Предыдущая публикация
20 сентября - Всемирный день риса
Рис (лат. Orýza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки.
Споры о происхождении риса среди археологов и ботаников продолжаются давно, однако наиболее распространенным является мнение, что выращивать эту культуру начали в центральных областях Китая, вдоль берегов реки Янцзы. В пользу этой версии свидетельствуют уникальные рисовые зерна возрастом 7000 лет, найденные на этой территории. Из Китая злак попал в Индию, Индонезию, Корею и Японию, а позже о нем узнали европейцы и жители Северной и Южной Америки.
Рис - незаменимый продукт для приготовления плова, ризотто, супов, паэльи, различных закусок, уксуса, вина, десертов и еще множества блюд и напитков.
Японский омлет с рисом Омурайсу
Японский омлет с рисом Омурайсу, несмотря на его популярность в Японии, не является аутентичным японским блюдом. Даже его название говорит об этом. «Ому» происходит от английского omelette, а «райсу» — от rice. Рисовый омлет появился в Японии на рубеже XIX–XX веков под воздействием европейской кухни. Жители страны восходящего солнца, разумеется, приспособили рецепт под особенности национальной кулинарии, однако подают омурайсу обычно с кетчупом, да еще и украшают блюдо символическими надписями из этого соуса. Традиционно омлет жарится на сковороде порционно. Мы же решили испечь большой омурайсу в духовке, свернуть рулетом, а затем разрезать на аккуратные порционные кусочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Яйцо куриное 6 шт.
Рис круглозерный шлифованный 150 г
Шампиньоны свежие 100 г
Лук репчатый 80 г
Лук зелёный 15 г
Перец чили красный 1 шт.
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Соус соевый 1 ст.л.
Перец чёрный молотый
Соль
Для подачи:
Кетчуп
1. Рис хорошо промойте в нескольких водах и положите в кастрюльку. Добавьте 300 мл чистой холодной воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума и варите рис под крышкой в течение примерно 20 минут.
2. Пока варится рис, займитесь другими ингредиентами. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. У стручка перца чили удалите плодоножку, разрежьте его вдоль пополам и выскребите семена. Целый стручок брать необязательно, ориентируйтесь на приемлемую для себя остроту. Измельчите нужный кусочек.
3. Очистите от загрязнений грибы. При необходимости вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Если грибы молодые и крепкие, то кожицу удалять не надо. Если грибы «повзрослевшие», то удалите кожицу и ножки. Нарежьте грибы тонкими пластинками.
4. В сковороде или сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем на среднем огне нарезанный репчатый лук и острый перец, помешивая, в течение 2–3 минут.
5. Добавьте в сковороду нарезанные грибы, готовьте их вместе с луком 4–5 минут, периодически помешивая, пока грибы не приобретут золотистую корочку. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Добавьте в сковороду к грибам и луку сваренный рис, хорошо перемешайте деревянной лопаточкой, разбивая комочки риса, чтобы ингредиенты начинки распределились равномерно. Прогрейте смесь в течение минуты и снимите сковороду с огня.
7. Зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте тонкими колечками. Яйца разбейте в миску, добавьте соевый соус и зеленый лук. Смешайте венчиком до однородности. Разогрейте духовку до 200°С.
8. Смажьте противень оставшимся растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Вылейте на противень яичную массу и поставьте его в духовку на 5–6 минут. Выньте противень с готовым омлетом из духовки и дайте ему немного остыть.
9. Выложите вдоль одного края омлета рисовую начинку, распределите ее примерно на половину площади и аккуратно сверните рулет. Переложите на блюдо, украсьте рулет узором из кетчупа, нарежьте порционными кусками.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В рисовую начинку японского омлета омурайсу можно добавлять любые ингредиенты вплоть до мяса и рыбы. Отлично подойдет сладкий перец и зеленый горошек, кукуруза и куриное филе. В рис можно также добавить томатной пасты или кетчупа.
КСТАТИ
Если вы готовите рисовый омлет омурайсу на одного или двоих, воспользуйтесь обычной сковородой. Это традиционный вариант. Можно поместить начинку прямо на омлет в сковороде, сложить его пирожком и аккуратно перевернуть на тарелку. А можно накрыть горку рисовой начинки в тарелке полуготовым омлетом, влажной стороной вниз.
Источник: "Коллекция рецептов", №21 (125) ноябрь 2011
Рецепт рисового вина
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Яйцо куриное 6 шт.
Рис круглозерный шлифованный 150 г
Шампиньоны свежие 100 г
Лук репчатый 80 г
Лук зелёный 15 г
Перец чили красный 1 шт.
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Соус соевый 1 ст.л.
Перец чёрный молотый
Соль
Для подачи:
Кетчуп
1. Рис хорошо промойте в нескольких водах и положите в кастрюльку. Добавьте 300 мл чистой холодной воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума и варите рис под крышкой в течение примерно 20 минут.
2. Пока варится рис, займитесь другими ингредиентами. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. У стручка перца чили удалите плодоножку, разрежьте его вдоль пополам и выскребите семена. Целый стручок брать необязательно, ориентируйтесь на приемлемую для себя остроту. Измельчите нужный кусочек.
3. Очистите от загрязнений грибы. При необходимости вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Если грибы молодые и крепкие, то кожицу удалять не надо. Если грибы «повзрослевшие», то удалите кожицу и ножки. Нарежьте грибы тонкими пластинками.
4. В сковороде или сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем на среднем огне нарезанный репчатый лук и острый перец, помешивая, в течение 2–3 минут.
5. Добавьте в сковороду нарезанные грибы, готовьте их вместе с луком 4–5 минут, периодически помешивая, пока грибы не приобретут золотистую корочку. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Добавьте в сковороду к грибам и луку сваренный рис, хорошо перемешайте деревянной лопаточкой, разбивая комочки риса, чтобы ингредиенты начинки распределились равномерно. Прогрейте смесь в течение минуты и снимите сковороду с огня.
7. Зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте тонкими колечками. Яйца разбейте в миску, добавьте соевый соус и зеленый лук. Смешайте венчиком до однородности. Разогрейте духовку до 200°С.
8. Смажьте противень оставшимся растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Вылейте на противень яичную массу и поставьте его в духовку на 5–6 минут. Выньте противень с готовым омлетом из духовки и дайте ему немного остыть.
9. Выложите вдоль одного края омлета рисовую начинку, распределите ее примерно на половину площади и аккуратно сверните рулет. Переложите на блюдо, украсьте рулет узором из кетчупа, нарежьте порционными кусками.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В рисовую начинку японского омлета омурайсу можно добавлять любые ингредиенты вплоть до мяса и рыбы. Отлично подойдет сладкий перец и зеленый горошек, кукуруза и куриное филе. В рис можно также добавить томатной пасты или кетчупа.
КСТАТИ
Если вы готовите рисовый омлет омурайсу на одного или двоих, воспользуйтесь обычной сковородой. Это традиционный вариант. Можно поместить начинку прямо на омлет в сковороде, сложить его пирожком и аккуратно перевернуть на тарелку. А можно накрыть горку рисовой начинки в тарелке полуготовым омлетом, влажной стороной вниз.
Источник: "Коллекция рецептов", №21 (125) ноябрь 2011
Рецепт рисового вина
1 ч, дополнительное время: 1 час
4 порции
Для приготовления нужно:
рис – 2 кг
питьевая вода – 5,5 л
дрожжи кодзи – 15 г
1. Промойте рис. Залейте 5 л воды и доведите до кипения. Варите 5 минут и дайте остыть до теплого состояния.
2. В теплой воде (500 мл) разведите кодзи. Оставьте на 15 минут. Добавьте в рис с водой, перемешайте. Перелейте в большую бутыль, закройте крышкой с гидрозатвором. Оставьте на 2 недели в теплом месте.
3. Когда вы увидите, что брожение закончилось (через гидрозатвор не выделяется газ, а содержимое бутыли станет светлым), слейте жидкость в чистую емкость с помощью гибкой трубки, располагая ее выше осадка. Закройте и уберите в холодильник на 2 дня.
4. Снова перелейте жидкость в чистую бутыль с помощью трубки. Можно дополнительно процедить через тонкую хлопчатобумажную ткань с ватой. Разлейте рисовое вино по бутылкам, укупорьте и уберите в холодильник на 2 недели.
Суп с фрикадельками и рисом
4 порции
Для приготовления нужно:
рис – 2 кг
питьевая вода – 5,5 л
дрожжи кодзи – 15 г
1. Промойте рис. Залейте 5 л воды и доведите до кипения. Варите 5 минут и дайте остыть до теплого состояния.
2. В теплой воде (500 мл) разведите кодзи. Оставьте на 15 минут. Добавьте в рис с водой, перемешайте. Перелейте в большую бутыль, закройте крышкой с гидрозатвором. Оставьте на 2 недели в теплом месте.
3. Когда вы увидите, что брожение закончилось (через гидрозатвор не выделяется газ, а содержимое бутыли станет светлым), слейте жидкость в чистую емкость с помощью гибкой трубки, располагая ее выше осадка. Закройте и уберите в холодильник на 2 дня.
4. Снова перелейте жидкость в чистую бутыль с помощью трубки. Можно дополнительно процедить через тонкую хлопчатобумажную ткань с ватой. Разлейте рисовое вино по бутылкам, укупорьте и уберите в холодильник на 2 недели.
Суп с фрикадельками и рисом
Сытный, вкусный, по-домашнему уютный… Все это — о нашем супе с фрикадельками и рисом. Что интересно, вкус блюда будет сильно меняться в зависимости от состава фарша. Поэтому пробуйте различное мясо (говядину, свинину, кролика), а также птицу (курицу, индейку, утку) и находите идеальный для себя вариант. Кстати, в такой суп можно добавить другие овощи, например, сладкий перец или даже острый, если вам нравится более пикантный вкус. Предпочитаете спокойную классику? Готовьте суп с фрикадельками и рисом строго по нашему рецепту. Вот увидите: всем понравится! Суп с фрикадельками и рисом можно варить на любом бульоне: мясном, курином или даже овощном. Если вы выберите последний вариант, постарайтесь использовать для его приготовления как можно больше кореньев, тогда вкус будет более насыщенным.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Для супа:
репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
мясной бульон – 1,3 л
оливковое масло – 2 ст. л.
круглозерный рис – 75 г
укроп – 5 веточек
соль
свежемолотый черный перец
Для фрикаделек:
белый хлеб – 2 ломтика
молоко – 100 мл
маленькая репчатая луковица – 1 шт.
домашнего фарша – 350 г
соль
свежемолотый черный перец
1. Приготовьте фарш для фрикаделек. С ломтиков белого хлеба срежьте корку, мякиш поместите в мисочку, залейте молоком и оставьте на 10 минут. Лук очистите и очень мелко порубите.
2. Мясо для фрикаделек выложите в большую миску. Добавьте лук и отжатый мякиш белого хлеба. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. Приготовьте суп. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения.
4. В сковороде нагрейте оливковое масло и подрумяньте лук на среднем огне. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще 5 минут. Переложите овощи из сковороды в кастрюлю с бульоном и варите 5 минут.
5. Снимите с миски с фаршем пленку. Сформуйте из него влажными руками маленькие шарики-фрикадельки (размером чуть больше грецкого ореха).
6. Положите фрикадельки в бульон с овощами и доведите до кипения.
7. Всыпьте рис. Снова доведите до кипения. Помешивая, готовьте 10 минут. Укроп вымойте и обсушите. Грубые стебли удалите, оставшуюся зелень порубите. Суп разлейте по тарелкам. В каждую добавьте укроп и подайте на стол.
Норвежский рисовый крем
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Для супа:
репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
мясной бульон – 1,3 л
оливковое масло – 2 ст. л.
круглозерный рис – 75 г
укроп – 5 веточек
соль
свежемолотый черный перец
Для фрикаделек:
белый хлеб – 2 ломтика
молоко – 100 мл
маленькая репчатая луковица – 1 шт.
домашнего фарша – 350 г
соль
свежемолотый черный перец
1. Приготовьте фарш для фрикаделек. С ломтиков белого хлеба срежьте корку, мякиш поместите в мисочку, залейте молоком и оставьте на 10 минут. Лук очистите и очень мелко порубите.
2. Мясо для фрикаделек выложите в большую миску. Добавьте лук и отжатый мякиш белого хлеба. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. Приготовьте суп. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения.
4. В сковороде нагрейте оливковое масло и подрумяньте лук на среднем огне. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще 5 минут. Переложите овощи из сковороды в кастрюлю с бульоном и варите 5 минут.
5. Снимите с миски с фаршем пленку. Сформуйте из него влажными руками маленькие шарики-фрикадельки (размером чуть больше грецкого ореха).
6. Положите фрикадельки в бульон с овощами и доведите до кипения.
7. Всыпьте рис. Снова доведите до кипения. Помешивая, готовьте 10 минут. Укроп вымойте и обсушите. Грубые стебли удалите, оставшуюся зелень порубите. Суп разлейте по тарелкам. В каждую добавьте укроп и подайте на стол.
Норвежский рисовый крем
Рисовый крем считается самым популярный норвежским лакомством. У каждой хозяйки свой секретный рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
рис круглозерный 250 г
сливки 200 г
сахар 200 г
ванильный сахар 1 ч.л.
грецкие орехи 100 г
клубника замороженная 400 г
1. Отварите рис. Остудите в холодильнике. Затем добавьте 100 г сахара и взбейте блендером.
2. Холодные сливки взбейте с ванильным сахаром до пышного крема.
3. Орехи измельчите.
4. Добавьте в сливки рис и орехи, перемешайте.
5. Клубнику прогрейте в микроволновке 3 минуты добавив 100 г сахара, затем (по желанию) взбейте в блендере.
6. Крем положите в креманки, сверху полейте пюре из клубники.
Плов с тыквой и айвой
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
рис круглозерный 250 г
сливки 200 г
сахар 200 г
ванильный сахар 1 ч.л.
грецкие орехи 100 г
клубника замороженная 400 г
1. Отварите рис. Остудите в холодильнике. Затем добавьте 100 г сахара и взбейте блендером.
2. Холодные сливки взбейте с ванильным сахаром до пышного крема.
3. Орехи измельчите.
4. Добавьте в сливки рис и орехи, перемешайте.
5. Клубнику прогрейте в микроволновке 3 минуты добавив 100 г сахара, затем (по желанию) взбейте в блендере.
6. Крем положите в креманки, сверху полейте пюре из клубники.
Плов с тыквой и айвой
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
рис лазер – 1 кг
морковь – 1 кг
репчатые луковицы – 2 шт.
айва – 2 шт.
тыква – 1 кг
растительное масло – 250 мл
зира (кумин) – 1 ч. л.
питьевая вода – 1 л
соль – по вкусу
1. Подготовьте рис лазер для плова. Для этого насыпьте его в большую миску и залейте холодной питьевой водой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Морковь для плова вымойте, очистите и нарежьте крупной соломкой. Репчатые луковицы очистите. Одну из них нарежьте тонкими полукольцами. Айву вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите из них семена.
3. Тыкву вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими брусочками. В казане для плова раскалите масло. Оставшуюся луковицу очистите и разрежьте на половинки. Положите в казан срезом вниз, обжарьте до корочки и выложите на тарелку.
4. Положите в казан с раскаленным ароматным маслом нарезанную брусочками тыкву. Обжарьте, помешивая, до золотистой корочки и выложите на тарелку. Оставьте до использования.
5. В казан для плова положите нарезанный лук и, помешивая, жарьте до подрумянивания. Добавьте морковь. Продолжая постоянно помешивать, обжарьте до мягкости. В процессе посыпьте овощи растертой в ладонях зирой.
6. Залейте овощи в казане холодной водой (не горячей, иначе зирвак получится мутным). Добавьте чайную ложку соли и перемешайте. Положите айву и, когда вода закипит, убавьте огонь до минимального. Варите 20–30 минут.
7. Добавьте тыкву и варите еще 5 минут. Рис откиньте на мелкое сито и аккуратно промойте проточной водой. Чтобы зернышки не поломались, перебирайте крупу очень осторожно.
8. Попробуйте зирвак для плова. Посолите при необходимости. Огонь под казаном увеличьте до максимума. Выложите рис и разровняйте. Вода должна покрыть его слоем не менее чем в 5 мм. Варите 20 минут.
9. Выложите на рис айву, тыкву и целую луковицу, которую в самом начале обжаривали. Закройте казан крышкой и готовьте плов 20 минут на минимальном огне. Готовый рис перемешайте с зирваком и выложите на большую тарелку. Сверху распределите кусочки тыквы и айвы.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В процессе варки плова с тыквой и айвой не следует торопиться. Строго соблюдайте время, предусмотренное рецептом, чтобы ингредиенты блюда успели «напитать» друг друга.
КСТАТИ
Для приготовления плова с айвой выбирайте мускатную тыкву: она обладает выразительным сладковатым вкусом и характерным ароматом. Другие сорта тоже подойдут, но проявят себя более сдержанно.
Рис запеченный с креветками
рис лазер – 1 кг
морковь – 1 кг
репчатые луковицы – 2 шт.
айва – 2 шт.
тыква – 1 кг
растительное масло – 250 мл
зира (кумин) – 1 ч. л.
питьевая вода – 1 л
соль – по вкусу
1. Подготовьте рис лазер для плова. Для этого насыпьте его в большую миску и залейте холодной питьевой водой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Морковь для плова вымойте, очистите и нарежьте крупной соломкой. Репчатые луковицы очистите. Одну из них нарежьте тонкими полукольцами. Айву вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите из них семена.
3. Тыкву вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими брусочками. В казане для плова раскалите масло. Оставшуюся луковицу очистите и разрежьте на половинки. Положите в казан срезом вниз, обжарьте до корочки и выложите на тарелку.
4. Положите в казан с раскаленным ароматным маслом нарезанную брусочками тыкву. Обжарьте, помешивая, до золотистой корочки и выложите на тарелку. Оставьте до использования.
5. В казан для плова положите нарезанный лук и, помешивая, жарьте до подрумянивания. Добавьте морковь. Продолжая постоянно помешивать, обжарьте до мягкости. В процессе посыпьте овощи растертой в ладонях зирой.
6. Залейте овощи в казане холодной водой (не горячей, иначе зирвак получится мутным). Добавьте чайную ложку соли и перемешайте. Положите айву и, когда вода закипит, убавьте огонь до минимального. Варите 20–30 минут.
7. Добавьте тыкву и варите еще 5 минут. Рис откиньте на мелкое сито и аккуратно промойте проточной водой. Чтобы зернышки не поломались, перебирайте крупу очень осторожно.
8. Попробуйте зирвак для плова. Посолите при необходимости. Огонь под казаном увеличьте до максимума. Выложите рис и разровняйте. Вода должна покрыть его слоем не менее чем в 5 мм. Варите 20 минут.
9. Выложите на рис айву, тыкву и целую луковицу, которую в самом начале обжаривали. Закройте казан крышкой и готовьте плов 20 минут на минимальном огне. Готовый рис перемешайте с зирваком и выложите на большую тарелку. Сверху распределите кусочки тыквы и айвы.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В процессе варки плова с тыквой и айвой не следует торопиться. Строго соблюдайте время, предусмотренное рецептом, чтобы ингредиенты блюда успели «напитать» друг друга.
КСТАТИ
Для приготовления плова с айвой выбирайте мускатную тыкву: она обладает выразительным сладковатым вкусом и характерным ароматом. Другие сорта тоже подойдут, но проявят себя более сдержанно.
Рис запеченный с креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
рис 1,5 стакана
очищенные креветки 400 г
соус терияки 16 ч.л.
петрушка
кунжут
соевый соус
1. Отвариваем рис.
2. В подсоленной воде отвариваем креветки.
3. Из фольги формируем 4 формочки глубиной 4-5 см. На дно формочки выкладываем отварной рис, поверх кладем отварные креветки, поливаем соусом терияки, посыпаем кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.
4. Готовые формочки на 15 минут ставим в разогретую до 180°С духовку. По желанию, готовое блюдо перед подачей можно сбрызнуть соевым соусом.
Паэлья с треской и цветной капустой
рис 1,5 стакана
очищенные креветки 400 г
соус терияки 16 ч.л.
петрушка
кунжут
соевый соус
1. Отвариваем рис.
2. В подсоленной воде отвариваем креветки.
3. Из фольги формируем 4 формочки глубиной 4-5 см. На дно формочки выкладываем отварной рис, поверх кладем отварные креветки, поливаем соусом терияки, посыпаем кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.
4. Готовые формочки на 15 минут ставим в разогретую до 180°С духовку. По желанию, готовое блюдо перед подачей можно сбрызнуть соевым соусом.
Паэлья с треской и цветной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
200 г филе трески
крупные помидоры
оливковое масло – 3 ст. л.
300 г цветной капусты
чеснок – 3 зубчика
1 ч. л. молотой паприки
соль, белый перец
рис белый круглозерный
100 г белой отварной фасоли
щепотка шафрана
1. Рыбу нарезать крупными кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия. Фасоль промыть холодной водой. Очистить и измельчить 2 зубчика чеснока, оставшийся зубчик слегка раздавить плоскостью ножа.
2. Помидор очистить от кожицы и семян, мякоть измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить неочищенный зубчик чеснока и мякоть помидора. Дать закипеть, всыпать паприку, быстро перемешать.
3. Всыпать рис, влить 3 стакана холодной воды. Дать закипеть, добавить шафран и соль, готовить на медленном огне, пока вся вода не впитается.
4. На отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить измельченный чеснок, рыбу, цветную капусту и фасоль. Обжарить все вместе, 3 мин., приправить солью и белым перцем. Переложить в сковороду с готовым рисом, перемешать. Усилить огонь до максимума, готовить 1 мин. Подать, посыпав зеленью фенхеля или укропа.
Источник: "Гастрономъ", №12 (59), 2006
Ризотто с лисичками
200 г филе трески
крупные помидоры
оливковое масло – 3 ст. л.
300 г цветной капусты
чеснок – 3 зубчика
1 ч. л. молотой паприки
соль, белый перец
рис белый круглозерный
100 г белой отварной фасоли
щепотка шафрана
1. Рыбу нарезать крупными кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия. Фасоль промыть холодной водой. Очистить и измельчить 2 зубчика чеснока, оставшийся зубчик слегка раздавить плоскостью ножа.
2. Помидор очистить от кожицы и семян, мякоть измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить неочищенный зубчик чеснока и мякоть помидора. Дать закипеть, всыпать паприку, быстро перемешать.
3. Всыпать рис, влить 3 стакана холодной воды. Дать закипеть, добавить шафран и соль, готовить на медленном огне, пока вся вода не впитается.
4. На отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить измельченный чеснок, рыбу, цветную капусту и фасоль. Обжарить все вместе, 3 мин., приправить солью и белым перцем. Переложить в сковороду с готовым рисом, перемешать. Усилить огонь до максимума, готовить 1 мин. Подать, посыпав зеленью фенхеля или укропа.
Источник: "Гастрономъ", №12 (59), 2006
Ризотто с лисичками
Рецепт ризотто с лисичками от шеф-повара ресторана Lark Cafe Александра Аношкина
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
лисички 100 г
оливковое масло 30 г
лук шалот 40 г
масло сливочное 30 г
рис арборио 70 г
белое сухое вино 60 мл
пармезан 25 г
масло трюфельное 3 г
тимьян 1 г
базилик свежий 2 г
бульон грибной или вода 300 мл
чеснок 2 г
петрушка 2 г
соль 2 г
1. Лисички выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.
2. В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости.
3. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.
4. Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон.
5. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тимьян, тёртый пармезан и соль, затем хорошо перемешайте, полейте трюфельным маслом. Украсьте базиликом.
Аранчини с помидорами черри и зеленым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
лисички 100 г
оливковое масло 30 г
лук шалот 40 г
масло сливочное 30 г
рис арборио 70 г
белое сухое вино 60 мл
пармезан 25 г
масло трюфельное 3 г
тимьян 1 г
базилик свежий 2 г
бульон грибной или вода 300 мл
чеснок 2 г
петрушка 2 г
соль 2 г
1. Лисички выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.
2. В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости.
3. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.
4. Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон.
5. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тимьян, тёртый пармезан и соль, затем хорошо перемешайте, полейте трюфельным маслом. Украсьте базиликом.
Аранчини с помидорами черри и зеленым соусом
Рецепт поджаренных рисовых шариков с начинкой придумали сицилийские хозяйки, которым надо было как-то использовать оставшееся с вечера ризотто. Сейчас это блюдо – традиционный итальянский стритфуд.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
300 г риса
300 г самых мелких помидоров черри
1 пучок базилика
1 луковица
600–800 мл куриного или овощного бульона, или воды
50 мл белого сухого вина (по желанию)
50 г тертого пармезана или другого твердого сыра
90 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
соль
Для обжарки:
250–300 г панировочных сухарей
150 г муки
2 крупных яйца
1–1,5 л растительного масла для фритюра
Для соуса:
400 г замороженного шпината
200 мл сливок жирностью 20%
свежемолотый черный перец
соль
1. Для аранчини лук очистите и мелко нарежьте. В широкой кастрюле с толстым дном обжарьте лук с 80 г сливочного масла с солью, 5 мин. Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте вино, помешивая, дайте впитаться.
2. Влейте 600 мл горячего бульона или воды, доведите до кипения, посолите и варите, помешивая, пока рис не разварится, 35 мин. Если жидкость впиталась, а рис не готов, подливайте еще горячего бульона.
3. Всыпьте в рис тертый пармезан, поперчите, перемешайте. Выложите рис на смазанный оставшимся маслом пергамент. Разровняйте и остудите.
4. Для соуса разморозьте шпинат, смешайте со сливками, доведите до кипения, посолите, поперчите, измельчите блендером.
5. Смачивая руки холодной водой, кладите на ладонь примерно 2 ст. л. риса, разравнивайте в лепешку. В ее центр кладите листочек базилика и помидорчик, слепляйте в ровный шарик. Выложите шарики на тарелку и уберите в холодильник на 30 мин.
6. В 3 глубокие тарелки выложите муку, слегка взбитые яйца и сухари. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле до 160 °С. По одному обваливайте рисовые шарики в муке, яйце и сухарях.
7. Опускайте во фритюр, жарьте до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Подавайте теплыми, с зеленым соусом.
Источник: Мой Магнит, 8 августа 2022
Десертные суши
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
300 г риса
300 г самых мелких помидоров черри
1 пучок базилика
1 луковица
600–800 мл куриного или овощного бульона, или воды
50 мл белого сухого вина (по желанию)
50 г тертого пармезана или другого твердого сыра
90 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
соль
Для обжарки:
250–300 г панировочных сухарей
150 г муки
2 крупных яйца
1–1,5 л растительного масла для фритюра
Для соуса:
400 г замороженного шпината
200 мл сливок жирностью 20%
свежемолотый черный перец
соль
1. Для аранчини лук очистите и мелко нарежьте. В широкой кастрюле с толстым дном обжарьте лук с 80 г сливочного масла с солью, 5 мин. Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте вино, помешивая, дайте впитаться.
2. Влейте 600 мл горячего бульона или воды, доведите до кипения, посолите и варите, помешивая, пока рис не разварится, 35 мин. Если жидкость впиталась, а рис не готов, подливайте еще горячего бульона.
3. Всыпьте в рис тертый пармезан, поперчите, перемешайте. Выложите рис на смазанный оставшимся маслом пергамент. Разровняйте и остудите.
4. Для соуса разморозьте шпинат, смешайте со сливками, доведите до кипения, посолите, поперчите, измельчите блендером.
5. Смачивая руки холодной водой, кладите на ладонь примерно 2 ст. л. риса, разравнивайте в лепешку. В ее центр кладите листочек базилика и помидорчик, слепляйте в ровный шарик. Выложите шарики на тарелку и уберите в холодильник на 30 мин.
6. В 3 глубокие тарелки выложите муку, слегка взбитые яйца и сухари. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле до 160 °С. По одному обваливайте рисовые шарики в муке, яйце и сухарях.
7. Опускайте во фритюр, жарьте до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Подавайте теплыми, с зеленым соусом.
Источник: Мой Магнит, 8 августа 2022
Десертные суши
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ
Для нигири с фруктами:
200 мл приготовленного риса
3 сливы
2 ст. л. меда
1 ч. л. натертой цедры апельсина
Для соуса:
морковь – 1 шт
Для роллов:
1 лист нори
вода
1 киви
сахар – 2 ст.л.
1 нектарина
1. Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин.
2. На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки.
3. Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами.
4. С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки.
5. Не снимая формочку с фруктов, уложить внутрь рис. Прижать пальцами, перевернуть рисом вниз и снять формочку.
6. Приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Вскипятить воду с сахаром, добавить сливы. Готовить на небольшом огне 25 мин. Соус должен сильно увариться. Процедить и подать к суши.
Источник: "Коллекция рецептов", №4 (04), 2006
https://www.gastronom.ru/recipe/14975/yaponskiy-omlet-s-risom-omuraysu
Для нигири с фруктами:
200 мл приготовленного риса
3 сливы
2 ст. л. меда
1 ч. л. натертой цедры апельсина
Для соуса:
морковь – 1 шт
Для роллов:
1 лист нори
вода
1 киви
сахар – 2 ст.л.
1 нектарина
1. Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин.
2. На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки.
3. Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами.
4. С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки.
5. Не снимая формочку с фруктов, уложить внутрь рис. Прижать пальцами, перевернуть рисом вниз и снять формочку.
6. Приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Вскипятить воду с сахаром, добавить сливы. Готовить на небольшом огне 25 мин. Соус должен сильно увариться. Процедить и подать к суши.
Источник: "Коллекция рецептов", №4 (04), 2006
https://www.gastronom.ru/recipe/14975/yaponskiy-omlet-s-risom-omuraysu
Японский омлет с рисом Омурайсу. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Знаете ли вы, что такое рисовое вино? Многие путают его с саке, а некоторые думают, что это приправа для блюд. Мы разобрались в этом вопросе, узнали всю правду о продукте и можно...
www.gastronom.ru
Суп с фрикадельками и рисом. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Норвежский рисовый крем. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Плов с тыквой и айвой. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Рис запеченный с креветками. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Паэлья с треской и цветной капустой. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Ризотто с лисичками. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Аранчини с помидорами черри и зеленым соусом. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastr...
www.gastronom.ru
Следующая публикация
Нет комментариев