Очень вкусные и полюбившиеся всем осетинские пироги достаточно просто приготовить дома. Воспользуйтесь нашим проверенным рецептом. Ингредиенты: (на 3 пирога) — для теста — — Дрожжи (свежие) — 35 г — Мука — 550-600 г — Яйцо — 1 шт. — Сметана — 2 ст.л. — Кефир — 200 мл — Молоко — 100 мл — Сахар — 1 ч.л. — Соль — крупная щепотка — для мясной начинки — — Говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) — 1 кг — Лук — 1 крупная луковица (~150 г) — Чеснок — 3-4 зубчика — Свежемолотый черный перец — Жгучий красный перец – кусочек или (что хуже) сухой молотый — Соль — Мясной бульон — 3-4 ст.л. + 6-9 ст.л. (чтобы влить в выпекающиеся пироги) + — Сливочное масло для смазывания готовых пирогов — ~90 г Приготовление: Готовим тесто! Для опары наливаем в чашку тёплое молоко (температура ~30-35°C) и растворяем в нём 1 чайную ложку сахара. Крошим туда дрожжи и хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. Ставим опару на 10-15 минут в теплое место — за это время опара должна подняться «шапочкой». В большую миску вливаем подошедшую опару, добавляем кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Все хорошо перемешиваем. Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замешиваем тесто. Тесто получается вязкое — его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет, оно становится мягким и послушным. Тесто накрываем чистым полотенцем и убираем подходить в тёплое место на 1-1,5 часа. Готовим мясную начинку! Мясо, лук и чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем. Теперь добавляем в фарш несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешиваем. Готовый фарш убираем в холодильник, чтобы настоялся. Когда тесто подойдет, обминаем его и немного помешиваем (1-2 минуты). Разделяем тесто на 3 равные части. Одну часть теста кладём на стол, подпыленный мукой, и слегка разминаем, чтобы получилась лепёшка. Лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется. В середину лепёшки выкладываем 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой). Края лепешки собираем к центру и хорошо защипываем. Начинка должна оказаться внутри лепешки. Подпыливаем лепёшку большим количеством муки. Аккуратно разминаем лепешку от центра к краям. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску подсыпаем муку и кладём лепёшку с начинкой. Аккуратно разминаем её от центра к краям. Затем лепёшку накрываем второй круглой доской и аккуратно переворачиваем так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась снизу. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепёшку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см. Теперь делаем на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора. Таким же образом готовим оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну. Пустой противень помещаем в духовку, нагретую до ~230°C, и даём ему хорошо прогреться. Выкладываем лепёшку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень. Противень с пирогом ставим на нижний уровень духовки и выпекаем ~10 минут. Затем аккуратно перемещаем противень на более высокий уровень и готовим еще ~5-7 минут. За 3-4 минуты до готовности, можно влить в отверстия пирога 2-3 столовых ложки бульона. С готового пирога кисточкой смахиваем излишки муки, перекладываем пирог на блюдо и щедро смазываем сливочным маслом. Таким же образом готовим оставшиеся пироги. Каждый смазываем сливочным маслом. Пироги складываем друг на друга. При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.

Приятного аппетита! #ВыпечкаНеСладкая