Секрет 1. Тесто Классическое тесто для чебуреков – пресное из воды и муки. Оно должно быть эластичным, но плотным. На 1 кг муки высшего сорта нужно брать 350 г воды и 1 щепотку соли. Мука просеивается горкой на стол, в центре делается углубление, в него всыпается соль, вливается большая часть воды. Далее тесто нужно начинать вымешивать от края горки к центру, все комочки нужно тщательно разминать, а остальной водой периодически сбрызгивать тесто. В итоге получится однородный и гладкий шар, который нужно месить еще 10 минут, надавливая всей массой тела. Готовое тесто оборачивается пленкой и убирается на час в холод.

Секрет 2. Начинка Для начинки чебуреков можно использовать любое мясо: баранину, свинину, говядину, а также их сочетания. Лучше покупать свежее, а не замороженное мясо с небольшим количеством жира. Если мясо нежирное, к нему можно добавить немного сала. Мясо рубится острым ножом, либо перекручивается в мясорубке с самыми большими отверстиями. В мясо для начинки обязательно добавляется лук, который нужно резать мелкими кубиками. Перемешав лук с мясом, нужно подсолить начинку, добавить черный и красный молотый перец. Помимо мяса, для начинки чебуреков можно использовать сочные овощи, сыры, грибы, птицу, рыбу – все ограничивается лишь Вашим вкусом.

Секрет 3. Соединение теста с начинкой Начинка выкладывается на кружки из теста, которые складываются пополам, их края тщательно защепляются. При формировании формы чебурека лучше всего использовать круглый нож для пиццы. Очень важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.

Секрет 4. Обжарка Масла для жарки чебуреков требуется много. Брать можно любое растительное масло. Вкуснейшие чебуреки получатся, если обжаривать их на хорошем топленом сливочном масле. Жарить чебуреки лучше в глубокой чугунной посуде, однако, в наше время для этого можно использовать и электрическую фритюрницу, которая максимально упростит процесс приготовления.

Полезные советы При приготовлении этого блюда следует помнить, что размер настоящих чебуреков – с ладонь, он должен получиться плоским, в форме полукруга. Толщина раскатанного теста должна быть около 3-4 миллиметров. Перед тем, как жарить чебуреки проверьте их на наличие трещин и дырок. Их нужно устранить, чтобы в процессе жарки не вытек сок и не выпала начинка. Стряхните муку с чебурека перед жаркой, чтобы в готовом виде чебурек не выглядел пригоревшим. Не жалейте масло, его наливают столько, чтобы чебуреки в нем плавали. Идеальная температура для жарки – 180 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет. Чтобы вода от конденсата не попала в масло, не накрывайте крышкой сковороду, иначе масло начнет сильно стрелять. Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего готовить их по одному. Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

Рецепты домашних чебуреков Как большинство изделий из теста, приготовление чебурека можно разделить на три этапа: приготовление теста, приготовление начинки и, собственно, жарка чебурека. 1. Тесто Ингредиенты: Пшеничная мука, 400 г Вода, 1,5 стакана Яйцо, 1 шт. Соль, по вкусу Растительное масло Приготовление: 1. Добавить в воду соль, масло и вскипятить. 2. Медленно добавлять в кипящую воду половину муки, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. 3. Довести тесто до состояния густой сметаны и остудить. 4. В холодное тесто добавить яйцо, оставшуюся муку и хорошо вымешать. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. 5. Завернуть тесто в пленку и оставить в холоде на час. 2. Фарш Ингредиенты: Мясо, 700 г Лук, 350 г Соль, черный перец, специи, по вкусу Кипяченая вода, 1/2 стакана Приготовление: 1. Мясо вместе с луком следует перемолоть в мясорубке. 2. В фарш добавить воду, соль, специи и перец. 3. Хорошо перемешать все составляющие фарша, он должен получиться густым и не растекаться. 3. Приготовление 1. Перемешать настоянное тесто. После этого отделить небольшие порции от теста, раскатать их в тонкий блин и выложить начинку. 2. Хорошо слепить края, чтобы не было швов. 3. Жарить чебуреки следует в кастрюле, в большом количестве масла, на среднем огне. 4. Когда чебурек становится золотистого цвета, его нужно выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Следуя нашему рецепту, Вы приготовите вкусные и сочные чебуреки. Приятного аппетита!

Нетрадиционные начинки чебуреков Изначально чебуреки готовили только с мясной начинкой из пресного теста. Сегодня есть множество вариантов приготовления, как чебуречной начинки, так и теста. Чебуреки с сыром Этот рецепт предназначен для любителей сыра. В качестве начинки используются сыры двух видов – твердого и мягкого. Их твердых лучше взять Маасдам, или другие сычужные сыры – голландский, костромской, ярославский. Из мягких сыров – Моцареллу или заменить рассольными сырами - адыгейским, сулугуни или брынзой. Соль в начинку добавлять не стоит, т.к. сыры сами по себе содержат ее в достаточном количестве. Ингредиенты: Начинка: Твердый сыр, 150 г Мягкий сыр, 150 г Тесто: Мука, 4 стакана, Сахара, 1 ч.л. Соль, 1 ч.л. Яйцо, 1 шт. Газированная минеральная вода (несладкая), 250 мл. Приготовление: 1. Смешать ингредиенты для теста, хорошо вымесить, накрыть пленкой и оставить в прохладном месте на 1 час. 2. Для начинки твердый сыр натереть крупно на терке, мягкий – натереть или нарезать тонкими полосками, перемешать оба вида сыра. 3. Тесто тонко раскатать и лепить чебуреки. Края защипнуть пальцами или придавить зубьями от вилки. В зависимости от размера, должно получиться приблизительно 12-15 штук. 4. На сковороду налить много масла, сильно его разогреть и жарить. Приятного аппетита! Чебуреки с тыквой Почему бы не приготовить чебуреки с тыквой? Тесто готовится обычное, дрожжевое безопарное. Тыкву для начинки нужно брать несладких сортов. Она натирается на терке, но начиняется не в сыром виде, а предварительно тушится на сковороде вместе с жареным луком. Ингредиенты: Тесто: Молоко или вода, 1 стакан Мука, 2 стакана Дрожжи, 20 г Соль, сахар, по вкусу Начинка: Тыква, 500-700 г Соль, перец по вкусу Лук, 3 шт. Масло растительное Приготовление: 1. Замешать тесто. Дрожжи перемешать с сахаром, добавить немного воды и оставить на четверть часа, чтобы они начали брожение. 2. Долить стакан теплой воды или молока, щепотку соли, муку. 3. Массу перемешать до однородности. 4. Получившийся шар из теста накрыть и ненадолго поставить в теплое место. 5. Тыкву крупно натереть. Мелко покрошить лук, обжарить в сильно накаленном масле, добавить тыкву, посыпать перцем и солью, потушить 15 минут, затем остудить. 6. Раскатать тесто. Слепить чебуреки и жарить в большом объеме кипящего масла. Приятного аппетита! Чебуреки с картошкой Простая, но вкусная начинка в виде картофеля, в которую можно добавить жареный лук и сало. Тесто можно брать любое – пресное, дрожжевое. В этом рецепте указано заварное. Его хватит примерно на 10-13 чебуреков. Ингредиенты: Начинка: Картофель, 2-3 шт. Лук, 2 шт. Сало (копченое или обычное), 100-150 г Соль, по вкусу Тесто: Яйцо, 1 шт. Вода, 1 стакан Мука, 3 стакана Сахар, соль, по вкусу Растительное масло, 1 ст.л. Водка, 1 ст.л. Приготовление: 1. Почистить и поставить на плиту картошку. Пока она варится, заняться тестом. 2. Воду вскипятить, добавив сахар и соль. 3. Влить масло, добавить две трети стакана муки, перемешать и снять с огня. Не переставать мешать до тех пор, пока не разойдутся комочки. 4. Остудить массу до теплого состояния и добавить в него яйцо и водку, тщательно перемешать. 5. Добавлять порциями муку, вымешивая руками. Оно должно быть относительно мягким. 6. Получившиеся тесто отложить на час и заняться начинкой. 7. Картофель потолочь. Вытопить шкварки и в этом же жирке поджарить лук. Смешать с картошкой, посыпать перцем, остудить. 8. Слепить чебуреки и пожарить. Приятного аппетита! Подача чебуреков Подавать готовые чебуреки можно с различными соусами. Например, с соусом "Катык". Готовить его очень просто — нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу. В качестве напитка чебуреки идеально сочетаются с томатным соком. Автор: Таран Татьяна #✔КулинарныеСоветы