Приготовление: Подготовьте все ингредиенты. Для начинки можно использовать либо сушёные грибы (их понадобится 200 граммов), либо свежие (например шампиньоны). У меня сушёных грибов мало, и я компенсирую их недостаток шампиньонами. У сушёных грибов вкус и аромат более насыщенный, по-настоящему грибной, и даже одна столовая ложка таких грибов может полностью изменить вкус блюда. Сушёные грибы заранее замочите в холодной воде - потребуется 2-3 часа для их разбухания.Залейте сушёные грибы в сотейнике 0,5 л питьевой воды и оставьте на 10 минут, затем слейте воду и залейте новую. Оставьте на 2 часа. Картофель в кожуре тщательно вымойте. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Опустите картофель в кипящую воду и варите до готовности, 20 минут на слабом огне. Затем картофель достаньте из отвара, полностью остудите и очистите от кожурыРазбухшие грибы, не сливая воду, поставьте на огонь и варите 15-20 минут, до готовности.Затем слейте жидкость в отдельную ёмкость и процедите грибы. Ароматный грибной бульон в этом рецепте не понадобится.Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны промойте и измельчите. Так же мелко нарежьте и отваренные грибы.Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нём лук до прозрачности, 4-5 минут на среднем огне. Добавьте в сковороду оба вида грибов и обжаривайте всё вместе ещё 7-8 минут.Жидкость должна выпариться, а грибы - слегка поджариться. Выключите огонь и остудите грибную начинку. Сыр натрите на крупной тёрке. Картофель нарежьте мелкими кубиками. Соедините в глубокой миске сыр, обжаренные с луком грибы и кубики картофеля. Добавьте соль и чёрный молотый перец. Перемешайте ингредиенты. При желании можно добавить в начинку мелко нарезанную свежую зелень.Поверхность для работы с тестом слегка присыпьте мукой. Слоёное тесто разрежьте на полоски шириной 9-10 см. Раскатайте каждую полоску в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на квадраты со стороной 12-13 см. Яйцо разболтайте в мискочке. Смажьте яйцом поверхность теста, используя кулинарную кисточку. По диагонали квадрата выложите 2 ст. ложки сырно-грибной начинки. Заверните один свободный уголок теста на начинку. Сверху накройте противоположным уголком, пряча начинку в рожок. Таким же образом сформируйте пирожки из оставшегося теста и начинки. Противень застелите пергаментом. Выложите сформированные пирожки-рожки на противень. Смажьте поверхность слоёных рожков взбитым яйцом и оставьте "отдохнуть" пока духовка разогревается до 200 градусов. Выпекайте слоёные рожки в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, до лёгкого карамельного цвета теста. Готовые слоёные пирожки с грибами, картошкой и сыром при желании посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу, пока горячие. Угощайтесь, это так же вкусно, как и красиво!