Вкусное малиновое варенье Ингредиенты Порций: 30 1 кг малины 1.5 кг сахара Способ приготовления Малину хорошо перебрать, промывать малину не нужно. Засыпать ягоды сахаром чередуя: стакан малины, стакан сахара. Оставить на 3 - 4 часа, чтобы выделился сок. Выделившийся сок слить в большую кастрюлю или таз. Поставить на огонь и уварить 10-15 минут. В полученный сироп добавить малину, перемешать, довести до кипения, снять пенку и варить 15 минут. Готовое горячее малиновое варенье разлить по стерилизованным баночкам. Совет: Малиновое варенье можно варить в пропорции 1:1 (сахар : ягоды). С большим количеством сахара варенье получается более густым. Лесная малина менее водянистая чем садовая и дает не много сока, в этом случае можно добавить 0.5 стакана воды в сироп.

Варенье из клубники в собственном соку, целыми ягодками Ингредиенты Получается: 2 700 г банки 1 кг клубники 600-700 г сахара Способ приготовления Засыпать клубнику половиной сахара (300-350 г). Дать постоять, пока ягода не пустит сок (на ночь). Процедить сок в кастрюлю, ягоды в дуршлаг. Сок вскипятить, опускать в кипящий сок ягоды в дуршлаге (по частям, одним слоем) и бланшировать 20 секунд. Укладывать бланшированные ягоды в банки (Ягод в банке будет примерно 1/3 от всего объема). Добавить вторую половину сахара, довести до кипения, помешивая. Дать покипеть 30 секунд. Снять с огня, разлить по банкам, прикрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Закатать крышки.

Варенье из черной смородины Ингредиенты Получается: 3 пол-литровые банки 2 кг смородины 2 кг сахара Способ приготовления Ягоды промыть, выложить на полотенце, чтоб обсохли. Провернуть ягоды в блендере или через мясорубку. Сложить пюре в большую кастрюлю. Всыпать сахар, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пенки. Готовое варенье разлить по банкам, закатать.

Варенье из ежевики с яблоками Ингредиенты Получается: 3 л 1 кг ежевики 750 г кислых яблок (около 6 штук, почистить, удалить сердцевину) 1,5 кг сахара 125 мл воды 1 ч.л. молотой корицы 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха (по желанию) Способ приготовления Сначала положите 1-2 блюдца в морозилку (ими будем проверять варенье на готовность). Простерилизуйте банки и крышки. Я делаю это в духовке: застилаю противень пергаментом и ставлю банки с крышками в духовку на температуру 100 С. Там они и стоят, пока не понадобятся. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сложить их в большую кастрюлю, добавить воды. Закрыть крышкой и варить 10-30 минут (до размягчения, но не до пюре). В последние 5 минут варки добавьте ежевику. Убавьте огонь, добавьте сахар и мешайте до полного растворения, не давая закипать. Добавьте корицу и мускатный орех. Доведите до бурного кипения и варите так около 20 минут без крышки. Осторожно, варенье может лететь горячими брызгами! Иногда помешивайте, чтобы варенье не пригорело на дне. Если хотите получить прозрачное варенье, снимите ложкой пенку. Это делается только для приглядности, в ней нет ничего плохого. Когда варенье слегка загустеет (после 20 минут варки), проведите тест на готовность. Это можно сделать кондитерским термометром (104 С) или проделайте тест с холодными блюдцами. Положите ложечку варенья на холодное блюдце и поставьте назад в морозилку на 30 секунд. Если на поверхности образуется пленочка, которая морщится от прикосновения, варенье готово. Если нет, варите еще 5 минут и проведите повторный тест. Достаньте горячие банки и разлейте в них горячее варенье не доходя 0,5 мм до края. Оботрите края банок и закройте крышками. Хранить 6-12 месяцев в прохладном месте.

Варенье из летних яблок Ингредиенты Получается: 500 мл примерно 1 кг яблок 0.5 стакана воды 1 стакан сахара Способ приготовления Почистить яблоки от шкурки и сердцевины. Нарезать толстыми ломтиками. Добавить в кастрюлю 0.5 стакана воды и варить на среднем огне до полуразмягчения (не жесткие, но еще и не совсем мягкие). Когда яблоки полуразварятся, добавить сахар и поварить еще 5 минут. Разлить по горячим стерилизованным банкам (я их держу в духовке 100 С до надобности) и закрыть крышками. Перевернуть на 10 минут. Хранить в прохладном месте. Кожура от яблок Яблоки чистить в принципе необязательно - кожура это лишняя клетчатка, а в летних яблочках она тоненькая. Но если яблочки некрасивые, или вам не лень, то почистите, но не выбрасывайте кожуру. Лучше снимать ее одной длинной полоской, и положить вариться вместе с яблоками. В кожуре содержится натуральный пектин - желирующее вещество, который делает варенье гуще. Выньте кожуру перед добавлением сахара.

Джем из клубники Ингредиенты Порций: 20 1 кг клубники 800 г сахара Способ приготовления Клубнику промыть, удалить плодоножки, обсушить. Прокрутить ягоды через мясорубку. Переложить в таз или кастрюлю, всыпать сахар, хорошо перемешать. Постоянно перемешивая, довести до кипения, проварить 5 минут. Выключить, оставить до полного остывания. Повторить еще 2 раза.

Сливовое повидло или джем Ингредиенты Получается: 1 банка 1.5 л 1 кг слив 1.2 кг сахара 0.5 л воды Способ приготовления Сливу помыть, перебрать и удалить косточки. Сливу можно оставить половинками и потом перетереть в пюре с помощью блендера, а можно просто порезать на мелкие кубики, и тогда они увариваются без перетирки. Сливу положить в таз или казан, засыпать сахаром, добавить воду, и варить на слабом огне до готовности. Примерно около часа, но может и дольше, зависит от сорта слив. Готовность повидла можно проверить следующим образом, капнуть повидло на блюдце, если оно после остывания не растекается, значит повидло готово. Готовое повидло разложить по баночкам.

Варенье из морковки и лимона Ингредиенты Получается: 2 маленькие баночки 2 лимона 1 большая морковка 500 мл кипятка 1 стакан сахара Способ приготовления Общее время: 2ч Снимите с лимонов цедру на мелкой терке и выжмите сок, морковку почистите и потрите на крупной терке. Сложите в небольшую кастрюлю, залейте кипятком, закройте крышкой и дайте постоять 12 часов или оставьте на ночь. Когда собереть делать варенье, проварите все на среднем огне 20 минут, пока цедра не размягчится совсем. Добавьте сахар, размешайте до полного его растворения и варите на медленном огне примерно 1 час (или до загустения), иногда помешивая. Вылейте в теплые простерилизованные банки и закройте крышками.