Ингредиенты: 500г осетрина( семейство осетровых, жирная рыба), 200г форель(лосось), 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 10 оливок, 2 л рыбного бульона, 1 банка резаных помидоров, укроп, петрушка, 2 лавровых листа, 1 ч.л. сахарного песка, соль. перец по вкусу. Приготовление: Очистить рыбу от кожи, хрящей, костей. И на них ( очистках) сварить рыбный бульон. Порезать лук кубиками и поджарить на растительном масле без запаха, туда же добавить морковь, порезанную жульен, и продолжать жарить. В луково-морковную поджарку добавить резанные томаты с жидкостью и тушить, пока жидкость не выпарится. Бульон процедить, добавить в него поджарку из овощей и дать закипеть, и кипятить на слабом огне 5 минут. Добавить в бульон мелкопорезанные огурцы, каперсы, порезанные зеленые и черные маслины.Проварить еще 5 минут. Добавить порезанную на кусочки сырую рыбу, затем лавровый лист, сахар, соль, перец по вкусу. И варить до готовности рыбы — 5-7 минут. В тарелку добавить свежую, мелкопорезанную зелень и кусочек лимона (сметану по вкусу). Приятного аппетита!