Шедевры Кулинарии ✔

Рецепты котлет из индейки У индейки диетическое невыразительное мясо, но для котлет вполне годится: в фарш для вкуса можно добавить специй или свежей пряной зелени, для сочности — сливки, сливочное масло или сало. А для корочки можно обвалять в сухарях. После быстрой обжарки в большом количестве масла такие котлеты выйдут не хуже куриных. Котлеты из индейки со шпинатом Ингредиенты 4 порции Филе индейки 500 г Шпинат 1 пучок Яйцо куриное 3 штуки Мука пшеничная 2 столовые ложки Орех мускатный щепотка Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Инструкция 40 минут 1. Из филе индейки сделать фарш. 2. Шпинат бланшировать в кипящей воде в течение 4 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Остудите до комнатной температуры и нарезать на полоски острым ножом. 3. Можно также использовать замороженный шпинат. В этом случае его необходимо предварительно разморозить в дуршлаге, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Затем еще немного отжать. 4. Нарезанный шпинат сложить в миску, добавить фарш, 2 яйца, муку (или панировочные сухари). Посолить, поперчить и перемешать до объединения всех ингредиентов. Масса должна получиться густой и держать форму. 5. Влажными руками сформировать небольшие котлетки. Быстро опустить в слегка взбитое яйцо, затем обваляйть в муке или в панировочных сухарях. Сразу же выложите на разогретую сковороду с оливковым маслом. 6. Обжаривать с двух сторон на среднем огне до румяной корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны), затем подержать их на медленном огне под крышкой 4–5 минут. 7. Переложить на минуту на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Котлеты из индейки Ингредиенты 10 порций Филе индейки 2 кг Сливки 33%-ные 450 мл Яйцо куриное 2 штуки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Мука пшеничная по вкусу Картофель 750 г Масло растительное 200 мл Масло сливочное 550 г Руккола 75 г Тархун 7 г Белое сухое вино 1 столовая ложка Инструкция 40 минут 1. Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры. 2. Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом. 3. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. 4. Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы. 5. Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу. Котлеты из индейки в соусе из шампиньонов Ингредиенты 4 порции Фарш из индейки 600 г Яйцо куриное 1 штука Чеснок 1 зубчик Молоко ⅔ стакана Петрушка рубленая 1 столовая ложка Кинза (кориандр) свежая 1 стебель Масло оливковое по вкусу Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу Шампиньоны 500 г Белое сухое вино 1 стакан Сливки 10%-ные ½ стакана Мука пшеничная 1 столовая ложка Масло сливочное 1 столовая ложка Хлеб белый 2 куска Инструкция 40 минут 1. Мякиш хлеба замочить в молоке, чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, кинзу мелко нарезать. 2. В фарш добавить яйцо, чеснок, кинзу, петрушку, соль, перец и отжатый мякиш белого хлеба. Смешать ингредиенты, слепить котлеты и обжарить на оливковом масле, затем выложить в огнеупорную форму. 3. Для соуса шампиньоны нарезать. На смеси сливочного и оливкового масла обжарить. Когда они выделят сок, влить вино и готовить, пока жидкость не упарится вполовину. 4. Сливки смешать с мукой и залить шампиньоны. Приправить солью и перцем, довести до кипения, время от времени помешивая. 5. Котлеты полить приготовленным соусом и запечь в духовке в течение 5 минут. Котлеты из рубленой индейки Ингредиенты 2 порции Филе индейки 400 г Лук красный 1 головка Соль по вкусу Уксус бальзамический белый ½ чайной ложки Сушеный базилик по вкусу Перец черный молотый по вкусу Яйцо куриное 1 штука Инструкция 40 минут 1. Филе индейки промыть и нарубить на мелкие кубики. Положить нарубленное мясо в кастрюлю, либо в глубокую миску. 2. Красный лук нарубить на мелкие кубики и положить в небольшую миску. Залить лук кипятком на 3–5 минут для того, чтобы избавиться от сильной горечи. 3. Откинуть лук на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить лук к нарубленному мясу. Хорошо перемешать. 4. Добавить в смесь мяса и лука соли, перца и базилика. Сбрызнуть белым бальзамическим уксусом для усиления вкуса мяса и большей пышности котлеток. Перемешать. 5. Дать постоять фаршу 15–20 минут. 6. К мясу добавить сырое куриное яйцо. Хорошо перемешать. Нагреть сковороду с небольшим количеством масла (подсолнечное или оливковое). Масла не нужно жалеть, чтобы котлетки не были сухими. 7. Столовой ложкой формируя котлетку, выкладывать на сковороду. Среднее время обжарки с двух сторон около 7–10 минут на среднем огне. Котлеты из индейки с зеленью Ингредиенты 4 порции Филе индейки 600 г Хлеб белый 4 куска Молоко 100 мл Лук репчатый 1 головка Яйцо куриное 1 штука Чеснок 2 зубчика Петрушка рубленая 3 столовые ложки Мука пшеничная 2 столовые ложки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Инструкция 1. В блендере порубить филе в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить к индейке, перемешать и убрать в холодильник. 2. В сковороде обжарить измельченные лук и чеснок до мягкости, добавить петрушку, перемешать. Добавить к фаршу луковую смесь, взбитое яйцо, приправить и перемешать до образования однородной массы. 3. Из полученного фарша сформировать котлеты и обвалять их в муке. Жарить на среднем огне до готовности. Котлеты из индейки с пюре из петрушки Ингредиенты 3 порции Фарш из индейки 500 г Лук 1 штука Петрушка 1 пучок Соль ½ чайной ложки Минеральная вода с газом 2 столовые ложки Перец черный молотый по вкусу Яйцо куриное 1 штука Масло оливковое 3 столовые ложки Инструкция 30 минут 1. Лук очистить, разрезать на четыре крупных куска. 2. Петрушку промыть, отделить листья от стеблей. Поместить в чашу блендера лук и петрушку, все измельчить до состояния пюре. 3. Пюре из петрушки и лука вмешать в фарш, добавить яйцо, посолить, поперчить, все очень тщательно перемешать так, чтобы фарш приобрел однородную консистенцию. 4. Добавить в фарш две столовые ложки минеральной воды с газом, еще раз тщательно перемешать. 5. В сковороде разогреть три столовые ложки растительного масла. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне, по 4 минуты с каждой стороны (по мере необходимости можно добавить еще немного масла). Котлеты из индейки по‑албански Ингредиенты 4 порции Филе индейки 300 г Лук репчатый 1 головка Майонез легкий 3 столовые ложки Крахмал 3 столовые ложки Яйцо куриное 2 штуки Чеснок 3 зубчика Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Инструкция 30 минут 1. Филе индейки нарезаем очень мелкими кубиками. 2. Добавляем остальные ингредиенты. 3. Перемешиваем. 4. Настаиваем 2–3 часа. 5. Мокрой столовой ложкой выкладываем котлеты на горячую сковороду, обжариваем с двух сторон до румяной корочки. 6. Подаем с любым гарниром или просто с ржаным хлебом. Рубленные котлеты из индейки с брынзой Ингредиенты 8 порций Филе индейки 700 г Копченый бекон 200 г Масло сливочное 100 г Сыр брынза 200 г Лук репчатый 1 штука Морковь 1 штука Яйцо куриное 2 штуки Хлеб белый 100 г Молоко 100 г Зелень 1 пучок Чеснок 2 зубчика Сухари панировочные 200 г Инструкция 1 час 30 минут 1. Зелень, чеснок и брынзу хорошо взбить в блендере, добавить слегка подтопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать, выложить на пищевую пленку скатать колбаской и убрать в морозилку на 20 минут. 2. Индейку, бекон порубить топориком. Добавить мелко нарубленный лук, тертую морковь, хлеб, замоченный в молоке, яичные желтки. Полученный фарш хорошо перемешать, отбить и убрать в холодильник на 30 минут. 3. Охлажденную смесь из брынзы и прочего вышеописанного нарезать кусочками. Фарш скатать в большие шарики. Яичные белки слегка взбить венчиком. 4. Шарики из фарша расплющить на ладони, в середину вложить брынзу, сформировать котлету, обмакнуть в яичном белке, обкатать в сухарях и обжарить со всех сторон. 5. Выложить котлеты в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать в духовке 15–20 минут при 180 градусах. Котлеты из индейки с грибной начинкой Ингредиенты 4 порции Фарш из индейки 500 г Шампиньоны 300 г Лук репчатый 2 штуки Масло растительное по вкусу Сухари панировочные по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Инструкция 1 час 1. Лук и грибы очистить и мелко нарезать. Слегка посолить и жарить, пока не испариться вся жидкость. 2. Из фарша сделать небольшую лепешку. На середину выложить начинку. Сформировать котлету и обвалять в сухарях. 3. Обжарить котлеты на растительном масле с обеих сторон. #✔ТефтелиКотлетыГолубцы