Холодник из щавеля Ингредиенты: 500 г щавеля, 2 л воды, 2 огурца, 4 картофелины, сваренных в мундире, 2 варёных яйца, 1 луковица, 1 пучок зелёного лука, 1 пучок укропа, 100 г сметаны, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Приготовление: В кастрюлю с кипящей водой положите мелко нарезанный щавель, проварите его 7 минут и оставьте отвар охлаждаться. Отделите желтки от белков, белки нарежьте кубиками. Огурцы также нарежьте кубиками, измельчите репчатый лук, зеленый лук и укроп. Разотрите желтки, добавьте их в отвар со щавелем и перемешайте. Положите остальные ингредиенты, посолите, поперчите по вкусу, добавьте сметану, перемешайте и поставьте готовое блюдо на 1 час в холодильник. Дачный суп со щавелем и крапивой Ингредиенты: 1,5 л воды, 300 г щавеля, 300 г молодой крапивы, 100 г корневого сельдерея, 100 г лука-порея (белая его часть), 3 картофелины, 1 морковь, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, варёные яйца, сметана, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Крапиву ошпарьте кипятком и дайте воде стечь. Морковь и картофель нарежьте соломкой, порей и сельдерей – кубиками. Мелко порубите подготовленные щавель и крапиву и опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавьте морковь и картофель, проварите 5 минут, затем добавьте порей и сельдерей. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нём муку до золотистого цвета, влейте в сковороду 2 ст.л. горячей воды, перемешайте и вылейте содержимое в суп. Готовьте суп ещё 7-8 минут на среднем огне. Затем разлейте по тарелкам, приправьте сметаной и перцем и положите в каждую тарелку по половинке яйца.

Щи «Майская трапеза» Ингредиенты: 2 л бульона, 200 г щавеля, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 ст.л. топлёного сала, варёные яйца, зелень и соль – по вкусу. Приготовление: Тщательно промытые и нарезанные коренья обжарьте на сале, листья щавеля прокрутите через мясорубку и соедините с обжаренными кореньями. Опустите эту смесь в кастрюлю в кипящим подсоленным бульоном и варите 20 минут. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку нарезанное варёное яйцо и добавьте измельчённую зелень. Свекольник со щавелем Ингредиенты: 500 мл хлебного кваса, 3 стак. воды, ½ стак. сметаны, 2 свёклы, 2 пучка щавеля, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зелёного лука, 2 яйца, 2 ст.л. измельчённой зелени, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. 3% уксуса, соль – по вкусу. Приготовление: Очистите свёклу от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксусную кислоту и тушите 20-30 минут. За 15 минут до готовности положите измельчённый щавель. Готовую массу охладите, не вынимая из отвара. Морковь и огурец нарежьте соломкой, соедините с нашинкованным зелёным луком,нарубленными варёными яйцами, заправьте сметаной и перемешайте. В полученную смесь выложите свёклу вместе с отваром, добавьте сахар, соль, перемешайте, влейте квас и посыпьте свекольник измельчённой зеленью.

Щи со щавелем «Страна овощей» Ингредиенты: 1 кочан белокочанной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 2 картофелины, 1 репчатая луковица, 1 лук-порей, 400 г щавеля, 2 желтка, 100 г сметаны, 50 г растительного масла, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу. Приготовление: Мелко нарежьте овощи и сварите их в кипятке, добавляя последовательно капусту, петрушку, луковицу, брюкву, репу, морковь, порей и картофель. Когда овощи будут готовы, добавьте нарезанный соломкой щавель и дайте вскипеть. Затем влейте сметану, смешанную с двумя желтками, измельчённым укропом и петрушкой, посолите, добавьте сливочное масло и прогрейте, не доводя до кипения.

Ботвинья с рыбой Ингредиенты: 500 г филе красной рыбы, 50 г укропа, 1 ч.л. сахара, 1 огурец, соль – по вкусу. Для заправки: 1 л кваса, 500 г щавеля, 500 г шпината, 1 луковица, 1 ст.л. готового хрена, 3 горошины чёрного перца, лавровый лист. Для бульона: 1 морковь, 2 крупные редиски, 100 г зелёного лука. Приготовление: Филе рыбы вымойте и нарежьте крупными кубиками. Лук и морковь припеките на раскалённой сковороде в течение 2 минут. Затем положите овощи в кастрюлю, влейте 1 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшив огонь, добавьте рыбу, лавровый лист, соль и чёрный перец горошком и варите 7 минут. Готовую рыбку переложите с помощью шумовки в глубокое блюдо, бульон процедите. Щавель и шпинат нарежьте тонкой соломкой. Налейте в сотейник 2 половника бульона, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем добавьте щавель со шпинатом и варите 2 минуты. Затем отбросьте зелень на дуршлаг и измельчите в блендере. Огурцы нарежьте соломкой, зелёный лук и укроп мелко нашинкуйте. Редис натрите на крупной тёрке, добавьте к нему хрен, соль и сахар, перемешайте. Положите на дно каждой тарелки немного острой заправки, добавьте равные порции протёртого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залейте квасом. Отдельно подайте тарелки с рыбой и льдом, приготовленным заранее с помощью формочек для льда.

Шелковистый суп-крем со щавелем и черемшой Ингредиенты: 1,5 л воды, 2 ст.л. 9% сливок, 1 большой пучок щавеля, 1 пучок листьев черемши, 2 картофелины, 1 луковица, 1 веточка базилика, 200 г плавленого сыра, 1 ст.л. растительного масла, мускатный орех, соль, перец – по вкусу. Приготовление: В кастрюлю с кипящей водой положите нарезанные лук и картофель и варите до готовности картофеля. Отбросьте овощи на дуршлаг, отвар сохраните. Щавель и черемшу переберите, удалите жёсткие черенки, сложите в чистую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и тушите 2 минуты, время от времени переворачивая. Слейте образовавшуюся жидкость. Поместите картофель, лук и зелень в блендер и измельчите в пюре. Затем выложите пюре в кастрюлю с овощным отваром, доведите до кипения, добавьте сыр, тщательно перемешайте, уменьшите огонь и проварите 4 минуты. Далее влейте в суп сливки, перемешайте и сразу же снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Щавелевый суп сшампиньонами Ингредиенты: 1 л воды, 1 пучок щавеля, 250 г шампиньонов, 2 картофелины, ½ пучка укропа, ½ пучка зелени петрушки, 2 ст.л. сметаны, соль – по вкусу. Приготовление: Грибы нарежьте ломтиками, картофель соломкой, щавель – полосками, мелко нарежьте зелень петрушки и укропа. Доведите до кипения 1 л воды, положите грибы и картофель и варите 15 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, посолите и варите суп до готовности. Готовый суп заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Щавелевый суп с пастернаком и креветками Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 125 г 20% сливок, 125 г щавеля, 250 г корня пастернака, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г варёных очищенных креветок, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, соль – по вкусу. Приготовление: Очистите корень пастернака, нарежьте его небольшими кусочками, положите в кипящий бульон и варите около 5 минут до полной готовности. Чеснок, лук и щавель измельчите. В кастрюле на сливочном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и щавель. Прогрейте всё 1 минуту, затем всыпьте просеянную муку, перемешайте и сразу же влейте половину бульона. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите ещё 5 минут. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте пастернак. Готовый суп снимите с огня, пюрируйте с помощью блендера и влейте оставшийся бульон. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте сливки и вновь поставьте на огонь, дайте ещё раз закипеть и снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите креветки. Суп «Зелёная фантазия» Ингредиенты: 4 стак. воды, 200 г щавеля, 1 кочан цветной капусты, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сахара, лимонная кислота и соль – по вкусу. Приготовление: Потушите измельчённый щавель в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Затем посолите, протрите через сито, добавьте остальную воду и варите 3 минуты. Влейте крахмал, растворённый в воде, и снова доведите до кипения. Цветную капусту отварите отдельно с сахаром, солью и лимонной кислотой. Затем разделите её на маленькие соцветия и положите в приготовленный бульон. Подавайте к столу суп остывшим, можно с молоком. Суп молочный со щавелем «Нежный» Ингредиенты: 400 г молока, 100 г воды, 100 г щавеля, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Переберите щавель, немного помните его и мелко порубите. В кипящее молоко положите нарезанный ломтиками картофель, доведите до кипения, проварите до готовности картофеля, за 5 минут до окончания варки добавьте подготовленный щавель, соль, перец. Готовый суп заправьте сливочным маслом.

Суп «Весенний» из говяжьего сердца и щавеля Ингредиенты: 2 л воды, 300 г говяжьего сердца, 2 пучка щавеля, 2 картофелины, 1 морковь, 2 небольшие луковицы, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, пряности – по вкусу. Приготовление: Вымойте говяжье сердце, нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде. В бульон добавьте пряности, мелко нарезанный щавель, нарезанный кольцами лук и взбитые яйца. Картофель, морковь и корень петрушки натрите накрупной тёрке, пассеруйте на сливочном масле и добавьте в суп. Варите всё ещё 5 минут. Готовое блюдо украсьте измельчённой зеленью петрушки. Суп из щавеля с солёными огурцами и листьями чеснока Ингредиенты: 400 г щавеля, ½ пучка листьев чеснока, 1-2 солёных огурца, 4 ст.л. простокваши, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, 40 г сливочного масла, укроп и соль – по вкусу. Приготовление: Мелко нарежьте листья молодого щавеля и опустите их в кипящую солёную воду, закройте кастрюлю крышкой. На разогретом сливочном масле слегка обжарьте мелко нарезанные огурцы, добавьте к ним муку и через несколько минут простоквашу, смешанную со сметаной. Тщательно перемешайте, а затем переложите смесь в кастрюлю с супом, досолите по вкусу и снимите с огня. Подавайте к столу, посыпав мелко нарезанным чесноком и укропом.

Щавелевый холодный суп со свекольной ботвой Ингредиенты: 2 л горячей воды, 1 кг ботвы свёклы, 200 г щавеля, 2 огурца, 3-4 варёных яйца, 1 стак. сметаны, 1 ст.л. горчицы, редис, зелёный лук, укроп, соль – по вкусу. Приготовление: Сложите в кастрюлю промытую свекольную ботву, залейте кипятком и варите 10-15 минут. Затем добавьте промытый щавель и варите ещё 10 минут. После чего выньте шумовкой зелень, пропустите её через мясорубку и смешайте с процеженным и остуженным отваром. Нарежьте огурцы без кожицы, лук, укроп, редис, яйца, сложите в супницу, добавьте сметану, горчицу, залейте остуженным отваром с зеленью, размешайте и подавайте к столу.

Суп-пюре из щавеля и редиса Ингредиенты: 1 л овощного бульона, ½ стак. молока, 450 г редиса, 3 пучка щавеля, 2 морковки, 2 картофелины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст.л. муки, 1 сырое яйцо, 2 ст.л. сливочного масла. Приготовление: Нарубите редис и морковь и припустите до готовности. Картофель очистите и отварите. Щавель, лук и корень петрушки нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле. Смешайте овощи с отварным картофелем и перетрите. Разведите получившуюся массу бульоном и доведите до кипения. Затем добавьте разведённую бульоном пассерованную муку. Яйцо взбейте миксером и смешайте с молоком. Перед тем как подавать готовое блюдо к столу, заправьте его яично-молочной смесью и прогрейте.

Крем-суп из щавеля и курицы Ингредиенты: 1-2 куриного филе, 1 большой пучок щавеля, 3 картофелины, 1 луковица, ½ сладкого перца, 1,5 л воды, 200 мл 9% сливок, соль – по вкусу. Приготовление: Положите куриные грудки в кастрюлю, влейте воду, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут. Готовые грудки выложите в тарелку, бульон процедите. Крупно нарежьте картофель, лук и сладкий перец выложите в кипящий бульон и варите 10 минут. Нарежьте куриные грудки небольшими кусочками, щавель промойте и обсушите. Добавьте в суп курицу и щавель и готовьте 3 минуты. Затем перелейте суп в блендер и измельчите в пюре, которое затем протрите через сито, переложите его в чистую кастрюлю, влейте сливки и перемешайте. Готовый крем-суп посолите и прогрейте, не доводя до кипения. Пусть в ваш дом каждый день входит лето вместе с восхитительными супами со щавелем! Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!