Необычные заготовки и приправы из чеснока

Простой чеснок далеко не прост — он и лекарь, и вкуснейшее дополнение ко многим блюдам из мяса, рыбы и овощей, вкус которых был бы далек от совершенства без такого пикантного компонента. Чеснок маринуют и квасят, сушат и замораживают; а еще из чеснока готовят соусы, приправы, желе и даже варенья. О том, как приготовить столь необычные лакомства, которые внесут разнообразие в меню и позволят насладится невероятно изысканным вкусом, сейчас и пойдет речь. Большинство заготовок из овощей, фруктов и ягод делают во время или сразу после сбора урожая — весной, летом, в начале осени. Заготовки и приправы из чеснока хороши тем, что заняться их приготовлением можно в любое удобное для вас время, например сейчас. Да и использовать для них зачастую можно чеснок, который начал портиться и долго в свежем виде уже сохраниться не сможет, даже если условия для его хранения будут идеальными.
Чеснок сушеный Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают на тоненькие пластиночки. Противень застилают пергаментной бумагой, поверх которой тонким слоем раскладывают пластинки чеснока, и ставят его в духовой шкаф. Включают духовку на 30°–50°С, слегка приоткрывают ее дверцу и сушат чеснок около 4-5 часов. Когда чеснок остынет, его фасуют по чистым баночкам или лоточкам. Хранят при комнатной температуре. При необходимости сушеный чеснок в любой момент можно измельчить в кофемолке.
Чесночная приправа — ароматная Вам понадобится: Чеснок – 250 гр. Перец черный молотый – 2 ст. ложки (без горки). Корень петрушки – 150 гр. Рецепт приготовления: Чеснок моют и нарезают на тонкие пластиночки. Пластинки раскладывают тонким слоем на противень, предварительно застланный пергаментной бумагой, и сушат при температуре 30°–50°С, со слегка приоткрытой дверцей духового шкафа. Корень петрушки моют, чистят и так же, как и чеснок, нарезают тоненькими пластиночками. Измельченный корень петрушки раскладывают тонким слоем на противень и сушат таким же образом, как и чеснок. Высушенный чеснок и корень петрушки перемалывают в кофемолке, смешивают с 2 ст. ложками черного молотого перца и расфасовывают по чистым баночкам. Хранят приправу при комнатной температуре.
Адыгейская соль Вам понадобится: Чеснок — 2 крупные головки. Соль (можно взять йодированную или морскую) — 500 гр. Молотый кориандр (семена) — 1 ст. ложка. Хмели-сунели — 1 ст. ложка. Кинза (сушеная зелень) — 1 ст. ложка. Укроп (сушеная зелень) — 1 ст. ложка. Петрушка (сушеная зелень) — 1 ст. ложка. Майоран (сушеная зелень) — 1 ст. ложка. Базилик (сушеная зелень) — 1 ст. ложка. Чабер (сушеная зелень) — 1 ст. ложка. Паприка — 1 ч. ложка. Перец черный молотый — 1 ч. ложка. Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо терки. К измельченному чесноку добавляют все специи и соль. Сначала смесь хорошенько перемешивают, затем тщательно растирают и толкут в ступке. Готовую адыгейскую соль перекладывают в чистую стеклянную банку, закрывают крышкой и хранят в сухом месте. Важно: Состав специй, как и их количество, может быть различным, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Адыгейскую соль используют как приправу к готовым блюдам.
Чесночная паста Вам понадобится: Чеснок – 200 гр. Оливковое масло – около 50 гр. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо мясорубки. К измельченному чесноку добавляют оливковое масло и все хорошенько перемешивают до образования однородной кашицы. Получившуюся чесночную пасту раскладывают по чистым стеклянным баночкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.
Варенье из чеснока и красного вина Вам понадобится: Чеснок — 250 гр. Сахар — 250 гр. Вино красное — 500 мл. Цедра 1 лимона или апельсина. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и режут на небольшие кусочки. Сахар смешивают с вином и доводят до кипения. Как только смесь закипит, в нее добавляют измельченный чеснок, цедру и варят на медленном огне до того момента, пока не выкипит примерно половина жидкости. Готовое варенье расфасовывают по чистым баночкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике. Важно: В процессе варки не допускайте карамелизации варенья. Если же это произошло, добавьте в него еще немного вина и, уменьшив огонь до минимума, продолжайте кипятить до того момента, когда карамель полностью растворится.
Варенье из печеного чеснока Вам понадобится: Чеснок — 250 гр. Сахар — 200 гр. Вода — 200 мл. Корица (молотая) — 0,5 ч. ложки. Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и разрезают каждый зубок пополам. Разрезанные половинки помещают в кулинарный рукав, завязывают его с обеих сторон и помещают в духовку. Запекают чеснок около 15–20 мин. при температуре 200°C. Сахар растворяют в воде, туда же добавляют корицу и мускатный орех. Смесь ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Как только она закипит, в нее добавляют печеный чеснок и варят, часто помешивая, до загустения. Главное в процессе приготовления — не дать варенью карамелизоваться. Если это произошло, в него добавляют немного воды и доводят до кипения. Готовое варенье горячим раскладывают по чистым банкам, дают остыть и убирают на хранение в холодильник. Либо фасуют по стерилизованным баночкам, закатывают и хранят, как любое другое варенье. Важно:
Варенье с печеным чесноком и варенье из чеснока с красным вином используют в качестве сладких соусов для придания пикантности блюдам из птицы и мяса, как основу для приготовления различных приправ, как обычное варенье — с тостами и бутербродами. Варенье из чеснока — пикантное Вам понадобится: Чеснок — 500 гр. Вода — 100 мл. Апельсин — 1 шт. Лимон — 1 шт. Сахар — 200 гр. Корица — 1 ч. ложка. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки или блендера. Апельсин и лимон чистят, моют, на терке натирают цедру, а из самих плодов выдавливают сок. В кастрюле смешивают измельченный чеснок, сахар, воду, корицу, цедру и сок лимона и апельсина и оставляют так на 12 часов. Спустя указанное время смесь доводят до кипения и варят на слабом огне около получаса. Готовое варенье расфасовывают по чистым баночкам, накрывают крышками. Хранят в холодильнике. Важно: Несмотря на то, что ингредиенты варенья подвергаются термической обработке, его называют лечебным. Для повышения иммунитета употребляют по 2 ч. ложки 3 раза в неделю.
Чесночно-имбирная паста Вам понадобится: Чеснок — 300 гр. Корень имбиря — 200 гр. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо пропускают через мясорубку. С имбиря счищают кожуру, нарезают небольшими кубиками и тоже измельчают, используя блендер или мясорубку. Смешивают чеснок и имбирь, раскладывают по чистым баночкам и хранят в холодильнике. Важно: Паста будет иметь еще более пикантный вкус, если добавить в нее 1 перец чили.
Харисса Вам понадобится: Чеснок — 4 больших зубчика. Перец чили — 4 шт. Семена кориандра — щепотка. Семена зиры — щепотка. Кинза — 1 большой пучок. Оливковое масло — 75 мл. Сок половины лимона. Соль — по вкусу. Рецепт приготовления: Семена зиры и кориандра обжаривают на сухой сковороде. Перец чили моют, разрезают пополам и удаляют семена. Чеснок чистят и моют. Смешивают чеснок, перец чили, обжаренные семена зиры и кориандра, кинзу и измельчают все с помощью блендера. В полученную густую пасту добавляют лимонный сок, соль (по вкусу), хорошенько перемешивают, перекладывают в стерилизованную банку и сверху заливают оливковым маслом. Хранят в холодильнике. Пасту Харисса подают в качестве приправы к мясу и блюдам из риса.
Чеснок по-корейски Вам понадобится: Чеснок — 1 кг. Уксус 9% — 200 мл. Соевый соус — 800 мл. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют, укладывают в чистую банку и заливают уксусом. Если уксуса мало и он не покрывает весь чеснок — добавляют воду. Закрывают банку крышкой, убирают ее в холодильник и оставляют чеснок в маринаде настаиваться неделю. Спустя указанное время маринад сливают, а сами зубчики чеснока перекладывают в стерилизованные банки, наполняя их до половины объема. Соевый соус кипятят 10 минут, охлаждают и заливают банки с чесноком доверху, после чего их закатывают. Хранят заготовку в погребе или холодильнике. Закуска будет готова примерно через месяц после приготовления. Важно: К столу можно подавать не только сам чеснок, но и соевый соус.
Чеснок маринованный Вам понадобится: Чеснок — 1 кг. Вода — 500 мл. Уксус винный — 300 мл. Сахар — 200 гр. Соль — 20 гр. Лавровый лист — 5 шт. Черный перец горошком — 5 шт. Душистый перец горошком — 2 шт. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют, складывают в кастрюльку и заливают кипятком так, чтобы вода полностью покрыла чеснок. Оставляют настаиваться на сутки. Спустя положенное время воду сливают а сам чеснок раскладывают по стерилизованным баночкам, наполняя их доверху. Из винного уксуса, сахара, соли, лаврового листа, черного и душистого перца готовят маринад, доводят его до кипения и сразу же заливают им чеснок, заполняя баночки доверху. Банки закатывают, дают им остыть и убирают на хранения в прохладное помещение. Через неделю чеснок будет готов к употреблению.
Острая приправа Лазижан Вам понадобится: Чеснок — 400 гр. Подсолнечное масло — 100 мл. Красный молотый перец — 20 гр. Черный молотый перец — 25 гр. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и пропускают через мясорубку либо измельчают с помощью блендера. Подсолнечное масло наливают в кастрюльку и прокаливают. Снимают горячее масло с огня, добавляют в него измельченный чеснок и помешивают до тех пор, пока масса не охладится до комнатной температуры. Как только смесь из чеснока и масла остынет, к ней добавляют перец и все хорошенько перемешивают. Готовую чесночную приправу перекладывают в чистую банку и закрывают крышкой. Хранят в холодильнике. Важно: Приправа Лазижан является отличным дополнением не только к мучным изделиям и вторым блюдам, но также к супам и борщам.
Настойка из чеснока с лимоном Вам понадобится: Чеснок (крупные головки) — 3 шт. Лимоны — 5 шт. Рецепт приготовления: Лимоны тщательно моют и вместе с кожурой нарезают крупными кусочками. Чеснок чистят и моют. Лимоны и чеснок и измельчают с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Массу из чеснока и лимонов перекладывают в банку емкостью 3 л, заполнив недостающий объем водой. Горлышко банки обвязывают марлей и оставляют так на 4 дня. Спусти указанное время настойку процеживают, разливают по чистым бутылкам. Хранят в холодильнике. Важно: Настойку из чеснока и лимона принимают для укрепления иммунитета (по 1 ст. ложке утром натощак) и очищения кровеносных сосудов от холестерина (по 50 мл утром натощак).
Приправа Гремолата Вам понадобится: Чеснок (крупные головки) — 4 шт. Лимон — 1 шт. Зелень петрушки — 1 большой пучок. Соль – по вкусу. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки либо блендера. Петрушки моют и тоже измельчают с помощью блендера. Лимон моют, обтирают насухо и натирают на терке цедру, а из самого плода выдавливают сок. К измельченному чесноку добавляют петрушку и хорошенько перемешивают. В полученную массу добавляют натертую цедру лимона и его сок, соль и все снова тщательно перемешивают. Готовую приправу раскладывают по чистым банкам, накрывают крышками. Хранят в прохладном месте. Важно: Можно сделать итальянскую приправу Гремолата еще более пикантной и интересной по вкусу, если добавить в нее немного базилика, тмина или лимонной мелиссы. Используют приправу в качестве дополнения к различным салатам, соусам, мясным, овощным, рыбным блюдам, сырным закускам, бутербродам и жульенам.
Приправа Янним Вам понадобится: Чеснок — 1 кг. Острый красный перец — 500 гр. Перец болгарский — 500 гр. Соль — по вкусу. Рецепт приготовления: Чеснок чистят, моют и измельчают блендером либо на мясорубке. Острый и болгарский перец чистят от семян, моют и также перемалывают с помощью мясорубки либо блендера. К чесноку добавляют оба вида перца, все хорошенько перемешивают, по желанию приправляют солью и расфасовывают по чистым баночкам. Хранят приправу Янним в холодильнике.
Чесночное желе Вам понадобится: Чеснок (крупный) — 2 головки. Уксус 9% — 400 мл. Сахар — 800 гр. Пектин фруктовый жидкий — 90 мл. Рецепт приготовления: Головки чеснока разделяют на зубки, очищают их, моют и измельчают в блендере, добавив туда же половину объема уксуса. Получившуюся чесночную пасту смешивают с сахаром, оставшимся уксусом и доводят до кипения на небольшом огне, часто помешивая. Как только масса закипит, в нее вливают пектин, хорошенько перемешивают и варят еще около 1 минуты. Горячее (прямо с огня) желе разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
Секреты заготовок из чеснока Чтобы чеснок чистился легко и быстро — залейте его на 20-30 минут теплой водой. Потом растирайте зубчики между ладонями — шелуха легко сойдет сама, без дополнительных усилий. Для приготовления соусов, паст и различных заправок можно использовать чеснок, который не годится для длительного хранения, например, слегка подпорченный.