Редакция News.Ykt.Ru решила проверить, не водятся ли паразиты в «золотой рыбе» с Крестьянского рынка? Результаты вас удивят, как и цены. ⠀ В лабораторию были сданы два вида чира — озерного и речного. На любимое лакомство якутян — строганину в основном покупают озерного чира, речного берут на варку и жарку. ⠀ На Крестьянском рынке свежий чир продается только на улице. По словам продавцов, цена за килограмм формируется в зависимости от размера. Продается даже очищенный от чешуи чир. ⠀ Естественно, если верить продавцам, каждый чир «из Чокурдаха» и обязательно «вчерашнего, максимум позавчерашнего улова». Возле жабр темнеют пятна крови, что теоретически свидетельствует о свежести и хорошем качестве продукта. Кстати, многие подозревают продавцов в том, что они «специально мажут жабры бычьей кровью», чтобы выдать рыбу за недавний улов. В лаборатории уточнили, что это невозможно определить путем исследований анализов. ⠀ Цена за один килограмм чира варьируется от 700 до 1300 рублей. Мы решили выбрать крупную озерную рыбу. Весы показывают почти четыре килограмма. Стоимость — 4200 рублей. ⠀ Речной чир обычно меньше озерного и не такой жирный. ⠀ В зависимости от веса и количества рыбы продавцы легко скидывают цену. Речной нам обошелся в тысячу рублей. ⠀ Судя по результатам лабораторных исследований, оба образца соответствуют санитарным нормам качества и безопасности. Как объяснили эксперты, в рыбе не обнаружены паразиты, а показатель pH свидетельствует о свежести улова — озерный (6,5) оказался чуть свежее, чем речной (6,6). К слову, паразитов можно увидеть при строгании — если в мясе есть круглые белые крапинки, то такую рыбу нужно утилизировать или переработать. ⠀ Как правильно выбрать подледного чира ⠀ Особо вкусным считается подледный чир. По словам опытных пользователей, чешуя свежей подледной рыбы должна быть белого или светлого окраса, не темно-серого. Также рот не должен быть сильно открыт, в противном случае — это «уснувшая» в сетях рыба.