Варенец: что это такое, какой на вкус и чем отличается от ряженки

Кисломолочный продукт с характерным ароматом и вкусом — производное от коровьего молока, запеченного в духовом шкафу. Если варенец готовится в домашних условиях, брожение происходит благодаря добавлению в основу сметаны, сливок.
На производстве молоко стерилизованное или топленное сквашивают закваской из чистых стрептококковых бактерий. Попав в благоприятную среду, культура закваски бурно размножается, увеличивая показатель кислотности, преобразуя жидкую консистенцию молока в сгусток.
Чем отличается от ряженки и кефира
От ряженки со сладковатым вкусом варенец отличается лишь добавленной закваской. Оба продукта томят в печи в керамической посуде, но при изготовлении варенца топленное молоко сквашивают сливками, ряженку сметаной.
Кефир производят путем добавления закваски в пастеризованное (нетопленное) молоко и сквашивания до образования сгустка в течение суток при температуре 23–25°C.
По способности избавлять организм от гнилостных бактерий и улучшать микрофлору кишечника, ученые ставят на первое место кефир. Это объясняется сложным составом закваски. Она содержит молочнокислые палочки, стрептококки, дрожжи, уксуснокислые бактерии. Кефир эффективнее других кисломолочных продуктов при похудении. Ряженка устраняет вздутие живота. Варенец, обладая послабляющим действием, мягко очищает кишечник.
Варенец и ряженка имеют одинаковую консистенцию, молочный цвет с кремовым оттенком. У кефира отклонение от белого окраса считается признаком порчи или введения фруктовых добавок.
Чем полезен варенец
Сквашенное топленное молоко обеспечивает организм белками, улучшает пищеварение, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, восстанавливая здоровую.
Другие полезные свойства варенца:
повышает иммунную защиту, сопротивляемость инфекциям;
минерализует костную ткань, делая ее плотнее;
укрепляет зубную эмаль;
поддерживает остроту зрения, функции миокарда, сосудов;
нормализует метаболизм;
участвует в кроветворении;
предотвращает чрезмерное разжижение крови, развитие лейкопении, анемии;
регулирует работу нервной системы;
отвечает за сокращение мышц;
улучшает аппетит, работу почек, печени, кишечника.
Особенно варенец полезен людям после 40, у которых снижается минерализация костей и детям с несформировавшимся скелетом.