Торт-мусс из ягод Ингредиенты Порций: 6 500 г свежих ягод (малина - клубника) 70 г сахара 500 мл сливок (35% жирности) 6 г желатина (3 листа) 24 штуки бисквитного печенья савоярди («Дамские пальчики») 1 ст.л. какао-порошка малина для украшения Способ приготовления Ягоды помыть и обсушить. Оставить немного целых ягод для украшения. Отрезать хвостики у клубники. Посыпать сахаром и растереть блендером. Отлить немного ягодного пюре в маленькую тарелочку (это понадобится для пропитки печенья). Подготовить желатин, по инструкции на упаковке. Я развела мой желатин в 3-4 столовых ложках воды. Потом смешала с перетертыми ягодами (сначала небольшое колличество ягодного пюре разогреть, смешать с желатином, потом добавить все остальное пюре). Очень холодные сливки взбить в крутую пену. Осторожно соединить взбитые сливки и ягодную смесь. Дно формы застелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Печенье дамские пальчики обмакнуть в ягодной смеси с одной стороны (намоченная сторона печенья должна оказаться внутри) и выложить ими форму. Если печенье длиннее, чем высота вашей формы, отрежьте нужную длину (отрезанный край - сверху, ведь потом надо будет перевернуть готовый тортик!). Заполнить форму приготовленным муссом. Накрыть пищевой плeнкой и оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей на стол, осторожно вытащить застывший десерт из формы. Опустить форму на несколько мгновений в горячую воду, накрыть блюдом в котором будете подавать на стол и перевернуть. (Осторожно, вода не должна попасть на десерт!) Украсить ягодами. Или посыпать какао и украсить ягодами. Подавать в охлажденном виде.

Торт-мусс из клубники и белого шоколада Ингредиенты Порций: 8 500 г клубники (замороженной) 150 г белого шоколада 18 штук бисквитного печенья савоярди («Дамские пальчики») 100 г сливочного масла 10 г желатина (примерно 4 ч.л.) 4 ст.л. сахара (или в зависимости от вашего вкуса и сладости ягод) 300 мл сливок (35% жирности) Способ приготовления Печенье измельчить, смешать с размягченным маслом. Выложить крошку в разъемную форму (лучше покрыть дно пищевой целлофановой пленкой). Хорошо утрамбовать. Убрать в холодильник. В белый шоколад добавить 50 мл горячих сливок и хорошо перемешать. Вылить жидкий шоколад в форму поверх слоя из печенья. Поставить в холодильник. Клубнику немного разморозить и перетереть с сахаром. Желатин замочить в 1/3 стакана воды. Пюре из клубники нагреть (не доводить до кипения) и соединить с желатином. Холодные сливки (250 мл) взбить в крепкую пену. И аккуратно соединить с клубничным пюре. Перемешать до однородности. Выложить в форму и поставить в холодильник на 5 часов. Провести ножом между стенкой формы и краем торта, открыть форму и переложить его на сервировочное блюдо. Украсить по желанию. Я украсила свежей клубникой и посыпала стружкой из белого шоколада.

Ванильный мусс Ингредиенты Порций: 5 2 стакана молока 1/2 стакана сахара 3 ст.л. крахмала 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара 1 ст.л. сливочного масла Способ приготовления Подготовка:20мин › Приготовление:20мин › Общее время: 40мин В кастрюле средних размеров на среднем огне нагрейте молоко до тех пор, пока у краёв не появятся пузырьки. В отдельной миске смешайте сахар, крахмал и соль. Небольшими порциями добавляйте в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы смесь растворилась. Продолжайте варить и мешать, пока смесь не загустее и не начнет прилипать, не стекая, ко дну опущенной в нее ложки. Не кипятите! Снимите с огня, добавьте ваниль и сливочное масло. Разлейте по креманкам. Перед подачей на стол охладите.

Французский шоколадный мусс Способ приготовления В кастрюльке растопите масло на очень медленном огне, добавляя шоколад по одному кусочку. Постоянно помешивайте. Когда смесь станет однородной и кремообразной, снимите с огня и остудите. По одному добавляйте желтки в шоколадную смесь, хорошо размешивая. Затем добавьте сахар и муку. Разогрейте духовку до 160 С. В миске взбейте белки до крепкой пены, затем аккуратно добавьте в шоколадную смесь. Вылейте тесто в смазанную форму (или индивидуальные огнеупорные пиалы) и запекайте 30-35 минут.

Шоколадный мусс без яиц Ингредиенты Порций: 4 200 г горького шоколада (лучше 70% какао) 300 мл жирных сливок 30% (1 1/4 стакана) Способ приготовления Разломайте шоколад на кусочки и растопите в миске, установленной над слабо кипящей водой (на водяной бане). В это время взбейте сливки до пышности, не более. Если вы перебьете сливки до состояния, когда они станут слишком густыми и плотными, получившийся мусс будет не таким воздушным. Вылейте расплавленный шоколад в сливки, а миску отдайте мужу или детям. Аккуратно и быстро вмешайте шоколад в сливки, чтобы не выбить из них воздух. Переложите в стеклянную вазу или в креманки и поставьте в холодильник (около 30 минут), чтобы мусс охладился и загустел. Все! Можно подавать - себе и троим товарищам! Или только себе!

Мусс из апельсинов Ингредиенты Порций: 6 4 апельсина 5 яиц 200 г сахара 6 г желатина 500 мл сливок (35% жирности) 1 ч.л. какао-порошка 1 щепотка соли Способ приготовления Подготовить желатин, по инструкции на упаковке. Я развела мой желатин в 3-х столовых ложках холодной воды. Выжать сок из апельсин. Отфильтровать сок от мякоти. Отделить желтки от белков. Желтки растереть в кастрюльке с сахаром. Поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании пока смесь не загустеет. Добавить в нагретую яичную смесь разведенный желатин и апельсиновый сок. Хорошо перемешать. Остудить. Яичные желтки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно соединить белки с апельсиновой смесью. Холодные сливки взбить в крепкую пену и соединить с апельсиново-яичной смесью. Апельсиновый мусс разложить по формочкам, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов. Тарт с клубничным муссом Ингредиенты Порций: 8 250 г песочного теста (рецепт в примечании) 375 мл сливок для взбивания (30-36%) 500 г клубники (250 г для мусса + 250 г для украшения) 140 г сахара (2/3 стакана) 1 пакетик желатина (7г или 2 ч.л.) 3 ст.л. холодной воды Способ приготовления Песочное тесто раскатать и выложить в форму для тарта. Наколоть слегка вилкой и выпекать в разогретой до 180С духовке 15-20 минут (пока не подрумянится). Достать и полностью охладить. Основу лучше выпекать заранее, можно даже вечером накануне. Желатин замочить с 3 ст.л. холодной воды в металлической посуде (чтобы можно было поставить потом на плиту). Оставить на 5-10 минут. Взбить сливки в крутую пену. В блендере провернуть клубнику (250г) с сахаром, до полного растворения сахара. Желатин поставить на слабый огонь и нагревать, пока он не растает (смесь станет жидкой и однородной). Не доводить до кипения и не греть слишком долго! Сразу снять с огня. Вливать во взбитые сливки клубничное пюре и желатин (остудить слегка) по частям, аккуратно перемешивая лопаточкой, чтобы не сбить объем. Когда масса станет однородного цвета, переложить в испеченную основу. Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы мусс застыл. Украсить верх клубникой - можно просто выложить половинки или ломтики клубники по всей поверхности, или разрезать каждую ягодку вeером. Песочное тесто для основы 200 г муки (1.5 стакана), 100 г холодного сливочного масла или маргарина, 2 ст.л. сахара, 1 желток, 2 ст.л. холодной воды. Холодное масло натереть быстро на терке, перетереть с мукой и сахаром до состояния крошки, добавить 1 желток и 2 ст.л. воды, собрать тесто в шар. Еще быстрее сделать тесто в комбайне - добавить нарезанное кубиками масло с мукой и сахаром, провернуть до состояния крупной крошки, затем добавить остальные ингредиенты. Мусс из вареной сгущенки Ингредиенты Порций: 24 1 банка вареной сгущенки 2 стакана сливок для взбивания (35%) Способ приготовления Сгущенку взбить миксером на средней скорости, добавить сливки, хорошо смешать. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник, минимум на ночь (можно на дольше). Перед подачей вынуть крем из холодильника, взбить миксером в пышную массу. Выложить мусс в стаканчики, украсить ягодами или натертым шоколадом. Можно отложить немного взбитых сливок и выложить отдельным слоем. Готовый мусс поставить в холодильник до подачи. Шоколадный крем-мусс Ингредиенты Получается: 250 г крема 1 стакан сливок для взбивания (30% и выше) 1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара 1 ст.л. сахарной пудры 3 ст.л. растворимого какао с сахаром (типа Nesquik) 1 пакетик загустителя для сливок (типа Dr.Oetker) Способ приготовления Налить холодные сливки в миску (миску тоже можно предварительно охладить в морозилке). Взбивать сливки миксером вместе с ванилью, сахарной пудрой, какао и загустителем для сливок. Взбивайте до консистенции густого мягкого крема. Проверка на готовность: если поднять миксер из крема, после лопастей должен оставаться мягкий, остроконечный пик.