"расслоившийся" мед 2. Температура. Как известно - холод отличный консервант, и в случае с медом это также работает. При хранении меда в темном месте, но при комнатной температуре ферменты содержащиеся в меде также продолжают постепенно разрушаться. В этом случае диастазное число снижается немного медленее - со скоростью порядка 0,5 единицы в месяц. Проводился эксперимент с заморозкой меда - измеряли диастазное число, после чего мед замораживали в морозилке и хранили в ней в течении года. Через год мед доставали из морозилки и вновь измеряли диастазное число - и оно оставалось прежним. Но в бытовых условиях не у всех есть возможность хранить мед в морозилке, поэтому оптимальной для хранения меда считают температуру в диапазоне от -5 до +5 градусов. Однако следует избегать резких перепадов температуры (которые возникают, например, при хранении меда на балконе) - они также могут привести к расслаиванию меда, и потере им некоторого количества полезных веществ. 3. Влажность и запахи. Мед гигроскопичен, и хранить его следует в герметичной посуде, в месте с низкой влажностью и без резких посторонних запахов. При хранении в открытой (либо не плотно закрытой) таре мед может набрать влагу из воздуха, стать жидким, и в конце концов забродить. 4. Тара для хранения меда Оптимальной тарой для хранения меда в современных условиях является стеклянная банка. Стекло экологично, химически инертно, и не вступает в химическую реакцию с медом. Банка плотно закрывается крышкой, защищая тем самым содержимое от влаги и посторонних запахов. Единственное от чего стекло не защищает - это свет, но и это не проблема, если хранить банку в темном месте, или защитить от света, обернув плотной бумагой или тканью. Деревянная и глиняная посуда также является экологичной и подходящей, но сейчас это уже скорее экзотика.

Пластиковые "куботейнеры" для хранения меда - самая распространенная сейчас "промышленная" упаковка для меда, но я бы не питал иллюзий на счет ее экологичности и безопасности. А вот к хранению меда в различной пластиковой таре нужно относится с осторожностью, така как мед химически очень активен, также активны различные ферменты и органические кислоты, входящие в его состав, поэтому лучше избегать пластиковой тары для хранения меда. По этой же причине следует избегать хранения меда в алюминиевой и оцинкованной таре.

Хранение меда во флагах не только ухудшает вкусовые качества меда, но и может нанести урон здоровью. Хотя совсем недавно алюминиевые фляги считались приемлемой тарой для хранения меда. Возможно в скором будущем мы узнаем много "интересного" и про широко используемых сейчас для хранения меда пластиковые "куботейнеры". Резюме Если обобщить все вышесказанное, то хранить мед лучше в стеклянной таре с плотной крышкой в темном месте с постоянной низкой температурой от -5 до +5 градусов. Например, таким местом для баночки меда может быть холодильник.

Надеюсь что эта статья оказалась для вас полезной, и поможет круглый год иметь под рукой вкусный и полезный мед.