Рецепт 1. Зеленые помидоры на зиму «Пальчики оближешь» Ингредиенты • зеленые или слегка бурые помидоры – 3 килограмма; • большой пучок зелени; • пару крупных луковиц; • чеснок. Заливка: • воды – три литра; • сахара-песка – 225 г; • соли – две ст. ложки; • по пять лавровых листочков и перца горошком; • стакан уксуса; • ст. ложка масла подсолнечного. Способ приготовления 1. Томаты должны быть среднего размера. 2. Помойте и простерилизуйте банки. На дно сухой посуды положите порезанный на четвертинки чеснок, помытую зелень, и влейте подсолнечное масло. Наполните банки томатами, сверху разложите луковые кольца. 3. Сахар и соль растворите в воде, добавьте пряности. Поставьте заливку на огонь, и доведите до кипения, в почти готовую заливку влейте уксус, и сразу выключите огонь.. Залейте помидоры горячим маринадом, и отправьте стерилизовать на 20 мин. Готовую консервацию укутайте и оставьте остывать на суки. Рецепт 2. Зеленые помидоры «Пальчики оближешь» на зиму, фаршированные чесноком и жгучим перцем Ингредиенты • зеленые или слегка бурые томаты – три килограмма; • чеснок; • перца жгучего – 2 стручка; • 10 ст. воды; • стакан уксуса; • полтора стакана сахара-песка; • половину стакана соли; • 10 лавровых листочков; • перец душистый горошком – 2 чайные ложки; • чайная ложка гвоздики; • зонтиков укропа – 6 шт.; • свежая петрушка. Способ приготовления 1. Томаты промываем, с одной стороны делаем неглубокий разрез. Чеснок чистим и нарезаем слайсами, жгучий перец мелко порубить. В надрез помидоров вкладываем две чесночных пластины и пару кусочков перца. 2. Банки моем содой и стерилизуем. На дно сухих банок кладем зонтик укропа, свежую петрушку, и укладываем фаршированные помидоры. 3. Приготовим маринад. В воду засыпаем сахарный песок, соль и специи, вливаем уксус. Ставим на огонь и варим пару минут. Горячий маринад вливаем в банки с помидорами, накрываем стерильными крышками. Банки ставим стерилизоваться на пять минут. 4. Помидоры закатываем, накрываем одеялом и оставляем остужаться. Рецепт 3. Острые зеленые помидоры «Пальчики оближешь» Ингредиенты • зеленые томаты – три килограмма; • по 2 сладкого и жгучего красного перца; • морковка; • чеснок; • свежая зелень; • соль – полстакана; • стакан сахара-песка и уксуса. Способ приготовления 1. Банки моем содой и стерилизуем. Помытые и нарезанные на четвертинки помидоры укладываем в подготовленную тару. 2. Вымытый перец освобождаем от семян и разрезаем пополам. Морковку чистим и нарезаем крупными кусками. Чеснок очищаем от шелухи. Зелень перебираем и моем. Все измельчаем в мясорубке. 3. Приготовим маринад. В воду высыпаем соль и сахар. Отправляем на огонь, и ждем, пока закипит, затем добавляем уксус и смесь из овощей и зелени. Варим несколько минут. 4. Томаты дважды заливаем кипящей водой, и только заключительный раз – маринадом. Консервацию закатываем и укрываем одеялом. Консервацию оставляем остужаться. Рецепт 4. Салат из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» Ингредиенты • килограмма три мясистых помидор; • чеснок; • пару луковиц; • 50 мл масла подсолнечного; • свежие петрушка и укроп. Маринад • 75 г соли; • сахарного песка – неполный стакан; • несколько лавровых листочков; • стакан уксуса; • душистого и черного перца горошком – по щепотке. Способ приготовления 1. Томаты хорошо вымойте, обсушите и разрежьте на четыре части. Лук почистите, и нашинкуйте колечками. Перебранную и вымытую зелень мелко порубите. Очищенные чесночные дольки нашинкуйте тонкими слайсами. 2. На дно сухих банок положите зелень, нарезанный чеснок, влейте прогретое подсолнечное масло, и выложить помидоры, переслаивая луком. 3. Приготовьте маринад. Воду со всеми специями, солью и сахаром поставьте на огонь и вскипятите, варите примерно пять минут, залейте уксус и выключите огонь. 4. Помидоры залейте кипящим маринадом, прикройте стерильными крышками и отправите стерилизовать на 20 минут. Консервацию закатайте и укройте. Оставить в таком виде на сутки. Рецепт 5. Салат из помидоров «Пальчики оближешь» с желатином Ингредиенты • спелых томатов – 2 кг; • килограмм мясистого сладкого перца; • лука – пол-килограмма; • пряности и зелень – по вкусу. На каждую пол-литровую банку: • 30 г желатина; • неполная чайная ложка уксуса. Заливка • литр воды; • соли – столовая ложка; • сахара-песка – 50 г. Способ приготовления 1. Вымытый, и очищенный от семян перец нарезаем полукольцами. Плотные красные томаты режем крупными дольками. Очищенный лук ополаскиваем и шинкуем перьями или кубиками. Зелень перебираем, моем и измельчаем. В большой миске смешиваем овощи и зелень, можете добавить ваши любимые пряности. 2. На дно сухих банок всыпаем желатин и раскладываем, плотно утрамбовывая салат. 3. Готовим заливку. Воду с сахаром и солью закипятить. Кипящим рассолом заливаем салат в банках. Оставляем на несколько минут, и при необходимости доливаем, чтобы не осталось воздуха. 4. Банки накрываем стерильными крышками и отправляем стерилизоваться на 10 мин. В каждую банку вливаем уксус и закатываем. Укутываем консервацию одеялом и оставляем на сутки. Рецепт 6. Салат из помидоров «Пальчики оближешь» чешский Ингредиенты • спелые плотные томаты – 3 кг; • килограмм сладкого перца и лука; • 5 шт. чеснока; • щепотку душистого перца горошком. Маринад: • ст. ложка уксуса; • 40 мл масла подсолнечного; • два литра воды; • сахара-песока – 150 г; • соли – 60 г. Способ приготовления 1. Спелые, не слишком крупные томаты помойте и разрежьте на четыре части. Вымытый, очищенный от семян перец нарежьте кольцами шириной в 6 мм. Очищенный лук также порежьте достаточно крупными кольцами. Чеснок разберите на дольки, каждую очистите, и выдавите через чесночный пресс или мелко нарубите ножом. 2. Все овощи соедините в большом тазу, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на пару часов. 3. Сварите маринад. В кипяток всыпьте соль и сахарный песок, когда они растворятся, влейте масло подсолнечное и уксус. Смешайте и выключите огонь. 4. В стерилизованные банки уложите салат и залейте его кипящим рассолом. Прикройте стерильными крышками и отправьте стерилизоваться на 12 минут. Заготовки закатайте, накройте пледом и оставьте остывать. Рецепт 7. Салат из помидоров «Пальчики оближешь» с огурцами Ингредиенты • два килограмма красных томатов; • огурцов, лука, морковки и сладкого перца – по 500 г; • душистый перец – ч. ложка; • по стакану масла подсолнечного и сахарного песка; • лавровый лист; • соли – две ст. ложки; • полстакана уксуса. Способ приготовления 1. Помойте и подсушите все овощи. Теперь приступайте к нарезке. Томаты накрошите дольками, сладкий перец квадратиками, огурцы кружочками. Очищенный лук крупными кольцами. Все овощи должны быть нарезаны довольно крупно. Очищенную морковь натрите на крупном сегменте терки. 2. В эмалированную кастрюлю выложите нарезанные овощи, всыпьте соль, сахар, добавьте лавровый лист, поперчите, полейте уксусом и подсолнечным маслом, хорошенько все перемешайте. Оставьте салат настаиваться на пару часов. 3. Настоявшийся салат отправьте на огонь и вскипятите. Затем убавьте огонь до минимума и варите еще 12 мин. 4. Горячий салат распределите по стерильным банкам и плотно закупорьте. Консервацию укутайте и оставьте, пока она полностью не остынет. Рецепт 8. Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» Ингредиенты • три килограмма спелых, плотных томатов; • 10 сладких болгарских перцев.; • головка чеснока; • сахарного песка – полтора стакана; • соли - две ст. ложки; • стручок жгучего перца. Способ приготовления 1. Перец помойте, освободите от семян и мелко нашинкуйте. Помидоры ополосните и измельчите в мясорубке. Если хотите избавиться от семян, перетрите томат через сито. Все овощи поместите в эмалированную посуду. Посыпьте овощную массу сахаром и солью, отправьте на огонь. Е забывайте мешать. Как только смесь закипит, подождите несколько минут, убавьте огонь и варите 45 мин. Перед завершением варки, добавьте мелко нарубленный чеснок. 2. Горячий кетчуп разлейте по стерильным бутылкам или банкам и закатайте. Консервацию закутайте, и оставьте остужаться. Рецепт 9. Кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» с яблоками Ингредиенты • 3 кг мясистых, красных томатов; • килограмм яблок; • пару головок чеснока; • по стакану сахара и уксуса; • пару столовых ложек горчицы в порошке; • по 0,5 ч. ложки молотых корицы и красного перца; • соли – ст. ложка. Способ приготовления 1. Для кетчупа используйте мясистые и спелые томаты. Яблоки возьмите кисло-сладких сортов. Если нет яблок, возьмите айву. Вымытые томаты и яблоки нарежьте мелкими кубиками и варите на слабом огне полтора часа. Томатно-яблочную массу остудите, и протрите через сито. 2. Перетертое пюре поместите в кастрюлю. Добавьте очищенный и мелко нашинкованный чеснок, всыпьте сахарный песок, соль, сухую горчицу, красный перец и корицу. Доведите на слабом огне до кипения и проварите еще полчаса. Кетчуп время от времени помешивайте. За несколько минут до окончания готовки, влейте уксус. 3. Готовый кетчуп разлейте по стерильным банкам или бутылкам, герметично закрутите, укройте, и оставьте остывать. Рецепт 10. Кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» с болгарским перцем Ингредиенты • спелых, плотных томатов – 2,5 кг; • перца сладкого - полкилограмма; • 4 луковицы; • уксус – треть стакана; • по щепотке корицы и молотого черного перца; • стакан сахарного песка; • полторы ст. ложки соли. Способ приготовления 1. Хорошо помойте все овощи. Томаты крупно порезать. Очищенный сладкий красный перец разрежьте на четвертинки. Лук почистите, и разрежьте на четыре части. Подготовленные овощи измельчите в мясорубке или в кухонном комбайне. 2. Овощную массу поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Варите около часа, периодически помешивая, при этом пюре не должно сильно кипеть. Добавьте пряности, соль, сахарный песок, уксус и продолжайте варить, не накрывая крышкой, пока масса не загустеет. 3. Кипящий кетчуп разлейте в подготовленные банки или бутылки, закатайте, накройте и оставьте остужаться. Рецепт 11. Кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» с семенами кинзы Ингредиенты • пять килограмм спелых томатов; • лука и сладкого перца – по 300 г; • жгучий перчик; • стакан сахара-песка; • ч. ложка соли; • черный и красный молотый перец, семена кинзы – по 1 ч. ложке. Способ приготовления 1. Овощи почистите и хорошо помойте. Лук и перец перемелите с помощью мясорубки или блендера. Томаты нарежьте дольками, поместите их в кастрюлю и проварите до мягкости, после чего протрите через сито. В пюре из томатов добавьте овощную массу из лука и перца, пряности, соль и сахарный песок. Все тщательно перемешайте, отправьте на слабый огонь и вскипятите. 2. Семена кинзы измельчите скалкой, сделайте мешочек из ткани или марли и пересыпьте их туда. Туго завяжите и поместите в кастрюлю. С момента закипания кетчуп варите на слабом огне два с половиной часа. Крышкой не накрывайте! По окончании варки достаньте мешочек с кинзой и влейте в кетчуп уксус. Дождитесь, пока масса закипит, и перелейте ее в стерильные бутылки или банки. Консервацию закатать, укутать пледом и оставить остывать. Рецепт 12. Маринованные помидоры на зиму «Пальчики оближешь» Ингредиенты • килограмм небольших спелых томатов; • 6 долек чеснока; • 2 луковицы; • свежая зелень; • половину стручка жгучего перца; • рафинированное масло подсолнечное – две ст. ложки. Маринад (на литр воды): • ст. л. соли; • сахара – три ст. ложки; • 50 мл уксуса; • по чайной ложке черного и душистого перца горошком; • пару лавровых листочка. Способ приготовления 1. Зелень переберите, помойте и мелко нашинкуйте. Очищенный чеснок мелко порубите. На дно сухих банок выложите подготовленную зелень и чеснок, добавьте кусочек жгучего перца. Раскалите подсолнечное масло и влейте в банку. 2. Помидоры помойте и разрежьте пополам. Заполните банки половинками томатов, перекладывая их луковыми кольцами. Периодически встряхивайте банку, чтобы помидоры ложились достаточно плотно. 3. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте пряности, сахарный песок и соль, влейте уксус. Пусть маринад покипит несколько минут. Залейте кипящим рассолом помидоры. Банки отправьте стерилизоваться на 15 минут. Консервацию закатайте, укутайте и оставьте, пока она не остынет полностью. Рецепт 13. Маринованные помидоры «Пальчики оближешь-2» Ингредиенты • два с половиной килограмма красных томатов; • чеснок – 1 шт.; • 2 луковицы; • пучок зелени; • щепотка черного перца горошком; • три ст. ложки масла подсолнечного; • неполный ст. сахара; • соль – 60 г; • 100 г уксуса; • пару лавровых листочков; Способ приготовления 1. Банки объемом 1 л помойте и стерилизуйте. Томаты и зелень по отдельности замочите в воде на 10 мин. Очищенный чеснок помойте и разрежьте каждый зубок на несколько частей. Лук почистите, ополосните и нашинкуйте кольцами. Зелень порубите ножом. Промытые томаты разрежьте на две половины. 2. На дно сухих банок выложите измельченные зелень и чеснок, влейте раскаленное подсолнечное масло. Заложите помидоры и на них луковые кольца. 3. Приготовьте рассол. В воду всыпьте сахарный песок и соль, добавьте специи, когда рассол закипит, влейте уксус. Проварите пару минут и залейте горячим рассолом томаты. Закатайте, укутайте, и оставьте консервацию остужаться на сутки. Рецепт 14. Помидоры с чесноком на зиму «Пальчики оближешь» Ингредиенты • плотные томаты – 3 кг; • зелень укропа и петрушки; • по нескольку штук листочков смородины и вишни; • крупная луковица; • чеснок – 10 долек. Маринад: • сахарный песок – стакан; • соль – 2 ст. ложки; • пару лавровых листочков; • щепотка горошин душистого перца; • уксус и подсолнечное масло. Способ приготовления 1. Трехлитровые банки помойте и стерилизуйте. На дно сухих банок выложите зелень, порезанный чеснок и влейте раскаленное растительное масло. Уложите плотно помидоры, сверху положите луковые кольца. 2. Приготовьте маринад. Разведите в воде соль и сахар-песок, добавьте специи и вскипятите. 3. Горячий маринад влейте в помидоры, сверху влейте 2 столовые ложки уксуса. Закатайте, оберните консервацию одеялом и оставьте остужаться. Рецепт 15. Помидоры черри на зиму «Пальчики оближешь» Ингредиенты • помидорки черри; • вода – полтора литра; • 3 столовые ложки сахара-песка; • 40 грамм соли; • несколько зубков чеснока; • немного меньше половины стакана уксуса; • по три веточки розмарина и базилика; • перец черный горошком – ч. ложка. Способ приготовления 1. Промойте овощи и аккуратно удалите хвостики. Зелень помойте и обсушите. Базилик разделите на листочки, веточки розмарина разломайте пополам. Дольки чеснока очистите от шелухи. 2. В стерильные сухие банки поместите помидоры, перекладывая их листочками, веточками и чесноком. 3. Сварите маринад. Соль и сахар растворите в воде, добавьте щепотку горошин перца, вскипятите и проварите пять минут. В конце влейте уксус. Залейте помидоры кипящим рассолом. Закатайте, переверните, укройте, и оставьте остужаться. Рецепт 16. Икра из помидоров на зиму «пальчики оближешь» с яблоками Ингредиенты • два с половиной килограмма плотных, спелых томатов; • морковки, сладкого перца и лука – по полкилограмма; • неполный стакан масла растительного; • чеснок – головка; • соль. Способ приготовления 1. Овощи хорошо промойте, почистите и накрошите крупными кусочками. Все измельчите в мясорубке или в блендере. 2. Овощную смесь присолите, поставьте на огонь и проварите примерно 15 мин., добавьте подсолнечное масло и продолжайте тушить на слабом огне еще примерно полтора часа. В конце добавьте очищенный и измельченный чеснок. Проварите еще четверть часа. 3. Горячую икру распределите по сухим банкам и сразу закатайте. Консервацию закутайте и оставьте остывать. Рецепт 17. Икра из помидоров «Пальчики оближешь» Ингредиенты • полтора килограмма спелых, плотных томатов; • килограмм морковки; • масло подсолнечное - стакан; • половину стакана сахарного песка; • соли ст. ложка; • чеснок - головка; • молотого черного перца – чайная ложка.; • две ст. л. уксуса. Способ приготовления 1. Чеснок и морковку почистите, и промойте с остальными овощами. Томаты и морковку перекрутите на мясорубке. В морковно-томатную смесь всыпьте соль, сахарный песок и влейте подсолнечное масло. Все хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и тушите полтора часа, периодически помешивая, чтобы икра не подгорала. В икру добавьте мелко нарезанный чеснок и перец, и проварите еще четверть часа. 2. В конце влейте в икру уксус и перемешайте. Готовую икру разложите по стерильным, сухим банкам и закатайте. Консервацию укутайте, и оставьте остужаться. Помидоры «Пальчики оближешь» - хитрости и полезные советы Если для маринования взять томаты разных цветов, то консервация будет смотреться более празднично. Это могут быть желтые, зеленые, бурые и красные томаты. Консервацию из помидоров лучше хранить в подвале, или помещении, где температура воздуха не более 15 градусов. Для кетчупов и икры берите помидоры мясистых сортов, томатный сок из них получается сам по себе довольно густой, что существенно сократит время варки. В икру и кетчупы можете добавлять любые пряности и зелень, которые вам нравятся. #✔ЗаготовкиНаЗиму