ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
5 яиц, сваренных вкрутую
150 г мягкого сыра с хреном
масло сливочное – 2 ст.л.
1ст. л. рубленой зелени петрушки
100 г икры форели
2 ч. л. растительного масла
1 большая белая луковица
1 стакан шампанского
150 г сметаны
5 ст. л. майонеза
соль

1. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить шампанское и тушить на медленном огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Охладить.

2. Крутые яйца очистить, порубить, смешать с майонезом, солью и перцем по вкусу.

3. Сметану и сыр взбить миксером до пышности, добавить измельченную петрушку.

4. Небольшую миску выстелить пленкой, смазанной растительным маслом. Выложить слоями яйца, лук, сырную массу.

5. Поставить в холодильник на 3–4 ч. Когда застынет, аккуратно переместить на блюдо, сверху выложить икру и подавать с поджаренными тостами.


Мешочки из блинчиков с маскарпоне и красной икрой

Блинчики – всенародно любимая еда в нашей стране. Но эти блинчики – необыкновенно изысканные и парадные, с совершенно особенной начинкой. И выглядят совсем не по-блинному. Можете подать их на самое торжественное мероприятие

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 45 ПОРЦИЙ

1 стакан с горкой муки
щепотка соли
щепотка сахара
4 яйца
1,5 стакана молока жирностью 6%
5–7 ст. л. топленого масла
большой пучок шнитт-лука

Для начинки

300 г сыра маскарпоне
200 г сметаны жирностью 25–30%
500 г красной икры

1. Муку с солью просейте через сито, добавьте сахар. Слегка взбейте яйца и смешайте с мукой, растирая деревянной ложкой. Продолжая растирать, постепенно вливайте чуть теплое молоко, пока не получится жидкое тесто без комков. Дайте тесту постоять 20–30 мин., добавьте 1 ст. л. растопленного масла, размешайте.

2. Сильно разогрейте сковороду для блинов или обычную небольшую сковороду с толстым дном. Смажьте ее растопленным маслом и влейте в центр 2 ст. л. теста. Поверните сковороду круговым движением так, чтобы тесто равномерно растеклось в блин диаметром 11–12 см. Готовьте на сильном огне, пока тесто не схватится снизу (но не покоричневеет), 30–40 сек. Переверните лопаточкой, готовьте на второй стороне 5 сек. Готовый блин переложите в кастрюлю, закройте крышкой. Выпеките следующий блинчик. Таким образом у вас должно получиться примерно 45 блинчиков – очень тонких и без дырочек. Держите их под крышкой.

3. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Отберите столько перьев шнитт-лука (самых длинных и крепких), сколько у вас получилось блинчиков. Возьмите сначала 10–12 перьев и опустите их в кипящую воду на 10 сек. (лучше всего делать это щипцами). Выньте, положите на бумажные полотенца. Повторите с оставшимися перьями – так же, порциями. Это нужно для того, чтобы лук стал более мягким и эластичным.

4. Для начинки в миске тщательно смешайте маскарпоне и сметану. На рабочей поверхности разложите перед собой 10 блинчиков. Положите в центр каждого блинчика примерно 1 ч. л. холодной икры, на нее – столько же смеси маскарпоне со сметаной. Соберите края блинчика сверху, чтобы получился мешочек.

Придерживая края одной рукой, другой возьмите 1 подготовленное перо шнитт-лука и обвяжите им «горловину» мешочка. Делайте это аккуратно, чтобы перо не порвалось. Завяжите перо двойным узлом. «Горловина» блинного мешочка должна быть плотно закрыта. Повторите со всеми оставшимися блинчиками, выкладывая готовые на блюдо. Лучше работать не больше чем с 10 блинчиками одновременно, чтобы не сохли ни блинчики, ни икра.

5. Смажьте блинные мешочки сверху растопленным маслом, отрежьте длинные концы завязанных луковых перьев. Подавайте в течение 1 ч.


Фаршированные яйца с икрой и шпротами

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
яйца куриные 4 шт.
шпроты 8 шт.
икра красная 4 ч.л.
паприка молотая 0,25 ч.л.
горчица французская (у меня зерновая) 1 ч.л.
майонез или сметана 3 ст.л.
соль морская
перец белый молотый
зелень для декора

1. Шпроты берите мелкие плотные, с хвостовым плавником. Сварите яйца вкрутую, остудите, разрежьте пополам. Белки отложите.

2. Желтки сложите в миску, добавьте горчицу, майонез, соль, перец, паприку, разомните тщательно вилкой. Сложите яичную пасту в кондитерский мешок с насадкой (можно выкладывать просто чайной ложкой, но насадкой выйдет более фактурно).

3. В яичную массу воткните рыбу, дополните небольшим количеством красной икры и украсьте зеленым листиком. Охладите и подавайте.


Салат "Русские традиции"

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
форель малосольная 200 г
картофель 3 шт
помидоры 3 шт
зеленый лук небольшой пучок
сметана 120 г
горчица среднеострая 1-2 ч.л.
соль
черный прец
черри для украшения
красная икра для украшения
укроп для украшения

1. Заранее сварить картофель и охладить его. Помидоры разрезать пополам м ложкой удалить семена с соком.

2. Нарезать мелким кубиком вареный картофель, форель, помидоры и зеленый лук.

3. Приготовить заправку смешав сметану, горчицу, мелко нарубленный укроп. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат сметанно-горчичным соусом.

4. На тарелку поставить стакан и разложить вокруг салат, формируя венок. Украсить салат укропом, петрушкой, красной икрой, кубиками рыбы и помидорами черри.


Блинный пирог с лососем и мягким сыром

Все эти пироги и торты объединяет одно – консистенция начинки и толщина блинчиков. Блины должны быть недрожжевыми и очень тонкими. А вот на молоке или на воде их заводить – это дело вкуса.

Крем не должен быть слишком густым, чтобы он хорошо распределялся по поверхности блина и равномерно впитывался в него, или слишком жидким, чтобы не вытекал наружу, и торт (пирог) не ломался. Вот и все хитрости.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
20 пресных недрожжевых блинов диаметром 22–24 см
300 г слабосоленого лосося (или любой другой рыбы, хоть сельди)
200 г мягкого сыра типа «Фетакса»
100–150 г сметаны
1 большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук, укроп)
2–3 зубчика чеснока
1 острый красный перчик, по желанию
100 г сливочного масла
красная икра для украшения

1. Нарежьте рыбу тонкими пластинками. Сыр смешайте со сметаной, мелко порубленной зеленью, измельченными острым перцем и чесноком. Взбейте блендером в однородную кремообразную массу. Сметаны можно добавить чуть больше или чуть меньше в зависимости от ее жирности.

2. Теплый блин выложите на плоскую тарелку, застеленную фольгой так, чтобы потом можно было в эту фольгу завернуть пирог. Блин промажьте растопленным сливочным маслом, затем сырным кремом.

3. На крем выложите рыбу, закройте следующим блином. Так, слой за слоем, соберите пирог, пока что-нибудь не закончится первым. Верхний блин смажьте маслом.

4. Собранный пирог заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 2–3 ч, чтобы слои хорошо пропитались и скрепились друг с другом. Перед подачей фольгу уберите, украсьте верх рыбой, икрой и листочками зелени.


Канапе с икрой

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Половинка багета
140 г крупной красной икры
50 г сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
цедра с 1 лимона
зелень для подачи

Багет порежьте на кусочки, обжарьте до румяной корочки. В блендере взбейте сливочное масло с цедрой и лимонным соком до пышности. Выложите на багет, добавьте икру и украсьте зеленью.


Закуска с креветками Жемчужина морей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 ПОРЦИЙ
креветки очищенные 200 г
творожный сыр 140 г
9 кусочков белого хлеба
икра красная 180 г
огурец 1 шт.

1. Креветки отварить, очистить и поместить в чашу блендера, туда же отправить творожный сыр. Все измельчить до кремообразного состояния. Паштет готов.

2. Формочкой или стаканом из батона вырезать кружочки и подсушить их на сковороде или в тостере. Порезать огурец слайсами.

3. На каждый кусочек поджаренного батона выложить паштет, сверху воткнуть огурец и положить икру. Готово!

Приятного аппетита!

#кулинарные_рецепты