Гусь фаршированный фруктами, курагой, черносливом — праздничное и очень вкусное блюдо

Понадобится: • тушка одного гуся на 4 кг, по 5 шт: апельсины, яблоки, по 100 грамм кураги и чернослива. Для маринадной смеси: • четыре столовые ложки мёда, • 1 ч.ложка приправы для курочки; • по 2 ч.ложки сухого чеснока, чёрного молотого перчика, соли; • 4 ч.ложки горчицы, • цедра двух апельсинчиков.

Приготовление: У тушки обрезать крайние фаланги крылышек, на гузке — железы, удалить перья, срезать жир внутри тушки. Приготовим маринадную смесь: указанные продукты смешать. С апельсинов снять оранжевую цедру, стараясь не затрагивать белую часть кожуры, так она придает горечь. Фрукты для начинки подготовить так: с апельсинчиков снимаем кожицу и режем на четыре части, складываем в глубокую миску. Яблоки лучше брать хорошие, ароматные и кислые — разрезаем тоже на 4 части, удалив их них сердцевинки. Добавляем хорошо очищенные, вымытые курагу и чернослив. Слегка перемешать. Частью маринадной смеси натираем внутреннюю часть птицы и укладываем внутрь фрукты. Брюшко нужно закрепить деревянными шпажками. С шейным разрезом поступаем также. Подготовить глубокий противень или форму, так как при запекании выделяется много сока. Застилаем форму фольгой в два или три слоя, выкладываем фаршированную птичку и натираем оставшейся смесью. Чтобы большая и жирная тушка была сочной и равномерно просоленной, до готовки следует замочить в соленой воде на несколько часов или суток, смотря какой вес у птицы и держать в холодильнике. Положить птицу в глубокую ёмкость и залить её рассолом из расчета 25 граммов соли на 1 л. воды. Надо чтобы рассол полностью покрыл тушку. После замачивания ее следует немного обсушить. Подготовленную птицу укладываем в форму, плотненько укутываем в фольгу. В таком виде даем промариноваться ночь в холоде. Но можно запекать без маринования. Итак, помещаем нашего гусёнка в духовочку и запекаем при 140 градусов (1 час/1 килограмм веса). Спустя половину времени (у нас 2,5 часа на 4 килограмма), аккуратно разворачиваем фольгу и пропитываем тушку выделившимся соком. Повторять это нужно каждые полчаса до готовности. Когда тушка будет готова, а это при проколе шпажкой будет видно если выступит прозрачный сок, развернуть фольгу и обмотать ею крылышки. Если хотите, можно в форму выложить целые яблочки. Ставим развернутую птичку в духовочку дополнительно на полчаса. Гусь закарамелизуется и обретет румяно-золотистую корочку. Вот такой румяный горячий красавчик получается. В общей сложности, гусь весом 4 кг готовится пять часов, но это время того стоит! Извлечь из тушки шпажки, выложить на блюдо, украсить запечёнными яблочками, можно еще и зеленью украсить на ваш вкус. Приятного аппетита!