Печеные овощи в томатном соусе 😋

Отличная идея для сытного и вкусного ужина - печеные овощи в томатном соусе а-ля рататуй. Для диетического ужина это то, что надо!
Ингредиенты
Баклажан - 1 шт.
Кабачок - 1 шт.
Болгарский перец (красный) - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Чеснок - 3-4 зубчика
Кумин - щепотка
Орегано (сушеный) - щепотка
Кориандр (молотый) - щепотка
Томатная паста - 2 ст. л.
Помидор - 4 шт.
Зелень - 1 пучок
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Баклажан и кабачок разрезать пополам, слегка посыпать солью, смазать кисточкой оливковым маслом.
Запечь кабачок, баклажан и перца в духовке при 190º С до мягкости.
Чеснок завернуть в фольгу, капнув на него масло и тоже поставить с овощами в духовку. Вынуть минут через 20, выдавить мякоть из шкуры
Вынуть из духовку овощи, сложить в пакет, дать остыть. Они слегка отмокнут.
Обесшкурить баклажан, кабачок можно оставить с кожурой, если он молодой. У перца удалить плодоножку, семечки и снять кожицу. Мякоть запеченных овощей порубить.
Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Лук и чеснок мелко нарезать.
В разогретое масло кладём кумин, орегано и кориандр, через минуту добавляем лук и чеснок. Обжариваем в течение 3-4 минут.
Вымыть и ошпарить помидоры, снять кожицу и измельчить до однородности в блендере.
Выложить томатную пасту и помидоры в сковороду с луком. Довести до кипения, посолить по вкусу и добавить рубленые овощи и мякоть чеснока.
Тушить 10 минут. Мелко рубим петрушку. Блюдо посыпать зеленью и подать к столу горячим.
Если мы собираемся закладывать эту овощную смесь на хранение на зиму, то пока запекаются овощи, мы стерилизуем банки.
Банки к окончанию готовки должны быть уже стерилизованными. Выкладываем овощи в банки и после этого сразу закатываем.
Переворачивать не нужно, но укутать до полного остывания надо обязательно.
Приятного аппетита!