Омлет в духовке выйдет пышнее, если жидкости взять столько же, столько и разбитых яиц по объему, форму использовать довольно узкую с высокими бортиками и запекать в умеренно нагретой духовке.

Как приготовить пышный омлет из детства?
Берем 3 крупных яйца. Если их разбить, что в мерном стакане обычно получается около 170 мл яичной массы. Значит нам на нее понадобится 100 мл молока плюс 50-70 мл воды. Все ингредиенты нужны комнатной температуры.
Соединить яйца с водой и молоком. Начать размешивать вилкой или лопаткой. Без взбивания! Подсолить щепоткой соли.
Взять небольшую по диаметру и довольно высокую форму. Например, от кулича или для хлеба. Дно и стенки смазать сливочным маслом.
Перелить яичную смесь в форму и поставить на 30 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Затем выключить жар и оставить омлет там еще на пару минут.
Вынуть форму и перевернуть ее на теплую плоскую тарелку с легким постукиванием ладонью по дну. Без резких движений!
Если все сделали правильно, то на выходе у вас получится вот такой омлет. Почти как детском садике!