Как приготовить:  1.Очищаем овощи от кожуры, повреждений, кабачки — от крупных семечек. Нарезаем кружочками или брусочками, а лук — на 2-4 части. Запекаем все овощи в духовке 40-60 минут на среднем огне, чтобы не пригорели и не высохли.  2.Измельчить в блендере в измельчителе или пропустить через мясорубку.  3.Если масса очень густая - добавить томатный сок из помидор. Поставить на небольшой огонь, следить, чтобы икра не пригорала. Довести до кипения, варить 30 минут, затем добавить соль, сахар, перцы, томатную пасту, 1 ст. л. уксуса. Перемешать, снова до кипения, и варить еще 20 минут, добавить еще ложку уксуса, а через 3-4 минуты икру можно разливать по баночкам. Перевернуть, укутать до полного охлаждения.  Всем удачных заготовок!