Солянка из красной рыбы

Нам потребуется:
Рыбный суповой набор – 500-700 г,
Лук репчатый – 1 шт.,
Огурцы соленые (среднего размера) – 3-4 шт.,
Каперсы – 1 ст. ложка,
Маслины – от 12 шт.,
Томат-паста 1 ст. ложка,
Топлёное масло – 1 ч. ложка,
Лавровый лист,
Лимон,
Зелень петрушки,
Соль,
Перец.
Бульон для солянки должен быть крепким, наваристым. Для этой цели подойдут голова лосося, хребет, плавники и небольшое количество мяса рыбы. Нужно залить рыбный суповой набор холодной водой (1-1,5 литра), довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Минут за 15 до готовности немного посолить бульон.
Лук очистить, измельчить и немного обжарить на масле.
В это время огурцы нарезать соломкой. Если кожа у огурцов твёрдая, то ей можно предварительно срезать.
Добавить к луку томатную пасту и еще немного потушить.
Готовый бульон процедить, мясо рыбы отделить от костей. Довести бульон до кипения, добавить лук с томатной пастой, подготовленные огурцы и варить минут 5-10. Затем добавить в суп каперсы, маслины, перец, при необходимости соль, лавровый лист и готовить суп еще минут 15. Мясо рыбы можно положить в суп минут за 5 до готовности или непосредственно в тарелку при подаче.
Подать солянку из красной рыбы с лимоном и зеленью петрушки.