ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4–5 средних кабачков
500 г сметаны жирностью 20–25%
2–3 зубчика чеснока
2–3 веточки тимьяна
5–7 веточек петрушки
1 веточка базилика
1,5 стакана муки
0,5 ч. л. сладкой молотой паприки
свежемолотый черный перец
топленое масло
соль

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Если у кабачков толстая кожица, ее можно очистить. Нарежьте кабачки кружками толщиной 1 см. Щедро приправьте муку солью и перцем, а также паприкой.

2. Разогрейте масло в большой сковороде. Окунайте кружки кабачков в муку и обжаривайте в масле до румяной корочки с обеих сторон. Готовые кабачки выкладывайте в большую форму для запекания немного внахлест.

3. Когда все кабачки готовы, протрите сковороду бумажными полотенцами и обжарьте в ней 2 ст. л. муки на небольшом огне, часто помешивая, 3 мин. Мука должна стать бежевой. Всыпьте муку в сметану и перемешайте.

4. У тимьяна и базилика удалите веточки. Порубите тимьян, петрушку и базилик вместе с очищенным чесноком как можно мельче,­ добавьте к сметане и перемешайте или взбейте блендером.

5. Залейте приправленной сметаной кабачки и поставьте в духовку до образования золотисто-коричневой корочки, на 25–35 мин.

6. Подавайте­ кабачки, запеченные в сметане, с чесноком, в той самой форме, в которой они готовились, горячими, с ломтиками подсушенного багета или мягкого батона.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Кабачки со сметаной можно довести до готовности не в духовке, а в той самой сковороде, в которой они обжаривались. Накройте кабачки со сметанной заливкой крышкой и потушите до желаемой мягкости овощей на умеренном огне.

Источник: "Коллекция рецептов", № 07 (218), 2016


Овощной тиан (кабачки, запеченные с картошкой, помидорами и сыром)

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
луковица большая – 1 шт.
сухие итальянские травы – 1 ч. л.
кабачок – 1 шт.
сыр тертый – 40 г
масло растительное – 3 ст. л.
соль
картофель крупный – 3 шт.
помидор – 3 шт.
тимьян – 2 веточки
чеснок крупный – 1 зубчик

1. Овощи очистить. Лук и чеснок измельчить. Картофель, кабачок и помидоры нарезать кружками толщиной 5 мм. Обжарить лук и чеснок в 2 ст. л. масла до прозрачности, 6 мин. Овощи сложить пирамидками в следующем порядке – кружок картофеля, затем – помидора и кабачка.

2. В форму выложить луково-чесночную массу. Сверху поместить пирамидки из овощей, присыпать итальянскими травами, солью и сбрызнуть оставшимся маслом. Положить веточки тимьяна. Накрыть фольгой и запекать 35 мин. при 180 °С. Снять фольгу, удалить тимьян, посыпать овощи сыром и запекать еще 30 мин.

Источник: "Школа гастронома", №13 (111) 2008


Флан из кабачков с томатами

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
соль
помидор – 2 шт
яйца – 2 шт
250 г готового слоеного теста
150 г сметаны
орегано сушеный
кабачки – 3 шт. средних

1. Тесто раскатать в круг толщиной 5 мм и выложить в форму диаметром 24 см.

2. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками.

3. Выложить овощи ровным слоем на тесто: помидоры в центре круга, кабачки по окружности. Посыпать щепоткой орегано.

4. Яйца взбить, добавить сметану. Приправить солью, перцем и оставшимся орегано. Перемешать и залить этой смесью овощи.

5. Духовку разогреть до 200ºС, выпекать флан на среднем уровне 20 мин. Дать немного остыть, разрезать на порции и подавать теплым с кресс-салатом.

Источник: "Гастрономъ",  №6/2005


Кабачки, фаршированные куриным фаршем, овощами и киноа

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
кабачки молодые (цуккини) - 4 шт.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
куриное филе - 600 г
киноа - 1/2 чашки
сыр твердый - 50 г
соль, перец - по вкусу
тимьян свежий - 3-4 веточки
растительное масло - 2 ст.л.

1. Киноа предварительно залить холодной водой, чтобы ушла горечь (оставить примерно на час). Если пренебречь этим моментом, то крупа в сваренном виде будет горчить. Затем нужно очень тщательно промыть крупу холодной водой.

2. Сварить киноа. Для этого в кастрюлю поместить промытое киноа, залить водой в соотношении 1:2 (1 часть крупы на 2 части воды), довести до кипения, снизить огонь и варить под закрытой крышкой около 20 минут до полного впитывания крупой воды. Сваренное киноа остудить

3. Духовку разогреть до 180 градусов.

4. Кабачки вымыть, разрезать пополам и с помощью столовой ложки вынуть мякоть, оставив "лодочки". Мякоть не выбрасывать.

5. Все овощи вымыть. Лук, морковь и мякоть кабачков нарезать мелко, помидоры - небольшими кубиками. В большом сотейнике разогреть немного масла (например, кокосовое) и начать обжаривать лук. За ним - морковь и мякоть кабачков (не всю. Мякоти остается много, поэтому смотрите по вкусу). Когда овощи хорошо поджарятся, добавить куриный фарш и, разбивая лопаткой крупные кусочки, обжарить все в течение примерно 10-15 минут.

6. Затем добавить помидоры и жарить на сильном огне, пока не выпарится почти вся жидкость. Посолить, поперчить, добавить листики тимьяна (без стеблей - немного), добавить сваренное киноа, перемешать и прогреть вместе пару минут.

7. Фаршируем кабачковые лодочки. Как вариант, накладывать столовой ложкой, хорошо утрамбовывая. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.

8. Отправить противень в духовку и запекать около 30-40 минут до образования аппетитной золотистой корочки. Начинка получается очень сочной и вкусной, в сочетании с кабачками - просто идеально! Причем они хороши и на следующий день.

Источник: сайт Гастрономъ


Оладьи из кабачков с сыром и колбасой

Самые простые оладьи из кабачков — классика летней кухни (особенно, когда на грядке поспевают первые плоды), но приготовить их можно сытнее и интереснее: с колбасой и сыром. Мы рекомендуем выбрать салями и любой твердый сыр, но не покупайте его уже натертым, это совсем другой по вкусу и другим свойствам продукт. Обжаривают или запекают оладьи из кабачков и с сыром на сковороде, можно даже под крышкой. Выбирайте растительное масло без запаха, а лучше — топленое, с приятным ореховым послевкусием. И подавайте оладьи обязательно со сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Кабачок 1 шт.
Салями 50 г
Мука пшеничная 2 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Лук зелёный 2 шт.
Чеснок 1 зубчик(а)
Сыр твердый тертый 40 г
Масло растительное рафинированное по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

1. Чтобы приготовить оладьи из кабачков с сыром и колбасой, сначала натрите кабачок на крупной терке и отожмите. Салями, зеленый лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Соедините в миске кабачок, зеленый лук, чеснок, яйцо, сыр и муку, посолите и поперчите.

3. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло, выкладывайте столовой ложкой кабачковое тесто, жарьте до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте оладьи из кабачков с сыром и колбасой горячими или холодными.

Источник: Мой Магнит, № 07 (55), 2025


Кабачки маринованные с горчицей на закуску

Кабачки маринованные с горчицей на закуску — прекрасный способ надолго сохранить всю прелесть свежих летних овощей. Так приятно, согласитесь, открыть зимой баночку с хрустящими и очень ароматными кабачками в пряном кисло-сладком маринаде с чесноком и эстрагоном (тархуном). Благодаря горчице и уксусу такая заготовка не требует стерилизации и прекрасно хранится даже при комнатной температуре вплоть до следующего сезона. Некоторые кулинары специально разводят в воде горчичный порошок и смазывают крышки изнутри получившейся массой, чтобы предотвратить попадание в банки бактерий.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Кабачок 850 г
Лук репчатый 1 шт.
Соль 80 г
Чеснок 3 зубчик(а)
Укроп 10 г
Лёд колотый по вкусу

Для маринада:

Уксус 3% 250 мл
Сахар-песок 200 г
Эстрагон сушеный 1.5 ст.л.
Горчичный порошок 1 ст.л.

1. Приготовление закуски начните с овощей. Тщательно промытые кабачки нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Этот способ нарезки подходит только для молодых плодов, весом 250–400 г.

2. Если же у вас кабачки средней спелости, весом 450–650 г, то у них сначала при помощи овощечистки, удалите кожуру. И проверьте сердцевину с семенами, если грубая — удалите. Нарежьте мякоть ломтиками толщиной 3–5 мм.

3. Подготовленный репчатый лук нарежьте довольно тонко: кольцами, полукольцами или перьями — как вам больше нравится. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль на 3–4 части.

4. В небольшую миску положите лук и чеснок, добавьте 1 ч. л. соли с горкой, перемешайте. Добавьте пару кубиков льда и отставьте в сторону. В большую миску с кабачками добавьте остальную соль, перемешайте и всыпьте лед.

5. Овощи со льдом оставьте на столе на 3 часа. В это время простерилизуйте банки, как вам нравится: в микроволновке, духовке, на пару и т. д. Крышки прокипятите в течение 1 минуты.

6. Откиньте на сито лук с чесноком, подождите минут 5 и распределите на дно банок, сверху добавив по веточке промытого укропа. Из кабачков также удалите жидкость и плотно утрамбуйте их в банки.

7. В сотейник налейте уксус и доведите его до кипения, всыпьте сахар, горчицу и эстрагон. Убавьте нагрев и варите, помешивая, на небольшом огне до полного растворения сахара.

8. Готовый горячий маринад разлейте по банкам с овощами. Плотно закройте крышками. Баночки переверните вверх дном, при желании укутайте их одеялом или полотенцем, и оставьте на ночь.

9. Готовые маринованные кабачки с горчицей на зиму уберите в темное место. Эта заготовка отлично хранится и без холодильника. Пробовать эту закуску лучше не сразу, а минимум через месяц.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
К маринованным кабачкам с горчицей вы можете добавлять и другие овощи. Например, сладкий перец (болгарский, ромиро и т. д.), нарезанный ломтиками размером с большой палец.
КСТАТИ
В такие маринованные кабачки горчицу можно добавлять только порошковую или в виде свежих просушенных семян. Баночная консервированная не подойдет.

Источник: "Школа гастронома", №14(40), 2005


Кабачковая икра по старинному шотландскому рецепту

Икра получается очень интересная по вкусу — как будто в нее подмешали капельку глинтвейна. Оттого еще приятнее открыть баночку с такой заготовкой зимой, аккурат к новогоднему или рождественскому столу!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
кабачки – 1 кг
лук репчатый – 500 г
кориандр (зерна) – 1 ч. л.
соль – по вкусу
перец черный (горошком) – 1 ч. л.
яблоки зеленые – 500 г
изюм – 500 г
сахар – 500 г
корень имбиря – 25 г
помидоры – 1 кг
уксус винный белый – 600 мл
гвоздика – 12 бутонов

1. На помидорах сделать крестообразный разрез, опустить плоды на 1 мин. в кипящую воду, затем сразу же переложить в миску с ледяной водой. Снять кожицу. Нарезать помидоры небольшими кусочками.

2. Кабачки очистить от кожицы и порезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.

3. Нарезанный на кусочки имбирь, гвоздику, горошины перца и кориандр поместить в полотняный мешочек.

4. Сложить все овощи в большую широкую кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить без крышки, периодически перемешивая, 1 ч.

5. Добавить промытый изюм, продолжать готовить на небольшом огне, помешивая, еще 1,5 ч. Удалить мешочек со специями. Дать икре немного остыть.

6. Разложить теплую икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками и поставить в прохладное место.

КСТАТИ
Кабачковая икра по-шотландски будет полностью готова через 3–4 недели. Поэтому, если вы готовите закуску, не укупоривая банки на зиму, запаситесь терпением перед снятием первой пробы.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы кабачковая икра по старинному шотландскому рецепту достояла до зимы, укупорьте банки железными крышками и отправьте заготовки на хранение в темное прохладное место.

Источник: "Коллекция рецептов", №15 (47) 2008


фото вверху:
Натюрморт с молодыми кабачками
фотограф Tatyana Karachkova,
Россия (Самара)


#кулинарные_рецепты, #кабачки