🔴Советы и маленькие хитрости при работе с бисквитом 🤔

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
✅Для бисквита устанавливайте заранее необходимую и стабильную температуру в духовом шкафу. Перед началом замеса нужно приготовить форму, застелить дно и бока пекарской бумагой, кондитерской кистью смоченной в растительном масле смажьте только дно;
✅При выпекании какой-либо выпечки лучше использовать яйца средней величины (если конечно в используемом Вами рецепте их размер особо не оговаривается), так как из-за чересчур крупных яиц тесто может получиться довольно жидким, что значительно повлияет на время выпекания и степень готовности изделия;
✅Просеивайте все сыпучие ингредиенты: это значительно обогатит кислородом тесто (сделает его воздушным) и поможет избавиться от комочков;
✅При приготовлении бисквита, я тесто перемешивать исключительно деревянной или пластмассовой лопаткой (миксером пользоваться только для взбивания желтков и белков). Аккуратными, но довольно быстрыми движениями приподнимайте тесто снизу вверх и переворачивайте массу (можно при этом одновременно вращать и чашу). Удержитесь от круговых и довольно резких движений, иначе смесь потеряет воздушность и станет "тяжелой". Вымешивайте, до однородного состояния, пока тесто не станет глянцевым на вид;
✅Не рекомендуется открывать духовой шкаф до полного приготовления бисквита (или не ранее, чем через 40 минут), в противном случае, бисквит осядет. Я определить степень готовности бисквита, можно по легкому аромату струящемуся по кухне)))
✅К сожалению, после выпекания, очень редко есть возможность оставить бисквит "доходить" в духовке, поэтому, чтобы он не осел от резкого перепада температуры, я вынимайте после того, как проверите его в духовом шкафу деревянной шпажкой на готовность.
✅Если по каким-то причинам, боковины бисквита деформировались или низ подрумянился больше обычного, а Вам предстоит работать с круглой или квадратной формой требующей идеальной поверхности, не спешите хвататься за нож. После того, как бисквит остыл, все неровности и излишний "румянец" можно отшлифовать и смоделировать мелкой теркой;
✅Легче всего работать с замороженным бисквитом, поэтому, при возможности, можете положить его в морозильную камеру. После чего он ровно режется, не теряет своих свойств и вкусовых качеств, а напротив, становится более нежным и пышным. Такой бисквит, зачастую не требует дополнительной пропитки.
✅Бисквиты следует охлаждать совсем немного перед тем, как извлечь из формы (так, чтобы можно было их взять в руки). Для этого используйте проволочные решётки – они позволяют воздуху свободно циркулировать под формой, где сконцентрирован весь жар.
✅ Чтобы аккуратно вынуть бисквит из формы, проведите небольшой металлической лопаткой или ножом по краям формы и, упираясь о её стенки, убедитесь, что вы не попали инструментом в само изделие.
✅ Переверните форму на подставку для тортов и слегка встряхните, хлопнув ладонью по дну. Держите форму в таком положении, пока бисквит сам не выйдет целиком. Удалите с дна бисквита пергаментную бумагу, тем самым дав выйти горячему воздуху.
✅Если вы не собираетесь использовать бисквит сразу после выпекания, помните, что оставлять его на воздухе надолго нельзя. Можно заморозить его на три недели, плотно завернув в плёнку.