1. Соте из курицы и брокколи по-английски Для 4 порций необходимо: Для курицы: — 450гр. куриных грудок (без костей и без кожицы) — 4-5 веточек итальянской петрушки — 3-4 веточки тимьяна или орегано — 1 лавровый лист — 1 зубчик чеснока — 1 столовая ложка поваренной или морской соли — 1 чайная ложка черного перца Для соте: — 2 столовые ложки оливкового масла — 450гр. соцветий брокколи — 2 зубчика чеснока (измельчите) — 1/2 чашки светлого изюма — 1 чайная ложка кисло-сладкого соуса (например, отлично подойдет «Вустерширский») — 1 чайная ложка яблочного уксуса — 1/4 чайной ложки поваренной или морской соли и свежемолотый черный перец по вкусу 1. Ополосните куриные грудки в холодной воде. Среднюю кастрюлю наполовину залейте водой и добавьте зелень, лавровый лист, чеснок, соль и перец. Доведите воду до кипения и положите куриные грудки. 2. Затем, варите на медленном огне в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и держите курицу в горячей воде еще 15-20 минут. 3. Вынув грудку из воды, порвите ее на небольшие кусочки, отложите остывать. 4. Для того чтоб приготовить брокколи, нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте масло и положите брокколи, налейте немного воды. Тушите от 3 до 5 минут. После добавьте чеснок, изюм, кисло-сладкий соус, яблочный уксус и приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите еще около минуты, а затем бросьте в соте цыпленка и оставьте на огне еще на 1-3 минуты. Подавайте теплым или комнатной температуры

2. Куриный суп с картофелем и беконом Для 4 порций необходимо: — 4 ломтика бекона (нарезать на 3 см кусочки) — 1/2 среднего лука (нарезать кубиками) — 1 чайная ложка крупно нарезанного свежего розмарина — 5 чашек куриного бульона — 200 гр. красного картофеля (нарезать небольшими дольками) — 2 чайные ложки кисло-сладкого соуса — 1 чашка вареной курицы (нарезать кубиками или натереть) — поваренная или морская соль, по вкусу — свежемолотый черный перец, по вкусу 1. Поджарьте бекон до хрустящей корочки на среднем огне. Добавьте лук и розмарин и жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, это займет около 3 минут. 2. В средней кастрюле разогрейте куриный бульон. Добавьте картофель, кисло-сладкий соус и вареную курицу. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите около 10 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп горячим.

3. Цыпленок генерала Цо Для 4 порций необходимо: — половина чайной ложки кунжутного масла — 1 белок большого яйца — 1/4 чашки + 1 столовая ложка соевого соуса — 1/4 чашки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала — 450гр куриных бедер без костей (очистить от кожи и жира и нарезать небольшими кусками) — 1 чашка куриного бульона — 1 чайная ложка чили-чесночного соуса — 3 столовые ложки сахара — 1 столовая ложка растительного масла — 2 столовые ложки свежего имбиря (очень мелко нарезать) — 2 больших зубчика чеснока, измельчить — зеленый лук, тонко нарезанный — парочка брокколи и белый рис, для сервировки 1. В средней миске смешайте кунжутное масло с яичным белком, 1 столовой ложкой соевого соуса и 1/4 чашки кукурузного крахмала. Затем в соус поместите курицу, перемешайте и оставьте так, чтобы курицу полностью покрывал соус. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 20 минут. 2. Между тем, в небольшой миске, взбейте куриный бульон с чили-чесночным соусом, сахаром и оставшейся 1/4 чашки соевого соуса, затем добавьте 2 столовых ложки кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте. 3. В большой кастрюле разогрейте столовую ложку масла. Добавьте имбирь и чеснок, варите на сильном огне до появления аромата, около 1 минуты. Размешайте бульонную смесь, добавьте её в кастрюлю и варите до тех пор, пока не загустеет, около 3 минут. Томите соус на медленном огне, чтобы он оставался теплым. 4. В большую, глубокую сковороду налейте масло так, чтоб оно покрывало всю плоскость на 0,8 см. Разогрейте масло до кипения. Осторожно положите курицу и жарьте на сильном огне, поворачивая один или два раза. Поджарьте до очень румяной корочки, около 4 минут. Положите курицу на бумажные полотенца или салфетки, для того чтобы избавиться от излишков масла. И быстро поместите в соус вместе с зеленым луком. Поджарьте кусочек в течение 30 секунд. Курица должна быть покрыта соусом со всех сторон равномерно. Подавайте сразу же. Для гарнира лучше всего подойдет брокколи и рис, приготовленные на пару.

4. Куриные грудки с розмарином и тимьяном Для 4 порций необходимо: — 4 большие веточки розмарина — 4 большие веточки тимьяна — 2 куриные грудки на косточке (избавиться от кожицы, разрезать на половинки) — 1/2 чайной ложки измельченного красного перца — соль и свежемолотый черный перец по вкусу — 2 столовые ложки оливкового масла — 1/2 чашки куриного бульона — 1 чайную ложку муки смешать с 2 чайными ложками воды 1. Разогрейте духовку до 200 ° С. Положите веточки розмарина и тимьяна на каждую куриную грудку. Посыпьте курицу измельченным красным перцем и приправьте солью и черным перцем. 2. В большой антипригарной, жаростойкой сковороде, разогрейте оливковое масло. Положите на сковороду куриные грудки травяной стороной вниз и жарьте на умеренном огне, пока не подрумянится, около 6-8 минут. Посыпьте курицу солью и черным перцем. Перенесите сковороду в духовку и выпекайте курицу в течение 20 минут до тех пор, пока сок не станет прозрачным (проверьте, чтобы нож легко прошел сквозь грудку). 3. Извлеките сковороду из духовки, слейте весь жир, затем залейте курицу бульоном и тушите на сильном огне, удаляя пенку. Взбейте муку в воде и добавьте смесь в сковороду. Тушите бульон пока не загустеет, это займет примерно 1 минуту. Слейте получившийся соус в миску и перед подачей полейте теплым соусом. Подавайте курицу с овощами, грибами или салатом.

Куриная запеканка по-мексикански Для 4 порций необходимо: — 3 куриные грудки (немного отбить и поделить на небольшие кусочки) — 1/2 чайной ложки молотого тмина — 1/4 чайной ложки молотого красного перца — 1/4 чайной ложки чесночного порошка — 1/4 чайной ложки соли и черного перца — 1/2 чашки жареной кукурузы — две веточки зеленого лука (нарезать) — 250гр. соуса энчилада — 1/4 стакана сметаны — кукурузные лепешки — 2 стакана тертого полумягкого сыра 1. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выберите подходящую для запеканки посуду, распылите по её поверхности немного воды. 2. В большой миске смешайте курицу, тмин, молотый красный перец, чесночный порошок, кукурузу и зеленый лук. Приправьте солью и перцем по вкусу, хорошенько перемешайте. 3. В маленькой миске смешайте соус энчилада и сметану до однородной массы. Положите мексиканскую лепешку в подготовленную форму для выпечки. Выложите половину куриной смеси, посыпьте 1/3 сыра и половиной соуса энчилада. Положите следующим слоем лепешку и повторите все действия. Последний слой посыпьте оставшимся сыром. 4. Накройте блюдо фольгой и выпекайте около 30 минут. Затем уберите фольгу и оставьте выпекаться, пока сыр не начнет пузыриться и не подрумянится. Остудите в течение 10 минут. Порежьте и подавайте порционно. Украсьте зеленым луком перед подачей на стол. 6. Классическая курочка терияки Для 4 порций необходимо: — 1 чашка куриного бульона — 1/3 чашки соевого соуса — 1/3 стакана сахара — 2 столовые ложки мирина (сладкое рисовое вино) — 2 столовые ложки саке * все это нужно для того, чтобы самостоятельно приготовить соус терияки, но в любом супермаркете вы можете найти бутылочку уже готового соуса. — 200гр. Куриных грудок, без кожи и без костей (слегка отбейте) — соль и перец по вкусу — кунжут — 2 столовые ложки рапсового масла — 2 больших итальянских острых перца, нарезать 3см полосы — рис, приготовленный на пару или сваренный в специальных пакетиках 1. В средней кастрюле, смешайте куриный бульон, соевый соус, сахар, мирин и саке. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь и на умеренном варите, пока соус терияки не станет сиропообразным, это займет около 20 минут. 2. Между тем, натрите курицу солью и перцем. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте курицу и жарьте на умеренном огне, переворачивая, пока курица не подрумянится с каждой стороны, от 8 до 9 минут. Переложите курицу на тарелку и дайте чуть-чуть остыть в течение 5 минут. 3. Протрите сковороду. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и доведите до кипения. Положите перец и жарьте на сильном огне, помешивая, пока он не обжарится до румянца и не появится характерный аромат, это займет около 3 минут. Переложите перец на тарелку. Нарежьте куриные грудки поперек и положите поверх перца. Полейте курицу соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте вместе с рисом. * Если вы хотите, чтоб курица пропиталась соусом терияки, то вы можете обжарить её в соусе в течение 2 минут. 7. Индийские сэндвичи с курицей Для 4 порций необходимо: — 3/4 чашки простого цельномолочного йогурта — 3/4 чашки чатни из манго — 2 столовые ложки свежего сока лайма — 2 чайные ложки мягкого порошка карри — 1 маленький цыпленок гриль или вареный, можно также использовать куриный рулет — зеленый лук, тонко нарезанный — 1/2 чашки листьев кинзы (крупно нарезать) — соль и свежемолотый перец по вкусу — 1 чашка листьев молодой рукколы — 4 свежие пшеничные или гречишные булочки для сэндвичей Рецепт приготовления максимально прост! В кухонном комбайне смешайте, йогурт, чатни, сок лайма и карри, но помните, что не нужно добиваться однородной массы. Переложите смесь в миску среднего размера, затем добавьте курицу, порезанную на небольшие кусочки, зеленый лук и кинзу. Хорошенько перемешайте и приправьте солью и перцем. Положите рукколу на половинку булочки, затем положите поверх пару ложек куриной смеси и накройте второй половинкой. Готово! Автор: Горюнова Татьяна