КАК СДЕЛАТЬ КЛЯР ДЛЯ РЫБЫ......

Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили...Показателем хорошо (или правильно) приготовленного кляра является его вязкость. Скорость стекания кляра с ложки определяет его вязкость. Бывает кляр: соленым, пресным и сладким. Для рыбы лучше всего подходит классический соленый кляр. Поскольку после обмакивания в кляр, рыба может или жарится на сковороде или жарится во фритюре – кляр для этих 2-х видов обжарки разный. Для фритюра нужен более густой, менее стекающий кляр! Это нужно учитывать при приготовлении, т.к. большинство рецептов рассчитаны на обжарку на сковороде.Главная задача кляра – это защитить продукт в который он обмакивается от прямого контакта с горячим маслом и при том на продукте образуется зажареная корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) как бы запаривается, пропитываясь компонентами кляра.Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности. Как готовить рыбу в кляре….
КАК СДЕЛАТЬ КЛЯР ДЛЯ РЫБЫ -.яйца взбить
-ввести муку до исчезновения комочков
-добавить остальные ингредиенты ПОДГОТОВИМ РЫБУ ДЛЯ ОБЖАРКИ В КЛЯРЕ: -рыбу чистим и моем
-разрезаем на порционные кусочки
-посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль -равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в -кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.. .ПРИ ОБЖАРИВАНИИ РЫБЫ В КЛЯРЕ -:рыбу кладем на СИЛЬНО разогретую сковороду. Иначе кляр разойдется и растечется
-если накрыть сковороду крышкой, то корочка получится мягче
ВНИМАНИЕ:количество продуктов надо на разное количество рыбы. Не меняла, чтобы не изменить идеальное соотношение. Как же вам определить сколько надо взять? . Как же вам определить сколько надо взять? Поскольку основной ингредиент кляра – это яйца, рассчитывайте для себя так: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО для обжарки одной рыбки весом 1 кг надо:2 яйца в кляре если разрежем на 4 кусочка (например судака)
3 яйца в кляре если разрежем на 10-12 кусочков (например хек).Конечно это условно, т.к. рыба разная, да и яйца разных размеров. Но это чтобы вы сориентировались с количеством кляра (и сделал его или больше или меньше) исходя из вашей рыбы, которая машет хвостиком на вашем столе))))Рыба в кляре рецепт зависит во многом от выбора «кляра» (ведь рыба вам уже досталась конкретная)