Рецепт сыровяленой колбаски, пальчики оближешь. В магазине вы такое не купите, в магазине вообще продают последнее время такое убожество что есть фактически невозможно, даже за большие деньги. Но своими руками можно вполне сделать вкуснятину, и как раз научиться ее готовить если нет магазинов. Как правило в приготовлении колбас есть один трудный момент, это кишки, в которых все это готовится, их чистка занимает много времени. В этом же рецепте их нет, поэтому он достаточно легок и прост.

Берем полтора килограмма мяса Перец 2 грамма Сахар 15 грамм Соль 60 грамм Сода 3 грамма Кориандр 15 грамм Нарезать средними кусочками, побрызгать хорошо эти кусочки мяса яблочным уксусом, смешать все специи и хорошо обвалять все кусочки мяса в них. Мясо укладываем в емкость очень плотно, сверху кладем гнет (накрываем чем-то и ставим что-то тяжелое что бы мясо было прижато). Мясо с солью начнут выделять сок, сливать его не нужно. Через шесть часов берем ёмкость, перемешиваем хорошо мясо, опять трамбуем его и снова ставим под груз и в холодильник, еще на 6 часов (всего 12 часов).

Берем соленое сало и режем мелкими (на свой вкус) кусочками на шпик. Что бы лучше резалось можно подержать его немного в морозильнике. Одна часть сала в пяти частям мяса (1:5). Достаем мясо и пропускаем его через мясорубку, добавляем шпик и хорошо перемешиваем. Теперь задача сформировать колбасу без кишки. В этом поможет или пленка, или лучше коврик для катания ролов (макису), сейчас он часто бывает у хозяек. С ним более удобно из-за жесткости. Обернуть коврик несколько раз пленкой что бы мясо не липло и формируем будущую колбасу, она может быть любой удобной для вас формы. Потом аккуратно перекладываем сформированную колбасу на любую решетку и ставим в сухое и темное место. Можно даже к подоконнику или батареям. Через пару дней (48-72 часа), когда колбаса покроется жёсткой корочкой, ее можно обвязать веревкой и подвесить для дальнейшего приготовления. Как правило такая колбаса готова через 50-100 часов, сроки зависят от толщины, сформированной вами. Чем больше толщина палки, тем дольше вы должны выдержать колбасу.

Для более легкой нарезки нужно подержать ее немного в холодильнике. Вы можете экспериментировать со специями, например, добавить паприку или фенхель. Попробуйте и вы откажитесь от магазинных колбас, да и дешевле выходит.