Как правильно варить крупы

Рис
Способ приготовления зависит от сорта риса. Например, из арборио можно приготовить ризотто или паэлью. Для ризотто рис нужно прокалить, затем добавить вино, выпарить, порционно вливать бульон и постоянно помешивать. В конце добавляются «твердые» ингредиенты: морепродукты, кролик, мясо и тд. А в финале твердый сыр. Для паэльи рис нужно хорошо промыть, поместить на раскаленную сковороду (глубокую). Добавить в рис софрито (репчатый лук и чили, обжаренные на оливковом масле). Затем добавляем креветки, кролика или говядину (любые продукты на ваш вкус), бульон, накрываем крышкой и варим 25-30 минут на медленном огне. Потом снимаем крышку и ставим в духовку на 5-7 минут при 190 градусах. На поверхности должна образоваться корочка. Согласно испанской легенде, паэлья была изобретена, когда рис со всякой всячиной забыли в печи. Бульон выпарился, и блюдо успело подпечься. И все же какое должно быть соотношение воды и риса при варке для обычного гарнира? Как правило, для этого берут один стакан крупы и три стакана чистой воды.
Кускус
Эту крупу всегда запаривают водой или бульоном. Для приготовления кускус, высыпанный в посуду, заливается горячей жидкостью в расчете на 100 гр крупы примерно 150 мл воды. Потом закрывается крышкой и настаивается не менее 10 минут. В результате крупа впитает в себя всю воду и увеличится в размере. Можно использовать воду со сливочным маслом или добавить в крупу приправу, например, карри. После того, как кус-кус будет готов, можно подать его на гарнир сразу или перемешать с поджаркой из морковки с луком.
Перловка
Перловку добавляют в рассольник, делают на ее основе каши, а также арзотто . Арзотто – это разновидность ризотто, но из перловки. У нас часто называют это блюдо перлотто, но это не верно. Готовить арзотто нужно по принципу ризотто. Для приготовления гарнира из перловки берут один стакан крупы и три стакана чистой воды. Замачивание в зависимости от сорта крупы может длиться от 3-х до 12 часов.
Соль не влияет на скорость приготовления любого вида крупы. Солить ее можно в любое время. Но лучше всего через 5 минут после начала варки. Все без исключения, крупы хорошо сочетаются с сухофруктами. Возьмите любую крупу и проложите слоями с сухофруктами в керамической посуде или горшочке. Залейте водой и поставьте на 12 часов в духовку при 60-75 градусах. Будет вкусно!
Чечевица
Тут тоже все зависит от сорта. Но любой сорт лучше замочить на 20 минут и варить, постепенно добавляя жидкость (1 к 2). Самый удобный сорт – это «Футбол». Имеет красный цвет, быстро и просто готовится, красиво смотрится на тарелке.