Как просто засолить рыбу? Рецепт Александра Селезнева: НАДО: 1 кг красной рыбы 1 стакан соли 1 стакан сахара Цедра одного апельсина или лимона Немного мелко порубленного укропа КАК ГОТОВИТЬ: Перемешать специи, выложить на рыбу и поставить все на сутки в холодильник. Лосось «а-ля тунец» Благодаря маринованию в соевом соусе, лосось выглядит точь-в-точь как тунец. Приготовленный по этому рецепту лосось, благодаря маринованию в соевом соусе, выглядит точь-в-точь как тунец – отсюда, как можно догадаться, и название. Сходство, естественно, только внешнее. В холодильнике лосось можeт храниться с неделю, чeм дольше стоит, тем сильнее просаливается – но обычно он так долго не залеживается.

РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ «А-ЛЯ ТУНЕЦ» НАДО: 1 кг свежего филе лосося без кожи 150 мл соевого соуса 2 ст. л. меда 2 ст. л. кунжутного масла 1 ч. л. тертого свежего имбиря 1 ч. л. острой приправы из стручкового перца (Sambal Oelek, аджика) КАК ГОТОВИТЬ: 1. Филе лосося нарезать кусочками, как для сашими (толщиной 7-10 мм), предварительно срезав жир и темные части (под кожей), сложить в фарфоровую или стеклянную посуду. 2. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу, перемешать, положить сверху нетяжелый гнет – только чтобы все кусочки рыбы находились полностью в маринаде. 3. Поставить в холодильник. Через сутки лосось «а-ля тунец» будет готов! КСТАТИ: оптимальный вкус лосось приобретает на 2-3 день. Тар-тар из красной рыбы с сыром «Филадельфия»

РЕЦЕПТ ТАР-ТАРА ИЗ ЛОСОСЯ С СЫРОМ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» НАДО: 150 – 200 г сыра «Филадельфия» 2 ст. л. оливкового масла 300 – 400 г слабосоленого лосося или семги 150 г красной икры Цедра 1 апельсина или лимона 200 г белого хлеба Укроп Соль Перец КАК ГОТОВИТЬ: 1. Из фольги сделать формочку. Сложить ее несколько раз в полоску 7-8 см, затем обернуть вокруг округлой емкости, например, стакана. 2. Снять и закрепить края степлером или скрепками. 3. Поставить формочку на тарелку. 4. Мелкими кубиками нарезать рыбу, удалить косточки. 5. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец, оливковое масло, цедру. 6. Перемешать с нарезанной рыбой и выложить в формочки, заполнив их рыбой до половины. 7. Сыр перемешать с красной икрой. 8. Выложить крем в формочку, поверх рыбы. 9. Приготовить гренки. Кружки из белого хлеба обжарить на сухой сковороде с двух сторон. 10. Аккуратно снять форму из фольги. 11. Украсить тар-тар зеленью, сыром «Филадельфия» и красной икрой. 12. Подавать с тостами из белого хлеба. КСТАТИ: тар-тар можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Затем остается лишь выложить рыбу в формочки, а если у вас нет формочек – можно использовать чашки. Лосось в свекольном соке

РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ. НАДО: 500 г филе лосося 1 кг свеклы 2 ст. л. крупной морской соли (с горкой) 1 ст. л. сахарного песка Лимон КАК ГОТОВИТЬ: 1. Свеклу помыть, очистить от кожуры и выжать сок через соковыжималку. 2. Смешать соль и сахарный песок. 3. 1/3 смеси натереть лосося со стороны кожи и уложить в контейнер кожей вниз. Сверху филе засыпать остальной смесью соли с сахаром и аккуратно распределить её по поверхности. Losos 1.jpg 4. Залить свекольным соком. Losos 4.jpg 5. Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник. Через сутки лосось готов. Losos 3.jpg 6. Вынуть из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать тонкими пластинами. Подавать, полив лимонным соком. КСТАТИ: через двое суток лосось будет более просоленный. Это для тех, кто любит посолонее. Подавать с овсяным хлебом, сливочным маслом и лимоном. Закуска из лосося

РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ ИЗ ЛОСОСЯ НАДО: 100 г сыра «Филадельфия» 1 ананас 1 пучок зеленого лука 300 г копченого лосося 20 г красной икры Ингредиенты КАК ГОТОВИТЬ: 1. Ананас очистить и нарезать кубиками. 2. Лук промыть и мелко нарезать, отложив несколько веточек. 3. Перемешать сыр, ананас и лук. 4. Лосось нарезать тонкими ломтиками. 5. Полученную массу завернуть в ломтики лосося и перевязать веточками лука. 6. Украсить закуску икрой. Рильет из лосося

РЕЦЕПТ РИЛЬEТА ИЗ ЛОСОСЯ НАДО: 300 г свежего лосося без кожи 100 г лосося холодного копчения 2 ст. л. шнитт-лука (или зеленого лука) 1 ст. л. укропа Сок 1/2 лимона (2 ст.л.) 50 г сливочного масла 100 мл густых сливок или сметаны 1 небольшое яблоко Соль, перец Несколько капель табаско КАК ГОТОВИТЬ: 1. Свежий лосось сварить на пару или обжарить, не подрумянивая, на сухой сковороде на среднем огне под крышкой по 3 мин. с каждой стороны, снять с огня и оставить под крышкой еще на пару минут. Остудить. Измельчить вилкой. 2. Копченый лосось порезать мелкими кубиками. Мелко порезать шнитт-лук и укроп. 3. Размягченное масло смешать со сливками или сметаной, лимонным соком, луком и зеленью. Добавить оба вида лосося. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. 4. Яблоко очистить от кожи и семян, порезать очень мелкими кубиками, добавить в рильет. 5. Убрать рильет в холодильник минимум на час. Подавать с тостом. КСТАТИ: пропорции свежего и копченого лосося можно, естественно, варьировать. Рильет можно приготовить накануне, а без яблока – и за два дня до подачи. Тар-тар из лосося с сыром «Филадельфия»

РЕЦЕПТ ТАР-ТАРА ИЗ ЛОСОСЯ НАДО: 300 – 400 г слабосоленого лосося или семги 150 г икры форели 150 – 200 г сыра «Филадельфия» 50 г жирных сливок Укроп Оливковое масло Соль Перец КАК ГОТОВИТЬ: 1. Из фольги делаем формочку. Складываем ее несколько раз в полоску 7-8 см, затем оборачиваем вокруг округлой емкости, например, стакана. Снимаем и закрепляем края степлером или скрепками. Ставим формочку на тарелку. 2. Мелкими кубиками нарезаем рыбу, выбираем косточки. 3. Добавляем мелко нарезанный укроп, соль, перец, масло. Перемешиваем с нарезанной рыбой и выкладываем в форму. 4. Сыр разбавляем сливками, перемешиваем. Выкладываем в формочку, поверх рыбы. 5. Затем выкладываем икру. 6. Аккуратно снимаем форму из фольги. Украшаем зеленью. Подаем с тостами из белого хлеба. #✔РыбаИМорепродукты