Жареная картошка с грибами Ингредиенты Порций: 4 300 г лесных грибов 1 ст.л. сливочного масла (или растительного) 1 луковица (по желанию) 5-6 картофелин растительное масло по мере надобности соль по вкусу Способ приготовления Грибы почистить, хорошо промыть и нарезать. Нарезать лук, картофель очистить и нарезать брусочками. В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного или растительного масла. Добавить грибы и обжаривать на сильном огне. Грибы дадут сок, выпарить его немного и добавить лук. Жарить еще 5 минут. Добавить картошку и жарить примерно 20 минут, помешивать осторожно, чтобы не поломать картошку. Подливать еще масла по мере надобности. В конце посолить по вкусу. Готовую картошку с грибами можно посыпать свежим укропом.

Лисички в сметане Ингредиенты Порций: 4 2 ст.л. сливочного масла 2 луковицы 500 г свежих лисичек 2 зубчика чеснока 4 ст.л.сметаны соль, перец укроп Способ приготовления Лисички очистить и нарезать. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук готовить около 5 минут. Затем добавить грибы и тушить в течение 15 минут, под крышкой. Посолить, поперчить, добавить чеснок и готовить 1-2 минуты. Добавить сметану, перемешать, добавить мелко нарезанный укроп. Довести до кипения, снять с огня. Подавать горячими.

Суп с лесными грибами и рисом Ингредиенты Порций: 4 500 г лесных грибов (например мелких опят или лисичек) 2 ст.л. сливочного масла 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 л куриного бульона ( воды или бульонный кубик) 1/4 стакана риса 1 лавровый лист соль, перец 4 картофелины 1 морковка свежей петрушки Способ приготовления На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук с чесноком и грибами несколько минут. Бульон довести до кипения. Всыпать рис, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Картошку и морковку нарезать кубиками, добавить в бульон. Обжаренные грибы с луком положить в бульон. Варить около 15 минут до готовности картофеля. В конце посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Фаршированные блинчики с грибной начинкой Ингредиенты Порций: 4 Тесто для блинов 1 стакан муки 2 стакана молока 2 яйца щепотка соли 2 ст.л. сахара Грибная начинка 500 г грибов 1 луковица растительное масло для жарки 2 ст.л. муки 1.5 стакана молока 2 ст.л. сметаны 250 г сыра соль и перец Способ приготовления Приготовить тесто для блинов - взбить молоко с яйцами, солью, сахаром. Добавить муку, хорошо перемешать. Тесто для блинов можно сделать миксером или взбивать в блендере. Дать тесту постоять около 30 минут. Затем испечь блинчики. Приготовить грибную начинку. Мелко нарезать лук и грибы. На растительном масле обжарить лук вместе с грибами, жарить, пока жидкость, выпарившаяся из грибов полность не испарится. Добавить муку, перемешать. Влить молоко, добавить сметану, приправить солью и перцем. Хорошо все смешать и довести до кипения. В начинку добавить натертый сыр. По желанию можно добавить немного зелени. Выложить начинку на блинчики, скатать их рулетиками и уложить в форму для запекания. Сверху можно смазать сметаной или посыпать сыром. Запекать блины около 15 минут, при температуре 200 С.

Грибная икра Ингредиенты Получается: 2 баночки по 0.5 л 1 кг лесных грибов 1 л воды 3 ст.л. соли 4-5 луковиц 3 зубчика чеснока растительное масло для жарки соль и перец 2 ст.л. уксуса (9%) Способ приготовления Лесные грибы почистить, хорошо промыть, залить водой и варить около 10 минут. Затем слить воду, промыть грибы под проточной водой, положить в кастрюлю и добавить 1 л воды, добавить соль. Довести до кипения, проварить еще 10-15 минут. Слить воду, грибы прокрутить через мясорубку. Мелко нарезать лук, на растительном масле пассеровать лук до прозрачности. Добавить грибы и чеснок, потушить грибы с луком еще 10 минут. Разложить грибную икру в баночки, добавить по 1 ст.л. уксуса на 0.5 л баночку. Закрутить банки.

Тарт из слоеного теста с лесными грибами Ингредиенты Порций: 8 250 г слоеного теста 200 г лесных грибов (например мелких опят или лисичек) 1 луковица 150 г козьего сыра 2 веточки петрушки 100 г сыра 2 ст.л. растительного масла Способ приготовления Взять слоеное тесто, если используете замороженное, то разморозить предварительно. Порезать лук полукольцами. Грибы если мелкие, то резать не нужно. Обжарить на растительном масле лук с грибами. Выложить поверх теста грибы с луком. Козий сыр раскрошить и посыпать сверху. Порезать петрушку и посыпать поверх пирога. Посыпать остальным натертым сыром. Запекать при температуре 200 С около 25-30 минут до зарумянивания пирога.

Пельмени c курицей и грибами Ингредиенты Получается: 50 штук Для теста 2 стакана муки 1 яйцо 1 ч.л. соли 0,5 стакана молока Для начинки 150 г сушеных грибов 500 г куриного фарша 1 луковица растительное масло для жарки соль, перец Способ приготовления В миску или на стол насыпать горкой муку. Сделать углубление и добавить яйцо и соль. Влить понемногу теплое молоко, собирая по краям, замесить тесто. Вымесить тесто, накрыть полотенцем, дать постоять около 30 минут. Грибы залить кипятком, дать постоять около 30 минут, затем отжать и мелко нарезать. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 10 минут все вместе. Добавить лук с грибами в куриный фарш, посолить, поперчить и перемешать. Тесто разрезать на несколько частей. Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт, толщиной около 3 мм. Стаканом вырезать из теста кружочки. На каждый кружочек положить по 1 ч.л. фарша. Скрепить края, соединить концы. Чтобы пельмени не слиплись выложить из на присыпанную мукой разделочную доску. Если вы не планируете варить их сразу, а готовите впрок - убрать в морозилку.

Пирог с грибами Ингредиенты Порций: 8 Тесто 3 яйца 200 г майонеза 200 г сметаны 1.5 стакана муки 1 ч.л. соли 1 ч.л. разрыхлителя Начинка растительное масло для жарки 500 г грибов 1-2 луковицы соль, перец укроп Способ приготовления Яйца слегка взбить, добавить майонез и сметану. Муку смешать с солью и разрыхлителем и постепенно добавить в тесто. Перемешать до однородности. Для начинки нарезать мелко грибы и лук. Обжарить на растительном масле лук и грибы, жарить около 15 минут, пока жидкость не испарится. Посолить и приправить перцем. Мелко нарезать укроп и добавить к грибной начинке. Половину теста вылить в смазанную маслом форму, сверху разложить грибную начинку, залить оставшимся тестом. Выпекать 30-40 минут при температуре 200 С.

Лисички жареные Ингредиенты Порций: 4 350-500 г лисичек 1 луковица 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. сливочного масла соль, перец Способ приготовления Порезать лисички небольшими кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло, растопить в нем сливочное. Луковицу мелко нарезать. Обжарить лук на масле около 5 минут, пока лук не станет совсем прозрачным. Добавить нарезанные лисички, обжарить несколько минут на уверенном огне, посолить, поперчить. Накрыть крышкой. Убавить огонь и готовить еще 10-15 минут. Вы можете есть лисички сами по себе, либо с отварным или жареным картофелем.

Жареные белые грибы Ингредиенты Порций: 4 350 г белых грибов 2 ст.л. сливочного масла 2 луковицы шалот (или 1 обычная) 2 зубчика чеснока соль, перец свежий укроп Способ приготовления Грибы хорошо промыть, очистить и нарезать ломтиками. Многие считают, что лесные грибы надо очень долго варить. Это необходимо не для всех грибов. Белые, лисички и сыроежки можно предварительно НЕ ВАРИТЬ. Так как при варке весь грибной аромат пропадет. На сливочном масле обжарить шалот и чеснок около 3 минут. Добавить нарезанные грибы и жарить 10-15 минут, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать с пюре или просто отварным картофелем, посыпав свежим укропом.

Ризотто с маслятами Ингредиенты Порций: 6 1 1/2 стакана круглозерного риса, например арборио 3 стакана воды 100 г твердого сыра 1 луковица 4 ст.л. сливочного масла 500 г маслят 1 морковка 1/2 корня петрушки соль и перец 2 ст.л. оливкового масла Способ приготовления Вскипятить воду, всыпать рис, добавить 1 ст.л. сливочного масла. Хорошо перемешать и варить 15 минут с открытой крышкой до готовности. Пока варится рис - мелко нарезать лук. Морковку и корень петрушки нарезать брусочками. Разогреть сковороду. В растительном масле распустить сливочное и обжарить овощи. Промыть грибы. Нарезать их небольшими кусочками. Добавить к овощам, потушить 10-15 минут. Смешать рис с грибами, уложить в форму для духовки. Маленькими кусочками разложить сверху оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла и посыпать сыром. Разогреть духовку до 200 градусов и запечь 15-20 минут. Белые грибы с баклажанами Ингредиенты Порций: 4 500 г белых грибов 1 луковица 2 маленьких баклажана 3 зубчика чеснока 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 1 пучок петрушки соль, перец Способ приготовления Ингредиенты Порций: 4 500 г белых грибов 1 луковица 2 маленьких баклажана 3 зубчика чеснока 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 1 пучок петрушки соль, перец Способ приготовления Грибы хорошо промыть нарезать ножки грибов кружочками, шпяпки - вдоль полосками. Лук нарезать полукольцами. Баклажан нарезать соломкой. Разогреть сковороду. Влить оливковое масло, распустить в нем сливочное. Добавить нарезанный лук и обжарить около 5 минут. Добавить нарезанные грибы. Жарить около 10 минут, помешивая. После этого добавить баклажан, хорошо перемешать, если нужно добавить еще масла. Накрыть крышкой и жарить еще около 10-15 минут. В самом конце посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок и петрушку. Грибы хорошо промыть нарезать ножки грибов кружочками, шпяпки - вдоль полосками. Лук нарезать полукольцами. Баклажан нарезать соломкой. Разогреть сковороду. Влить оливковое масло, распустить в нем сливочное. Добавить нарезанный лук и обжарить около 5 минут. Добавить нарезанные грибы. Жарить около 10 минут, помешивая. После этого добавить баклажан, хорошо перемешать, если нужно добавить еще масла. Накрыть крышкой и жарить еще около 10-15 минут. В самом конце посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок и петрушку. Грибной суп со свежими грибами Ингредиенты Порций: 4 500 г свежих грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков, маслят) 2 моркови нарезанной кубиками 1 петрушки корень нарезанный кубиками 2 картофелины, нарезанных кубиками зелень петрушки щепотка соли 6 горошин перца 1 кубик бульонный (по желанию) 1 ст.л. муки 1 ст.л. масла сливочного (по желанию) Способ приготовления Грибы очистить тряпкой. Нарезать кусочками. Залить холодной водой, довести до кипения , затем слить и промыть. Снова залить водой, примерно 2 л, поставить варить. Когда вода закипит, добавить вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Добавить соль, перец. Можете добавить по вкусу измельченный зубчик чеснока и бульонный кубик. Когда овощи станут мягкими, загустить суп заправкой с мукой (размешать предварительно муку в нескольких столовых ложках холодной воды или в кастрюле с 1 ст.л. растопленного сливочного масла), довести до кипения. Грибной пирог Ингредиенты Порций: 1 500 г шампиньонов или лесных грибов 200 г ветчины 1 большая луковица 200 мл белого вина 200 мл сметаны 2 ст.л. муки 1 ч.л. тимьяна 2 листа слоеного теста (500 г) 1 ч.л. соли 1 яичный желток 10 г сливочного масла Способ приготовления Лук почистить и мелко порезать. Грибы помыть и порезать. Ветчину порезать кубиками. Лук, грибы и ветчину обжарить в сливочном масле (7-10 минут). Добавить вино и тушить еще минут 10 до полного испарения жидкости. Добавить сметану, смешанную с мукой и хорошо перемешать, затем остудить. Первый лист теста тонко раскатать и выложить на круглую форму застеленную пергаментной бумагой. Выложить грибную начинку. Накрыть вторым слоем теста и хорошо залепить края. Смазать слегка взбитыми яйцом. Посыпать солью и тимьяном. Сделать отверстие в тесте, чтобы мог выходить пар. Выпекать в предварительно разогретой до 180 C духовке, около 30 минут. Ризотто с лисичками и сыром Ингредиенты Порций: 6 500 г грибов лисичек 2 стакана риса 1 луковица 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. сливочного масла соль, перец 50 г сыра пармезан Способ приготовления Промыть и нарезать грибы. Нарезать луковицу кубиками. Обжарить в сотейнике лук на растительном масле. Добавить грибы и жарить 5-7 минут. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет стекать прозрачной. Выложить в сотейник рис, смешать хорошо с грибами и луком. Добавить сливочное масло. Жарить несколько минут, помешивая, чтобы рис хорошо покрылся маслом. Влить воды, чтобы она покрывала рис на 1.5 см выше. Накрыть крышкой, убавить огонь и готовить около 20 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Мясной рулет с лисичками Ингредиенты Порций: 8 1 ст.л. сливочного масла 2 зубчика чеснока 2 луковки шалот 1 ст.л. сливочного масла 450 г лисичек, крупно нарезать 4 ст.л. нарезанной свежей петрушки 350 г свиного фарша 2 яичных белка 1 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. молотого черного перца 0.5 стакана жирных сливок 10 тонких ломтика копченой ветчины или любого копченого мяса в нарезке Способ приготовления Разогрейте духовку до 150 С. Выложите прямоугольную форму для выпечки хлеба алюминиевой фольгой. Растопите 1 ст.л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и лук-шалот; обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5 минут. Выложите в миску и дайте остыть. Растопите оставшуюся 1 ст.л. масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте лисички и тушите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте петрушку и тушите еще 30 секунд, затем выложите грибы в миску и дайте остыть в течение 5 минут. Руками тщательно смешайте свиной фарш, яичные белки, соль и перец с грибной смесью. Добавьте сливки и перемешайте, пока они не впитаются в фарш. Выложите дно и стенки формы для выпечки копченой ветчиной. Утрамбуйте мясную смесь в форму и разровняйте поверхность. Запекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока рулет уже не будет розовым в середине, а внутренняя температура не достигнет 70 С, около 1 часа. Переверните из формы на разделочную доску. Нарежьте на ломтики и подавайте в горячем или холодном виде.

Корзиночки (волованы) с лисичками и беконом Ингредиенты Порций: 12 2 ч.л. растительного масла 2 ст.л. мелко нарезанного лука 1 зубчик чеснока, раздавить 1 1/2 стакана лисичек, мелко порезать 1 ст.л. коньяка (по желанию) 1/2 ч.л. сухого тимьяна или укропа 1/4 ч.л. соли и перца (по вкусу) 1 яйцо 1/3 стакана сметаны 1/4 стакана тертого сыра 2 кусочка бекона, пожаренного и измельченного Готовое слоеное тесто или корзиночки (волованы) Способ приготовления В сковороде на среднем огне разогрейте раст. масло. Жарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чеснок и лисички и готовьте до размягчения. Добавьте на сковородку коньяк и сухой тимьян или укроп, соль и перец. Снимите с огня и остудите. В миске смешайте яйцо, сметану, сыр и готовый бекон. Добавьте остывшую смесь из лисичек. Готовое слоеное тесто разрежьте на 12 или 24 квадрата (в зависимости от формы для маффинов или мини-маффинов). Выложите каждый квадратик внутри формы, чтобы получилась корзиночка. Наполните начинкой. Выпекать в разгретой до 165 С духовке 15-20 минут, или пока начинка не застынет.

Маринованные маслята Ингредиенты Порций: 10 1 кг маслят 1 ст.л. соли лавровый лист душистый перец 2 ч.л. горчицы в зернах 1 луковица 2 стакана воды 100 мл уксуса 5% 2 ст.л. сахара 2 ст.л. соли Способ приготовления Маслята залить холодной водой, замочить на 1-2 часа. Промыть хорошо, перебрать. Если грибы не очень крупные, резать не нужно. Залить грибы холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть хорошо. Налить в кастрюлю чистой воды, положить грибы, добавить 1 ст.л. соли, снова довести до кипения и варить 10 минут. Затем слить воду с грибов. На дно простерилизованных банок выложить лавровый лист, душистый перец и семена горчицы. Переложить грибы в банки. Лук мелко нарезать. Приготовить маринад: в кастрюлю налить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, соль, сахар и уксус, довести до кипения, кипятить 5-10 минут. Залить грибы маринадом. Закрутить банки. Банки необходимо простерилизовать. Можно поставить в глубокую кастрюлю, на дно постелить полотенце, чтобы банки не касалить дна. Долить воды, вода должна доходить до 2/3 высоты банки, кипятить на медленном огне 30 минут. Аккуратно вынуть банки. Перевернуть, поставить крышкой вниз. Дать полностью остыть.