грандиозное мега-блюдо, которым можно накормить большую семью. Конечно, все зависит от размера тыквы. Но точно можно сказать, что с маленькой тыквой не стоит и заморачиваться. Какое мясо брать? Любое. Мы приготовили тыкву с говядиной, но хороша она будет и с бараниной, и со свининой. Говядина бывает разная. Вырезку брать не стоит. Возьмите обычную говядину для тушения и готовьте ее перед закладкой в тыкву до мягкости. Картофель достаточно потушить с мясом до полуготовности, поскольку в духовке он еще дойдет и при этом не развалится. Тыкву берите круглую, рыжую, красивую и, главное — устойчивую.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Тыква 3 кг
Говядина 700 г
Картофель 600 г
Лук репчатый 100 г
Морковь 100 г
Перец сладкий красный 2 шт.
Чеснок 25 г
Розмарин 2 веточка(и)
Тимьян сушеный 3 г
Орегано сушеный 3 г
Кориандр молотый 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло сливочное 50 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Сыр полутвердый 100 г

1. Нарежьте говяжью мякоть небольшими кубиками или брусочками. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Разогрейте большой сотейник с растительным маслом. Переложите в него кусочки говядины.

2. Обжаривайте мясо на довольно сильном огне до золотисто-коричневых корочек, периодически помешивая, примерно 7 минут. Если в процессе выделится жидкость, дождитесь, когда она вся «уйдет».

3. Пока жарится говядина, подготовьте овощи. Очистите лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте перьями. Морковь — полукруглыми ломтиками. Половину чеснока мелко порубите.

4. Добавьте лук в сотейник с обжаренной говядиной, готовьте на среднем огне 4–5 минут, затем добавьте морковь, обжаривайте еще минуты 3–4. Приправьте молотым кориандром. Влейте в сотейник полтора стакана кипятка, накройте крышкой и тушите мясо с овощами на медленном огне минут 30–40.

5. Тем временем подготовьте тыкву. Наметьте вокруг плодоножки круг диаметром 15–18 см и вырежьте «крышечку», держа нож немного под углом. Снимите крышечку, срежьте с нее волокна.

6. Удалите из тыквы семена и волокна. Большой ложкой с острыми краями выскоблите часть мякоти, чтобы толщина стенок составляла не больше 2,5 см, иначе тыква не пропечется. Срезанную таким образом мякоть сохраните для других целей.

7. Вымойте и очистите картофель, нарежьте средними кусочками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, крупно нарежьте. Добавьте картофель и перец в сотейник с мясом, когда оно уже станет достаточно мягким.

8. Приправьте измельченным чесноком, розмарином и другими травами, добавьте веточки розмарина. Посолите по вкусу. Тушите мясо с картофелем и перцем еще 10–15 минут.

9. Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву натрите изнутри солью и черным перцем. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте с половиной слегка размягченного сливочного масла. Смажьте этой смесью тыкву изнутри. Поставьте тыкву на противень, застеленный фольгой или пергаментом.

10. Заполните тыкву мясным рагу с картофелем и перцем вместе с жидкостью, в которой все тушилось. Если жидкости осталось мало, добавьте немного воды. Если влезла не вся начинка, используйте ее для чего-то другого.

11. Сверху на начинку положите кусочки оставшегося сливочного масла. Накройте фаршированную тыкву срезанной с нее «крышечкой» и поставьте в духовку. Запекайте час-полтора: готовность тыквы можно будет определить, проткнув ее ножом: лезвие должно входить без труда.

12. Натрите сыр на терке. Снимите «крышку» с тыквы, посыпьте начинку сыром, увеличьте жар до 200 °С и запекайте еще 10 минут — сыр должен расплавиться и подрумяниться. Подавайте фаршированную тыкву на стол целиком, чтобы можно было раскладывать начинку по тарелкам как из горшка, попутно соскребая с корочки печеную тыквенную мякоть.

КСТАТИ
Семечки из тыквы можно подсушить и использовать для еды и добавления в различные блюда. Вырезанную мякоть можно заморозить и использовать потом для супа-пюре, пирожков, мантов и других надобностей.

Источник: Гастрономъ
27 февраля 2025 г.


Тыква в мандариновой глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
тыква весом 4 кг
1 стакан мандаринового сока
2 ст. л. мандариновой цедры
0,5 стакана сливок жирностью 10%
50 г сливочного масла
свежие листья шалфея
растительное масло
сахар

1. Тыкву вымыть и разрезать на 4 продольные части. Удалить семена и волокна, аккуратно срезать кожуру. Нарезать мякоть тонкими ломтиками. Поместить ломтики внахлест на слегка смазанный растительным маслом и накрытый листом пергамента противень, посыпать сахаром.

2. Смешать в небольшой миске сливки, 6 ст. л. мандаринового сока и сливочное масло. Полить получившейся смесью тыкву и поставить в разогретую до 190°С духовку на 30 мин.

3. Вынуть противень из духовки. Смешать цедру с оставшимся соком, полить тыкву, посыпать листиками шалфея и вернуть в духовку еще на 30 мин.

Источник: "Школа гастронома", №20 (214) октябрь 2012


Тыквенный сок с мякотью на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Вода 1.2 л
Тыква 400 г
Сахар-песок 80 г

1. Подготовьте банки или бутыли, в которые будете разливать готовый сок. Тщательно вымойте их, чтобы обезжирить внутреннюю поверхность и простерилизуйте. Крышки прокипятите.

2. Нарежьте мякоть тыквы небольшими ломтиками. Залейте холодной питьевой водой. Поставьте на плиту. Когда вода закипит, уменьшите нагрев. Варите на минимальном огне 15 минут.

3. Измельчите погружным блендером. У вас должна получиться жидкая пюреобразная масса. Если она слишком густая, влейте немного воды. Добавьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут.

4. Разлейте тыквенный сок по банкам или бутылям. Закатайте крышками. Затем накройте толстым одеялом или пледом. При этом сок будет очень долго оставаться горячим, то есть, будет практически пастеризоваться. Когда остынет, уберите в холодильник на хранение.

КСТАТИ
Перед употреблением бутылку тыквенного сока с мякотью необходимо хорошо встряхнуть несколько раз, затем открыть и разлить по стаканам. В этом случае напиток будет иметь однородную консистенцию.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если хотите сделать тыквенный сок с мякотью более ароматным, добавьте в воду при варке лимонную цедру. Старайтесь, чтобы ее слой был очень тонким, так как белая мякоть придаст напитку горький привкус.

Источник: Гастрономъ
Татьяна Сотникова
1 сентября 2025 г.


Тыквенный суп-пюре с курицей

Тыквенный суп-пюре с курицей особенно хорошо готовить осенью, когда за окном ненастная холодная погода. Во-первых, этот суп отлично согревает. Во-вторых, именно в это время года в вашем распоряжении — тыква нового урожая, сочная и очень вкусная. В-третьих, такой суп сытный, ведь готовится он на курином бульоне, а на стол подается с кусочками курицы. Отдельный плюс - густая и бархатистая текстура супа (его можно назвать и «крем-супом», так как в состав входят сливки).

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Тыква 500 г
Куриная грудка 500 г
Картофель 200 г
Лук репчатый 80 г
Морковь 80 г
Сливки 9% 200 мл
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Петрушка 2 веточка(и)
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для тыквенного супа с курицей. Первым делом сварите бульон. Для этого положите куриную грудку в большую кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды. Дождитесь кипения, уберите пену (удобно делать это шумовкой) и варите на слабом огне 20 минут.

2. Достаньте куриную грудку из бульона. Отделите мякоть от кости и нарежьте. Сложите в миску, закройте и отставьте до использования. Кости верните в бульон - пусть поварятся еще 15 минут. Бульон процедите.

3. Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Очистите луковицу, нарежьте мелко. Морковку поскоблите и натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы он не потемнел.

4. В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте лук и, помешивая, обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока он не станет прозрачным.

5. Выложите в кастрюлю тыкву и морковь. Помешивая, жарьте на слабом огне 10 минут. Влейте в кастрюлю с овощами горячий куриный бульон, доведите до кипения. Посолите по вкусу.

6. Добавьте картофель (воду с него предварительно слейте) и снова доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут. Картофель должен стать мягким. Снимите суп с огня.

7. Измельчите погружным блендером. Попробуйте, затем посолите и поперчите по вкусу. Влейте горячие сливки. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сразу снимите с огня.

8. Петрушку мелко нарежьте, предварительно удалив крупные стебли. Тыквенный суп-пюре разлейте по порционным тарелкам. В каждую добавьте кусочки курицы, посыпьте петрушкой и подавайте на стол.

КСТАТИ
Классический тыквенный суп готовится без добавления курицы или другого мяса. Обычно в состав супа, помимо тыквы, входят лук, морковь и картошка.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вместо сливок в тыквенный суп-пюре можно добавить молоко, причем как коровье, так и кокосовое. Если вы выберете второй вариант, добавьте к овощам при жарке немного тертого корня имбиря — это придаст супу азиатскую ноту.

Источник: Гастрономъ
Татьяна Сотникова
2 апреля 2025 г.


Тыквенный пирог со сгущенкой

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

крупных яичных желтка – 2 шт.
яйцо – 2 шт.
орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
сливки жирностью 9% – 250 мл
корица молотая – 1 ч.л.
тыква – 425 г
молоко сгущенное – 400 г
готовое слоеное тесто – 500 г
соль – по вкусу

Для присыпки:

грецкие орехи очищенные – 50 г
масло сливочное – 50 г
сахар коричневый – 85 г

1. Приготовить начинку для тыквенного пирога со сгущенкой. Сначала тыкву необходимо вымыть, срезать корку и разрезать пополам, удалить семена. Мякоть измельчить в блендере.

2. В сковороде довести до кипения 3 ст. л. воды. Выложить подготовленную мякоть тыквы и тушить 5 мин на среднем огне. Дать остыть, затем протереть через мелкое сито.

3. Тесто для тыквенного пирога со сгущенкой раскатать в тонкий пласт на столе, подпыленном мукой. Уложить его в форму диаметром около 26 см. Поставить в холодильник на 30 минут.

4. Наколоть тесто пирога вилкой несколько раз. Накрыть тесто фольгой, насыпать в форму сухую фасоль. Подрезать края, оставив 2,5 см, подогнуть их внутрь. Запекать 12 мин. в разогретой до 200 °С духовке. Достать форму из духовки, удалить фасоль и фольгу. Снизить температуру духовки до 180 °С.

5. Взбить яйца вместе с желтками. Влить сливки, сгущенное молоко, приправить корицей, мускатным орехом и солью, добавить тыквенное пюре и перемешать.

6. Перелить начинку в пирог и выпекать 50 мин. Охладить на решетке, не вынимая из формы. Разогреть в сотейнике сливочное масло. Обжарить орехи, 1 мин. Добавить коричневый сахар и готовить, помешивая, 2 мин. Выложить сверху на тыквенный пирог.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Хотите сделать вкус начинки тыквенного пирога со сгущенкой менее сладким? Добавьте в нее тертую цедру половины лимона и столовую ложку лимонного сока: цитрусовые ноты приглушат излишнюю приторность.

КСТАТИ
Для тыквенного пирога американцы обычно используют тесто песочное. Если вы решите поступить так же, купите его в магазине или приготовьте самостоятельно. Последний вариант лучше, так как вы можете сделать тесто несладким, что, несомненно, лучше в данном случае.

Источник: "Школа гастронома", №21(119), 2008


Тыквенное мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
тыква (маленькая) 1 шт.
молоко 200 мл
сливки 200 мл
сахар 4 ст. л.

1. Нарезать тыкву на равные дольки небольшого размера.

2. Нарезанную тыкву поместить в микроволновую печь на 5-7 мин.

3. С готовой тыквы снять кожуру.

4. Поместить тыкву в блендер, добавить молоко, сливки и сахар. Все перемешать до однородной массы.

5. Полученную массу налить в формочки для мороженого и поставить в морозилку на 2-3 часа. Готовое мороженое извлечь из форм.

6. По желанию мороженое можно украсить ягодами и орехами. Я украсила замороженной вишней и лепестками миндаля.

Источник: Гастрономъ
28 июня 2025 г.



фото вверху:
Тыква на блюде
(Натюрморт с тыквой и разной посудой)
фотограф Tatyana Karachkova,
Россия, Самара




#кулинарные_рецепты, #тыква, #Кухня_народов_мира