• По совету опытных кулинаров для приготовления сладких соусов необходимо использовать небольшую кастрюлю с толстым дном и эмалированным покрытием, чтобы во время варки соуса не происходило процесса окисления продуктов. • При приготовлении соусов на основе фруктов или ягод сок нужно сначала смешать с маслом и сахаром, и лучше всего это делать на медленном огне, чтобы смесь не пристала ко дну. • Если рецепт предусматривает включение яиц или белков, их нужно предварительно хорошо взбить. • Вино, коньяк или ликёр вливают на самом последнем этапе и прогревают соус ещё раз, чтобы испарился спирт. • Если есть возможность, используйте кукурузный крахмал, а не картофельный. Некоторые эстеты считают, что картофельный крахмал может испортить вкус и аромат готового соуса.

Клубничный соус Ингредиенты: 200 г клубники, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. крахмала, немного корицы и цедры лимона. Приготовление: Соедините клубнику с сахаром и размешайте. Выложите в сотейник, прогрейте, осторожно добавьте крахмал, корицу и цедру лимона. Ещё раз перемешайте. Остудите. Выложите соус в креманку, украсьте листочками мяты и подавайте к пирогу.

Вишнёвый соус с корицей Ингредиенты: 250 г вишни без косточек, ½ стак. сахара, 120 мл воды, ½ ч.л. молотой корицы. Приготовление: Всыпьте сахар в небольшую кастрюльку, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока не растворится сахар. Доведите до кипения и кипятите, пока масса не уварится вдвое. Затем добавьте вишню, корицу и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня, охладите и поливайте этим соусом торты или мороженое.

Вишнёвый соус с корицей Ингредиенты: 250 г вишни без косточек, ½ стак. сахара, 120 мл воды, ½ ч.л. молотой корицы. Приготовление: Всыпьте сахар в небольшую кастрюльку, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока не растворится сахар. Доведите до кипения и кипятите, пока масса не уварится вдвое. Затем добавьте вишню, корицу и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня, охладите и поливайте этим соусом торты или мороженое. Ванильный соус Ингредиенты: 200 мл молока, 1 пакетик ванильного порошка, 2 желтка, 60 г сахара. Приготовление: Вскипятите молоко с ванилью, размешайте вилкой желтки и добавьте к ним сахар (он должен раствориться, а желтки стать белыми). Снимите с огня. Залейте эту смесь молоком и продолжайте помешивать. Затем полученную массу поставьте на медленный огонь. Хорошо размешивайте, чтобы соус не свернулся и не пристал ко дну. Не кипятите! Когда соус перестанет стекать с ложки, он готов. Снимите с огня и остудите. Сливочный соус Ингредиенты: 2 стак. сливок, ½ стак. сахара, 5 желтков, 1 ст.л. крахмала, ванилин – на кончике ножа. Приготовление: Вскипятите сливки с сахаром, добавьте к ним желтки, растёртые с крахмалом. Непрерывно помешивая, добавьте ванилин. Прогрейте массу, но не доводите до кипения. Снимите с огня, остудите и подавайте к пирожкам и пудингам.

Карамельный соус Ингредиенты: 300 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры. Приготовление: Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте сахарную пудру и нагревайте до золотистого цвета. Затем добавьте сливки и продолжайте нагревать, помешивая, до однородной массы. Молочный соус Ингредиенты: 2 стак. молока, 1 ст.л. пшеничной муки, 1 желток, 1 ст.л. сахара, ⅓ ч.л. ванилина. Приготовление: Разотрите желток с сахаром и мукой, разбавьте половиной молока, остальное молоко вскипятите, добавьте приготовленную смесь, ванилин и, помешивая, прогрейте. Соус по консистенции должен быть не гуще сливок. Ванильный соус с кофе Ингредиенты: 200 г молока, 250 г ванильного мороженого, 5 желтков, 3 ст.л. сахара, 1 пакетик ванили, 1 ч.л. растворимого кофе. Приготовление: Всыпьте ваниль в молоко и дайте вскипеть. Желтки взбейте с сахаром добела на водяной бане. Добавьте молоко с ванилином к яичному крему, не переставая при этом взбивать. Остудите. Добавьте мороженое, кофейный порошок и хорошо взбейте. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Соус из какао Ингредиенты: 1 л молока, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. какао, 1 желток. Приготовление: Вскипятите молоко. Какао разотрите с сахаром, мукой и желтком, разведите массу молоком, вводя его частями. Помешивая, прогревайте соус, пока не загустеет. Соус скрасным вином и орехами Ингредиенты: 1,5 стак. красного вина, 1,5 стак. воды, 3-4 ст.л. сахара, 2 ч.л. крахмала, 3-4 ст.л. измельчённых грецких орехов, лимонная кислота – на кончике ножа. Приготовление: Смешайте вино с водой, всыпьте сахар, доведите до кипения. Затем, помешивая, влейте разведённый в холодной кипячёной воде процеженный картофельный крахмал и быстро доведите смесь до кипения. Добавьте лимонную кислоту, измельчённые и обжаренные грецкие орехи и хорошо перемешайте. Яичный соус на вине Ингредиенты: 2 стак. белого столового вина, 1 лимон, 5 яиц, 5 желтков, 300 г сахара. Приготовление: Яйца и яичные желтки тщательно смешайте с сахаром, вином и тонко срезанной с лимона цедрой и, непрерывно взбивая, проварите на слабом огне. Когда соус увеличится в объёме в 2 раза (превратится в пышную пену), удалите из соуса цедру. Такой соус сразу подавайте к пудингам или шарлоткам, иначе пена через 15 минут опадёт, и соус станет жидким, хотя вкус от этого совершенно не пострадает. Соус из мармелада Ингредиенты: 100 г мармелада, 2 стак. воды, цедра лимона или апельсина – по вкусу. Приготовление: Хорошо разомните мармелад, добавьте тёплую кипячёную воду, тёртую лимонную или апельсиновую цедру и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Соус с белым вином и изюмом Ингредиенты: ½ стак. изюма без косточек, 1 стак. воды, 1 ст.л. крахмала, 50 мл ликёра, сок половины лимона. Приготовление: Переберите изюм, промойте его, залейте водой и немного проварите. Добавьте сок лимона, разведённый водой крахмал и ликёр. Помешивая, доведите массу до кипения. Подавайте к запеканкам, пудингам и пирожкам. Сладкий соус с ромом Ингредиенты: 2 стак. жирных сливок, 3 желтка, ½ стак. сахара, 1 ч.л. крахмала, 10 мл рома. Приготовление: Разотрите сырые желтки с сахаром добела. Добавьте разведённый в небольшом количестве воды крахмал. В полученную смесь, помешивая, струйкой влейте сливки. Продолжая помешивать, прогрейте на медленном огне. Затем добавьте ром. Идеально подходит такой соус к оладьям и запеканкам. Соус винно-ягодный Ингредиенты: 1 стак. любых ягод (малина, ежевика, земляника), 1 стак. сахара, 1 стак. красного вина, ½ ч.л. корицы. Приготовление: Протрите ягоды через сито. Добавьте в вино сахар и прогрейте до полного растворения сахара. Затем добавьте ягоды, корицу и вскипятите полученную массу. Подавайте этот сладкий, ароматный соус к сырникам и блинчикам. Шоколадный соус Ингредиенты: 170 г чёрного шоколада, 115 мл воды, 30 г сливочного масла, 6 ст.л. сливок, ½ ч.л. ванильной эссенции. Приготовление: Разогрейте в небольшой кастрюльке воду, всыпьте туда сахар и помешивайте до полного растворения сахара. Шоколад поломайте на очень мелкие кусочки, измельчите масло, выложите в кастрюльку и прогревайте до полного растворения. Затем уберите с огня и, продолжая мешать, добавьте сливки и ваниль, размешивая до однородной массы. Апельсиновый соус с ликёром Ингредиенты: 150 мл воды, 2 апельсина, 50 г коричневого сахара, 1 ст.л. крахмала, 1 рюмка апельсинового ликёра. Приготовление: Нарежьте тонкими полосками кожуру апельсина, из очищенного апельсина выжмите сок, добавьте сахар, воду, добавьте полоски кожуры и кипятите всё 5 минут. Затем процедите, добавьте крахмал, снова доведите до кипения и влейте ликёр.Другой апельсин очистите, разделите на дольки, мелко нарежьте и добавьте в соус. Соус из малины и ревеня Ингредиенты: 250 г свежей малины, 450 г стеблей ревеня, 170 г мелкого сахара, 200 мл воды, ½ стручка ванили, 4 полоски тонко срезанной апельсиновой цедры. Приготовление: Влейте в кастрюлю воду, положите туда апельсиновую цедру, сахар и ваниль. Поставьте на медленный огонь и растворите сахар, помешивая, чтобы образовался густой сироп. Добавьте половину ревеня, предварительно нарезанного мелкими кусочками, и варите 4 минуты, пока он не станет мягким, затем выньте его шумовкой и проделайте то же с оставшейся половиной. Когда весь ревень будет готов, прокипятите соус, чтобы он загустел. Достаньте из соуса цедру и ваниль, верните туда ревень и медленно нагрейте. Добавьте малину и, как только она нагреется, снимите готовый соус с огня, слегка остудите и подавайте к столу. Соус из слив Ингредиенты: 100 г сливового варенья, 500 г воды, 50 г сахара, ¼ лимона, 10 г крахмала, щепотка молотой корицы. Приготовление: Вскипятите воду с цедрой лимона, добавьте сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварите. В холодной воде разведите крахмал и влейте, помешивая, в кипящий соус. Подавай соус из слив к пудингам. Фруктовый соус Ингредиенты: 2 апельсина, 1 лимон, 1 стак. сливок, 1 яйцо, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1,5 ст.л. сахара. Приготовление: Очистите апельсины и лимоны. Цедру натрите на тёрке, а из плодов выжмите сок. Взбейте яйцо с сахаром добела, соедините с цедрой, затем добавьте смешанные с крахмалом сливки и варите, помешивая. Когда соус станет густым и почти достигнет кипения, снимите его с огня и, непрерывно взбивая, добавьте сок апельсина и лимона. Подаётся этот соус к сладким кашам, пудингам, бабкам. Соус из шиповника Ингредиенты: 4 ст.л. мармелада или повидла из шиповника, 1 стак. сухого красного вина, сок половины лимона, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. воды, 20 г мягкого сливочного сыра типа «Филадельфия», сахар – по вкусу. Приготовление: Разведите в холодной воде крахмал и понемногу добавьте сок лимона, сухое красное вино и мармелад (или повидло) из шиповника. Вылейте всё в кастрюльку и дайте закипеть, после чего добавьте сахар по вкусу и вмешайте сливочный сыр. Подавать этот соус нужно в тёплом виде. Яблочный соус Ингредиенты: 400 г антоновки, 1 г лимонной кислоты, 30 г крахмала, гвоздика, корица – по вкусу. Приготовление: Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину. Отварите кожуру отдельно и залейте этим отваром некрупно нарезанные яблоки. Добавьте лимонную кислоту, гвоздику, корицу и варите до готовности. Протрите готовую смесь через сито и снова поставьте на медленный огонь. Постепенно введите разведённый в воде крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте соус к сладкой выпечке или крупяным пудингам. Таким же образом, немного варьируя количество сахара и кислоты, можно приготовить сладкий соус из груш, абрикосов и персиков. Конечно, для подачи мороженого, блинов и запеканок вполне можно использовать и обычный ягодный сироп из заготовленного на зиму варенья. Но если не полениться и пофантазировать, можно приготовить такие восхитительные сладкие соусы, что привычные десерты станут изысканными блюдами для всей семьи, у которой появится ещё один повод сказать: «Наша мама просто волшебница!» Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! Лариса Шуфтайкина