Этот борщ настолько хорош, что его можно (и нужно) готовить и есть не только в пост. Блюдо получается довольно сытным, но при этом, не слишком обременительным для желудка, ведь варится суп на воде, а не на мясном бульоне. Грибы отвечают за неповторимый аромат, фасоль – за питательность, а квашеная капуста добавляет необходимую для борща кислинку. Готовится же суп значительно быстрее, по сравнению с традиционным. В общем, наш постный борщ с фасолью и грибами имеет столько плюсов, что проверить этот рецепт в деле совершенно необходимо!

Постный борщ с фасолью и грибами — одно из тех первых блюд, которое становится еще лучше на следующий день: пока суп остывает и настаивается, вкусы всех ингредиентов окончательно соединяются.

Для приготовления 7-8 порций постного борща нужно:

средние свеклы – 2 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
растительное масло – 5 ст. л.
мясистые помидоры – 200 г
картофель – 200 г
питьевая вода – 2 л
замороженные лесные грибы – 120–150 г
луковица – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
квашеная капуста – 150 г
консервированная красная фасоль – 200 г
мелко нарезанные листья петрушки – 4 ст. л.

1. Свеклу нарежьте тонкими брусочками, сбрызните лимонным соком и обжарьте в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 6–7 минут. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите на 1 минуту в кипящую воду, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте средними кубиками, добавьте к свекле. Тушите под крышкой еще 5-6 минут.

2. Картофель нарежьте брусочками, равными по размеру нарезке свеклы. В кастрюле вскипятите 1,7 мл воды, добавьте подготовленный картофель и варите 7 минут.

3. Грибы для борща положите в сотейник. Залейте оставшейся водой, доведите до кипения и варить 10–12 минут. Откиньте грибы на сито, отвар процедите и сохраните. Грибы обжарьте с 1 ст. л. растительного масла, 5–6 минут.

4. Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, положите овощи и готовьте, помешивая, на среднем огне 5 мин. Переложите овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варите 10 минут.

5. Влейте в кастрюлю грибной отвар, положите грибы. Доведите постный борщ до кипения на сильном огне. Затем уменьшить его до среднего. Варить борщ около 5 минут.

6. Добавьте квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения и прогрейте 2–3 минуты. Добавьте зелень и сразу же снимите с огня, плотно накройте кастрюлю крышкой. Оставьте постный борщ с фасолью и грибами на горячей плите на 30 минут, подавайте.


Суп с домашней лапшой на курином бульоне

В этом мире многое может меняться, неизменной остаётся только домашняя лапша. Для неё замешивают пресное крутое тесто, либо на яйцах, либо только на желтках, с добавлением небольшого количества холодной воды. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1–2 мм, подсушивают, складывают несколько раз «гармошкой» или сворачивают в плоский рулет и нарезают очень тонко длинными полосками или соломкой длиной 4–5 см. Нарезанную лапшу обязательно рассыпают тонким слоем и подсушивают в тёплом месте, чтобы она не слипалась. Большое количество муки во время раскатывания теста использовать не стоит – лапша получится грубой.

Для приготовления 4 порций супа с лапшой нужно:

морковь – 1 шт.
небольшая луковица – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
сливочное масло – 15 г
куриный бульон – 1,2 л
мелко нарезанная зелень – 20 г

Для теста:

мука – 300-330 г
яйцо – 2 шт.
питьевая вода – 50–60 мл
соль

1. Для теста муку перемешайте с яйцами, взбитыми с водой и солью. Замесите крутое тесто. Скатайте в шар, накройте полотенцем и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Разделите тесто на 2 равные части. Одну часть, накрыв, верните в холодильник, пока не понадобится. Остальное тонко раскатайте, сверните в рулет, нарежьте тонкой соломкой. Дайте лапше подсохнуть 10–15 минут.

3. Для теста морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте с маслом до светло-золотистого цвета.

4. Часть лапши, в зависимости от желаемой густоты супа, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды.

5. В кипящий бульон добавьте обжаренные овощи, продолжайте готовить 5–6 минут. Добавьте лапшу и варите ещё 1-2 минуты, лапша не должна стать очень мягкой. Посолите и добавьте зелень. Оставьте на 20-30 минут. Подавайте.

Рассольник с копчёной грудинкой

Приготовьте рассольник с копчёной грудинкой по нашему рецепту. Этот суп смело можно считать исконно русским: похожее варили наши предки еще в XV веке. Тогда этот суп назывался «кальей». Правда, готовился он и с мясом, и с рыбой - главное, чтобы на огуречном рассоле. В кулинарных книгах XIX века суп уже именуют рассольником и предлагают хозяйкам сразу несколько его рецептов. В наше время рассольник готовят с мясом и рыбой, с курицей и субпродуктами.

Для приготовления 7-8 порций рассольника нужно:

перловая крупа – 150 г
копченая грудинка – 600 г
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 2 шт.
луковица – 1 шт.
куриный бульон – 2 л
соленый огурец – 3 шт.
огуречный рассол – 100 мл
картофелина – 3 шт.
маленький лавровый лист
4 горошины черного перца
растительное масло
соль

1. Перловку промойте в нескольких водах. Насыпьте в дуршлаг, поместите на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой. Распаривайте в течение 35 минут.

2. Грудинку нарежьте небольшими кусочками. Морковь, сельдерей и лук нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла, обжарьте грудинку, 5 минут. Добавьте овощи и готовьте еще 4 минуты.

3. Добавьте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Добавьте перловую крупу. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.

4. Солёные огурцы очистите от кожицы, мякоть нарежьте соломкой и положите в чистый сотейник. Влейте рассол, доведите до кипения и снимите с огня.

5. Картофель нарежьте соломкой, как и все остальные овощи. Положите в рассольник и доведите до кипения. Варите 10 минут на слабом огне. Положите солёные огурцы вместе с отваром. Доведите до кипения.

6. Положите в рассольник лавровый лист и горошины перца. Если необходимо, посолите. Готовьте 10 минут на среднем огне. Удалите лавровый лист, накройте крышкой и оставьте на выключенной конфорке на 20-30 минут. Подавайте.

Щи из кислой капусты со свининой

Щи из кислой капусты в былые времена подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Когда есть щи, решать вам, главное - приготовить.

Для приготовления 4 порций щей нужно:

морковь – 2 шт.
луковица – 2 шт.
корень сельдерея – 50 г
жирная свинина – 500 г
питьевая вода – 2 л
1 маленький лавровый лист
картофелина – 3 шт.
репа – 2 шт., можно заменить средним клубнем сельдерея
кислая капуста – 400 г
зеленый лук – 50 г
растительное масло
соль и свежемолотый черный перец

1. Одну морковь, 1 луковицу и корень сельдерея нарежьте крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде 3 минуты.

2. Свинину положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь.

3. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь, добавьте соль, перец, обжаренные овощи и лавровый лист. Варите под крышкой 1 час. Снимите с огня.

4. Мясо переложите в миску, накройте и оставьте до использования. Бульон процедите в чистую кастрюлю, еще раз доведите до кипения, уменьшите огонь.

5. Оставшиеся лук и морковь нарежьте соломкой. Обжаривайте в небольшом количестве растительного масла 4 мин. Добавьте в бульон.

6. Картофель и репу нарежьте соломкой, как и остальные овощи. Добавьте в суп сразу же после лука и моркови. Варите 10 мин.

7. Кислую капусту отожмите. Если она нарезана длинной соломкой, измельчите ее. Обжарьте капусту с небольшим количеством растительного масла 3 минуты и добавьте в суп. Варите еще 10 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Подавайте с мелко нарезанным зеленым луком.

Суп с фрикадельками из трески

Фрикаделька – небольшой шарик из фарша, размером с грецкий орех или чуть крупнее, сваренный в бульоне. Фарш для фрикаделек подойдёт, практически, любой, но лучше брать попостнее. Это может быть мясо – свинина без жира или говядина, рыба – треска или тилапия, куриное филе или печёнка.

Совет от редактора сайта gastronom.ru: «Если вдруг фрикадельки из трески разваливаются, причина может быть в следующем: или бульон сильно кипит, или в фарше слишком много влаги - плохо отжали рыбу (если размораживали) или хлеб», Алёна Спирина.

Для приготовления 4 порций супа с фрикадельками нужно:

треска или другая белая морская рыба – 1 кг
белый хлеб – 2 куска
молоко – 100 мл
луковица – 1 шт.
сливочное масло – 30 г
яйцо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
половина небольшого клубня сельдерея
соль и свежемолотый черный перец

1. Сварите из трески рыбный бульон. Рыбу выньте, остудите, удалите кости. Бульон процедите.

2. С хлеба срежьте корки, мякоть размочите в молоке 3-5 минут, затем отожмите. Филе трески из бульона разомните вилкой вместе с хлебом.

3. Одну луковицу мелко нарежьте. В сковороде разогрейте масло, помешивая, обжарьте лук, 5 минут. Добавьте его в фарш вместе со слегка взбитым яйцом. Посолите и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте из фарша фрикадельки диаметром примерно 2 см.

4. Оставшуюся луковицу, морковь и корень сельдерея очистите и нарежьте небольшими кубиками. Бульон доведите до кипения, добавьте овощи, соль и перец. Варите 10–12 минут. Добавьте фрикадельки и готовьте еще 8–10 минут. Подавайте горячим.

Суп овощной, из тыквы и сельдерея

Это блюдо порадует всех, кто предпочитает острую еду, ведь в его составе - острый перец чили, чеснок и имбирь. Интенсивность этого «букета» можно немного приглушить, если измельчить готовое блюдо погружным блендером (мы так и поступили). А еще в суп с тыквой мы добавили сок и цедру апельсинов. Не самое очевидное решение для супа, но в данном случае оно отлично работает.

Для приготовления 6 порций овощного супа нужно:

тыква – 1 кг
овощной бульон – 1,2 л
луковица – 1 шт.
зубчик чеснока – 1 шт.
корень свежего имбиря
небольшой красный перец чили – 1 шт.
листики веточек укропа
апельсин – 1 шт.
корень сельдерея – 200 г
оливковое масло
тыквенные семечки для подачи
соль и свежемолотый черный перец

1. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Сложите в кастрюлю и залейте бульоном. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

2. Лук и чеснок мелко порубите. Корень имбиря натрите на мелкой терке. Перец чили порубите.

3. Добавьте лук, чеснок, перец чили и имбирь в кастрюлю к тыкве. Доведите до кипения и варите на слабом огне 25 минут. Укроп мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю с супом. Варите 5 минут.

4. С апельсина снимите мелкой тёркой цедру. Разрежьте плод на 2 части и выжмите сок. Добавьте его вместе с цедрой в кастрюлю с супом и доведите до кипения. Посолите и поперчите.

5. Корень сельдерея нарежьте маленькими кубиками. Помешивая, обжарьте на оливковом масле, 7 минут. Суп разлейте по тарелкам, в каждую положите укроп, сельдерей и семечки. Подавайте горячим.

Вкусная солянка мясная сборная

Как приготовить вкусную солянку мясную сборную? Довольно просто, если вооружиться хорошим проверенным рецептом — таким, как наш! В предложенном здесь варианте бульон рекомендуется варить из ножек индейки: он получается наваристым, но не слишком жирным. Ну а затем, в ход идут традиционные ингредиенты солянки: мясные копчености, соленые огурцы, маслины, лимон, томатная паста. Кроме того, мы решили добавить в солянку мясную сборную сладкий перец, и этот эксперимент оказался очень удачным! Вкус блюда стал более ярким и насыщенным. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Чтобы сделать вкус мясной сборной солянки более пикантным, добавьте в неё не только солёные, но и хорошие маринованные огурчики, лучше, конечно же, домашние. Двух-трех будет вполне достаточно.

Для приготовления 5-6 порций мясной сборной солянки нужно:

Для бульона:

ножки индейки – 2 шт.
питьевая вода – 1,5 л
луковица – 1 шт.
морковь – 1 шт.
небольшой лавровый лист
3–5 горошин черного перца

Для заправки:

большие луковицы – 2 шт.
сырокопченых и варенокопченых мясных продуктов – 300–400 г
томатная паста – 1 ст. л.
соленый огурец – 4 шт.
каперсы – 30–40 г
маслины без косточки – 100 г
лимон – 1 шт.
листики 2–3 веточек сельдерея или петрушки
сметана для подачи
растительное масло
соль и свежемолотый черный перец

1. Для бульона ножки индейки положите в кастрюлю и залейте питьевой водой. Добавьте лук и морковь. Доведите до кипения, снимите пену, посолите. Варите 40 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень. Индейку выньте, мясо снимите с кости, нарежьте кусочками, накройте и оставьте. Бульон процедите.

2. Для заправки лук нашинкуйте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Мясные продукты (колбасу, ветчину, сосиски и т.д.) нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду с луком, готовьте 4 минуты.

3. Добавьте томатную пасту, 100 мл бульона, перемешайте и тушите на небольшом огне 5 минут. Готовую мясную заправку переложите в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставьте кастрюлю с солянкой на маленький огонь.

4. Огурцы для солянки нарежьте тонкой соломкой, положите в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами. Доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут. Накройте крышкой и дайте настояться.

5. Мясо индейки разложите по тарелкам с мясной солянкой вместе с тонким кружком лимона. Посыпьте рубленой зеленью, отдельно подавайте сметану.

Суп харчо из говядины с рисом

Суп харчо из говядины с рисом – знаменитое грузинское блюдо, которое пробовали многие, даже если никогда не бывали на его исторической родине. Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, так как обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом полагается варить вовсе не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант имеет место быть, хотя он – не что иное как отголосок советского времени. Почему? Да потому, что харчо из баранины варили когда-то на кремлёвской кухне в угоду одному члену правительства, который терпеть не мог говядину.

Для приготовления 6 порций харчо нужно:

говядина на кости – 1 кг
питьевая вода – 2,5 л
круглозерный рис – 120 г
томатная паста – 2 ст. л.
луковица
растительное масло – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
корень петрушки
небольшой лавровый лист
очищенные грецкие орехи – 2 горсти
хмели-сунели – 1 ч. л.
натуральный гранатовый сок без сахара – 130 мл
листики 4 веточек кинзы
острый перец чили
зубчик чеснока – 3 шт.
соль и свежемолотый черный перец

1. Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.

2. Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую миску. Залейте половником бульона и закройте крышкой.

3. Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис промойте, всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

4. Репчатый лук мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.

5. Корень петрушки очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.

6. Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.

7. Кинзу измельчите. Острый перец нарежьте тонкими колечками. Чеснок пропустите через пресс. Соедините с кинзой и перцем.

8. Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 30 минут, затем разлейте по тарелкам.

Уха с пшеном и водкой

Уха с пшеном и водкой – блюдо, которое одним своим названием вызывает эмоции и порождает горячие споры. «Пшено в рыбный суп? А я кладу всегда только перловку!»… «Уха должна вариться только на костре!»…«А водку, водку-то зачем?!» Нам же очень нравится предложенная здесь версия! Во-первых, щука – рыба довольно нежная, да и бульон из неё получается наваристым. Во-вторых, пшено дает супу необходимую густоту и сытность. А та самая водка делает вкус ухи более выразительным и насыщенным.

Главный принцип любой ухи в том, что все овощи в процессе приготовления кладутся в сыром виде, безо всякого предварительного обжаривания. В противном случае блюдо превращается в обычный рыбный суп.

Для приготовления 5-6 порций ухи из щуки нужно:

щука весом 0,8-1 кг
питьевая вода – 2,5 л
луковица
морковь
картофелина – 2 шт.
пшено – 80 г
лавровый лист
6 горошин черного перца
водка – 50–80 мл
листики 3 веточек уропа
соль

1. Щуку почистите, выпотрошите и нарежьте крупными порционными кусками. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения на сильном огне и шумовкой снимите пену. Посолите. Огонь убавьте до среднего и варите рыбу 10 минут.

2. Луковицу не очищайте! Морковь нарежьте крупными ломтиками. Картофель нарежьте крупными брусочками.

3. Пшено тщательно промойте теплой водой, пока она не станет прозрачной. Положите в бульон с рыбой, добавьте все подготовленные овощи. Положите лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения. Варите 10 минут.

4. Влейте в уху водку и проварите на слабом огне 10 минут. Луковицу удалите. Укроп мелко нарежьте. Уху разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте.

И последний – десятый – суп нашей подборки. Он не упоминается в опросах, но о нем слышали все кулинары.

Суп из куриных потрошков

Ах, как прав был Глеб Жеглов, герой известного советского кинофильма «Место встречи изменить нельзя», мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печёнку...

Для приготовления 4 порций супа с потрошками нужно:

куриные потрошки, смесь из сердечек, печенки и желудков – 300 г
луковица
корень петрушки
морковь
шампиньоны – 250 г
топленое масло – 2 ст. л.
мука – 2 ст. л.
щепотка молотого кориандра
куриный бульон – 1–1,2 л
жирные сливки – 100 мл
горсть замороженного зеленого горошка
соль и свежемолотый черный перец

1. Каждую печенку разрежьте на 4 части, желудки нарежьте тонкими полосками, сердечки разрежьте вдоль пополам. Сердечки промойте внутри от сгустков крови. Обсушите сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печенку залейте большим количеством кипятка и оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито.

2. Мелко нарежьте лук, петрушку и морковь. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте на среднем огне масло, положите лук, обжаривайте 5 минут, добавьте петрушку и морковь, обжаривайте еще 5 минут. Положите грибы, увеличьте огонь до сильного, готовьте 5 минут.

3. Разогрейте сухую сковородку, насыпьте муку и кориандр, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета муки. Снимите с огня, влейте примерно половник бульона, размешайте до однородности, верните на слабый огонь, доведите до кипения, готовьте 5 минут. Добавьте сливки, перемешайте до однородности и снимите с огня.

4. Оставшийся бульон доведите до кипения, положите желудки и сердечки, варите 20 минут. Затем добавьте горошек и овощи с грибами, готовьте 5 минут.

5. Положите в суп печенку, влейте сливочную заправку, посолите, поперчите и доведите почти до кипения (но не кипятите!). Подавайте очень горячим.

подробнее: на сайте Гастрономъ https://www.gastronom.ru/text/top-10-supov-kotorye-gotovjatsja-na-rossijskih-kuhnyah-ezhednevno-1015228

иллюстрация вверху:
Художник Корабельников Алексей Владимирович.
"Бабушкина супница", 2012.
Холст, масло, 60Х80 см.

#Кухня_народов_мира, #супы, #кулинарные_рецепты