Лук-шалот, являясь близким родственником репчатого лука, отличается от него не только своим видом, но и составом.Лук-шалот – травянистый многолетник, относящийся к роду Лука семейства Амариллисовых. Он является разновидностью репчатого лука, известного в России как кущевка, семейный лук или сорокозубка. Этот овощ вкусен, полезен и даже востребован в медицине. Внешний вид растения и готового продукта От репчатого лука шалот отличается видом и строением луковиц. Надземная часть кущовки ничем особенным не выделяется, но перья несколько тоньше, чем у репчатого лука. Луковица кущевки по виду больше похожа на чесночину, так как состоит она из небольших луковиц – долек. В одной луковице шалота обычно собрано 8-10 луковок. Но бывают сорта, в которых луковицы состоят из 3-4 десятков маленьких репок. Внешний вид лука-шалота: Перья. Узкие и тонкие, на одном растении собрано много перьев. Высота пышной розетки – 30-50 см. Луковки. Размер, цвет и вкус долек, из которых собрана большая луковица, зависит от сорта. Диаметр одной луковки – 2-4 см. Форма обычно удлиненная. При этом луковки могут быть овальными, округлыми или сплюснутыми. Вес – 15-50 г. Все дольки объединены одной материнской оболочкой. Цвет чешуи – желтый, белый, розоватый, фиолетовый. Лук-шалот выгоден для выращивания: быстро поспевает – на 20-30 дней быстрее, чем репчатый лук; у луковиц хорошая лежкость; во время хранения луковицы сохраняют вкус, сочность и свежесть; практически не вызывает слез.

Откуда произошел? Шалот известен миру почти 1000 лет. Одно из его названий – ашкелонский, дано в честь Аскалона – города в Палестине. Именно здесь его активно возделывали в средние века. Точно неизвестно, откуда родом лук-шалот, но корни его происхождения уходят в Малую Азию – о его распространении в этом регионе говорят древние летописи. Этот лук массово выращивают в странах с теплым климатом – в Казахстане. Индии, Египте, Грузии, Украине. В России шалот не так популярен, как репчатый, больше всего его выращивают на Кубани и на Дальнем Востоке. Состав Лук-шалот, как все представители рода Луковых, обладает мощным эффектом: противомикробным; антифунгицидным; дезинфицирующим. Овощ содержит много сахаров, эфирных масел, фитонцидов, антиоксидантов, минералов и витаминов. По сравнению с репчатым луком, шалот отличается повышенным содержанием: аскорбиновой кислоты (витамина C) – укрепляет иммунитет, улучшает работу всех систем организма; моно- и дисахаридоов, несущих белок — дают энергию для клеток; минеральных солей натрия, кальция, фосфора, железа – необходимы для укрепления и регуляции работы всех органов и систем; фитонцидов – уничтожают бактерии и микробы, полезны для инфекционной и вирусной профилактики. Также в шалоте присутствует никель, хром, германий, кремний, ванадий, кобальт, титан и молибден. Лук-шалот отличается низкой калорийностью, в 100 г зеленого пера содержится всего 18 ккал, в 100 г луковицы – 72 ккал          .Вкусовые особенности======= Гурманы ценят лук-шалот за особые вкусовые характеристики. Шалот часто называют «аристократичным» овощем. Именно он, а не репчатый лук, используется во многих блюдах европейской и французской кухни.

Вкусовые особенности лука-шалота: обладает приятной пикантностью; во вкусе присутствуют сладковатые нотки; по сравнению с репчатым, обладает более мягким и нежным вкусом; сочнее репчатого лука; не имеет резкого лукового запаха; не перебивает вкус и аромат других продуктов. Польза и вред Польза от регулярного употребления лука-шалот в пищу: предотвращает весенний авитаминоз; очищение организма от канцерогенов и шлаков; профилактика инфекций и простуды; стимулирование пищеварения; стабилизация артериального давления; профилактика заболеваний глаз. Овощ не рекомендуется при: язве желудка, панкреатите, колите; болезнях почек и мочеполовой системы; запорах и сбоях в работе печени. Какие части растения употребляются в пищу? В луке-шалот в пищу употребляют наземную и подземную часть: Перо. Шалот часто выращивают именно ради зелени, так как этот овощ, по сравнению с репчатым, быстрее поспевает, более морозостоек и практически не стрелкуется. Перья шалота не грубеют, долго сохраняя нежность и питательные свойства. Луковицы. Их используют также как обычный репчатый лук. Отличаются только своими вкусовыми характеристиками. Где применяют деликатес? Особые вкусовые характеристики лука-шалота привлекают к нему внимание гурманов. Этот овощ не только полезен, но и придает блюдам особый вкус и неповторимый аромат. Шалот и репчатый лук для не являются взаимозаменяемыми овощами. Это два совершенно разных ингредиента. Почему лук-шалот востребован в кулинарии: имеет тонкий луковый вкус без характерной горечи, гармонично сочетающийся с помидорами, редисом, огурцами и другими овощами; гармонирует со сливочным вкусом авокадо; содержит много сахара, поэтому карамелизируется лучше, чем репчатый лук; мелкие и плотные луковицы больше подходят для маринования – получаются превосходные пикули; идеально подходит для запекания – луковицы шалота вкусны запеченными в сочетании с маслом, медом и сухофруктами; шалот при обжаривании, особенно на сливочном масле, дает гораздо больше аромата, чем репчатый лук; с луковиц шалота легко снимать шелуху с помощью кипятка.

Как используют лук-шалот в кулинарии: Приправа к мясу. Луковки мелко крошат или нарезают кольцами. Ими пересыпают готовое мясо – запеченное в духовке или шашлык. Гарниры. Самый простой луковый гарнир готовится путем обжарки. Луковки очищают и обжаривают целиком. Когда они размягчаются, их убирают с огня и подают в виде гарнира к мясным блюдам. Второй вариант приготовления гарнира – запекание. Смешав оливковое масло и мед, получают густой соус. Этим соусом поливают луковки, посыпают их специями и ставят на 30 минут в духовку (температура +150 °C). К полученной карамельной запеканке можно добавить сухофрукты или толченые орехи. Начинки для пицц и пирогов. Измельченный лук обжаривают в масле и добавляют к начинке. Жаренный лук особенно хорошо сочетается с мясной и рыбной начинкой. Салаты. Нежный вкус и мягкая консистенция луковиц идеально сочетается со свежими овощами. Крем-супы. Шалот используют в качестве одного из ключевых ингредиентов во многих супах. Пример приготовления крем-супа из шпината, лука-шалота и чеснока: 0,5 кг шпината бланшируют в подсоленной воде, отжимают и измельчают в блендере; лук и чеснок нарезают и обжаривают в оливковом масле; 1,5 кг листьев шпината присоединяют к луку и чесноку, и продолжают обжаривать; смешивают обжаренную смесь с зеленым пюре, приправляют и перемешивают. Соусы. Шалот добавляет многим соусам пикантности, не затмевая вкус других ингредиентов. Луково-винный соус: Луковки нарезают и обжаривают. Красное вино смешивают с картофельным крахмалом. Перемешивают и добавляют в лук. Посыпают смесь специями и тушат 10 минут. Заготовки. Лук-шалот особенно часто используют для маринования. Как замариновать шалот: Готовят стандартный маринад из специй, соли и сахара. В кипящий маринад вливают уксус. Луковицы укладывают в банки и заливают маринадом. Стерилизуют банки 10-15 минут и закупоривают крышками. Получается готовая закуска и основа для салатов. При термической обработке лука-шалота надо соблюдать осторожность – если его пережарить, приобретет неприятный горьковатый привкус. Лук-шалот применяют в народной медицине. Его употребление полезно при: сосудистых заболеваниях; нестабильном артериальном давлении; сердечно-сосудистых заболеваниях; нарушении обмена веществ; сбоях в работе пищеварительной системы. Лук-шалот является источником калия и натрия, поэтому особенно полезен для сердечной деятельности. Этот овощ может работать как катализатор – он способствует расщеплению жиров и усвоению их организмом. А каротин, входящий в состав шалота, улучшает работу глазных мышц, состояние сетчатки и хрусталика. Виды шалота Сорта лука-шалота, как и остальные овощи, разделяют по срокам созревания на ранние, средние и поздние. Также лук-шалот различается вкусом на сорта: полуострые; острые; сладкие. Ниже приведены популярные сорта лука-шалота, сгруппированные по срокам созревания. Ранние Наиболее популярные виды: Белозерец 94. Округлые луковицы весом 20-30 г. Цвет – светло-сиреневый. Вкус – острый. Витаминная корзина. Луковицы с острым вкусом. Окраска чешуи – желтая. Вес – 30 г. Звездочка белая. Округлые и округло-плоские луковицы ярко-белого цвета. Вкус – острый. Вес – 50-70 г. Кузнечик. Округло-плоские вытянутые луковицы. Чешуйки – сиренево-красного оттенка. Вкус лука – сладко-острый. Вес одной луковицы – до 70 г. Образует очень большие гнезда, массой до 220 г. Отличная лежкость – может сохраняться до нового урожая. Перья нежные, с приятным ароматом. Голден Гурме. Английский высокоурожайный сорт с полуострым вкусом. Хранится до 14 месяцев. Луковицы овально-вытянутые. Длина луковиц – 7 см. Сухие чешуйки коричневые, сочные – желтые, с нежным вкусом. Вес гнезда – до 150 г. Вес одной луковицы – 40-70 г. Каскад. Луковицы широкояйцевидной формы. Сухие чешуйки розового цвета, сочные – белого. Масса – 35 г. Хранится 7 месяцев. Вкус – нежно-сладковатый.

Среднеспелые Самые востребованные среднеспелые сорта: Белый пингвин. Вес луковиц – до 80 г. В одном гнезде – 6 луковок. Цвет чешуи – белый. Вкус мякоти сладко-острый. Форма округло-овальная, длина – 4-5 см, диаметр – 3 см. Хранится до 8 месяцев. Перья нежные, светло-зеленые. Гарант. Полуострый сорт. Луковицы округло-плоские. Одно гнездо содержит 4-10 луковок. Вес – 20-30 г. Горняк. Лук с полуострым вкусом. Луковицы округлые. В одном гнезде – 5-7 луковок. Цвет – желтый. Жар-птица. Полуострый сорт с кругло-плоскими луковицами. Чешуя – желто-коричневая. Масса луковиц – 30 г. Альбик. Полуострый сорт. Луковицы желтые, весом до 30 г. Форма луковок – поперечно-эллиптическая. Сорт отличается высокой лежкостью. Гуран. Лук с полуострым вкусом. Округлые луковицы со светло-коричневыми чешуйками. Масса луковиц – 25 г. Великоустюгский. Крупные, коричнево-красные луковицы весом до 80 г. Гнездо содержит по 6-10 г. Сорт очень урожайный. Вкус – острый. Кубанский «Квочка» желтый. Сорт с крупными сладко-острыми луковицами. Гнездо состоит из 5-10 луковок. Сухие чешуйки – коричнево-желтые, сочные – желто-молочные. Образует мощные перья высотой 30 см. Луковицы вытянутые, овально-плоской формы. Вес – до 120 г. Кубанский «Квочка» красный. Отличает высокой урожайностью. Луковицы вытянутые, округло-плоские. Сухие чешуйки коричнево-красные, сочные – бело-фиолетовые. Вкус – сладко-острый. Масса – до 100 г. Розетка раскидистая, высота перьев – 30 см. Поздние Наиболее популярные сорта: Крепыш. Лук с полуострым вкусом. Овальные луковицы с розовой чешуей. В гнезде – до 7 луковок. Высокая лежкость. Устойчив к гнили и стрелкованию. Уральский фиолетовый. Чешуйки красновато-фиолетовые. Масса – до 60 г. Вкус – полуострый. Сибирский янтарь. Полуострый сорт с округло-плоскими желто-бронзовыми луковицами. Вес луковок – 30 г. Кунак. Лук с полуострым вкусом. Луковицы округлые, немного сплюснутые. Чешуйки светло-желтые, с коричневатым оттенком. В гнезде – 3-4 дольки. Марнеульский. Грузинский сорт. Луковицы удлиненно-овальные. Чешуя – розово-желтая. В гнезде в среднем по 5 долек. Вкус – сладкий. Хранится – 1 год. Отличается высокой урожайностью. Самый сладкий во всем луковом семействе – банановый лук-шалот. Сорт относится к скороспелым и холодостойким. Очень вкусный лук, не подавляет ароматы других продуктов. Ценится гурманами. В отличие от обычного шалота, банановый сорт имеет более крупные луковицы. Как вырастить лук-шалот у себя на участке? Ничего сложного в выращивании лука-шалота нет. При желании даже начинающий огородник может вырастить этот деликатесный лук на своем участке. Как растение размножается? Лук-шалот размножают: Семенами. В южных регионах посев проводят осенью, за 2 недели до морозов. Во всех прочих регионах России лук-шалот сеют весной, когда прогреется почва. Семена сеют строками с интервалом 5-8 см. Между строками – 15-20 см. На первом году образуются гнезда с 2-4 луковками, которые затем используют как посадочный материал. Луковками. Осенью отбирают луковки весом 30-40 г, которые высаживают весной. Чтобы обновить посадочный материал, выращивают посадочный материал из семян или из воздушных бульбочек, которые вырастают на цветоносах. Особенности и подготовка почвы Лук-шалот – светолюбивая культура, которую высаживают на хорошо освещенных участках. Чтобы сформировать пышную розетку, этой культуре необходимо расти на открытом солнечном пространстве. Грунт готовят с осени, внося под перекопку органику и минеральные удобрения. Перекапывают грунт на штык лопаты. На 1 кв. м вносят: 3 кг перегноя или компоста; 15-20 г мочевины или суперфосфата; 50-80 г древесной золы. Весной в почву вносят азотные удобрения, например, аммофоску – 15-20 г на 1 кв. м.

Лук хорошо растет на рыхлых грунтах, глинистые почвы ему не подходят. Предшественники лука: Желательные. Капуста, бобовые, огурцы, помидоры, кабачки, зеленые культуры. Нежелательные. Фасоль, редис, укроп, петрушка, репа, шнитт-лук. Вредители и болезни Способы борьбы с вредителями: Чтобы отпугнуть луковую муху, по краю грядок высаживают морковь, а между рядами – растения, издающие сильный запах (пижма, полынь или тысячелистник). Еженедельно поливают почву солевым раствором (на 10 л воды – 1 ст. л. соли). Регулярно мульчируют и рыхлят грядки. Чаще всего лук-шалот поражается грибковыми заболеваниями – мучнистой росой, фузариозом, пероноспорозом, гнилью донца. Предотвратить болезни помогает профилактика: соблюдение севооборота; прогревание луковок при 40 °С в течение 8 ч осенью или весной за 1,5-2 месяца до посадки; отбор и удаление пораженных луковиц перед посадкой. Как ухаживать за луковицами в целом? Особенности ухода за луком-шалот: Полив. Умеренный и регулярный. Если идут дожди, увлажнять почву дополнительно не требуется. В засуху поливают грядки раз в 2-3 дня. Прополка и рыхление. Важно пропалывать грядки до появления перьев, так как сорняки способны заглушить и погубить культуру. Попутно с прополкой рыхлят почву, не допуская образования корки. Прореживание. Необходимо при выращивании крупных луковок. Проводится в середине лета. Подкормки. Через 1,5-2 недели после появления всходов грядки поливают раствором коровяка или птичьего помета (пропорции 1:10 или 1:20). Также вносят минеральные удобрения – мочевину и фосфаты, по 10-15 г на 1 кв. м. При формировании луковиц вносят раствор калийных удобрений – 5-7 г на 10 л. Как хранить лук-шалот? Шалот хорошо хранится, поэтому его можно долгое время применять в свежем виде. Особенности хранения лука-шалота: в сухом, темном, прохладном и хорошо вентилируемом месте; в холодильнике шалот хранить не стоит – луковки начнут прорастать, и вкус их испортится; можно хранить в замороженном виде – луковицы утратят хруст, но сохранят полезные свойства; хранить луковицы можно в капроновых чулках – их наполняют луком, и подвешивают в кладовке; еще вариант – хранение в металлических емкостях с отверстиями для вентиляции.