Сметанный соус базовый Ингредиенты: 500 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г муки, специи, соль. Приготовление: Доведите сметану до кипения и постепенно, постоянно помешивая, влейте её в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку (муку, слегка обжаренную на сливочном масле). После этого добавьте соль, специи, процедите и доведите до кипения Соус с луком Ингредиенты: 1,5 стак. базового соуса, 2 луковицы, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатного соуса, соль, специи – по вкусу. Приготовление: Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. После чего соедините с горячим натуральным сметанным соусом и варите 5-7 минут. Добавьте томатный соус, соль, специи, перемешайте и доведите до кипения. Особенно хорошо сочетается этот соус с котлетами. Соус с хреном Ингредиенты: 500 г базового соуса, 100 г хрена, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, сок лимона, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, специи – по вкусу. Приготовление: Натрите хрен на мелкой тёрке и поджарьте его на сливочном масле. К поджаренному хрену добавьте сок лимона, соль, сахар, лавровый лист, потомите всё в течение 5 минут, затем соедините со сметанным соусом и прокипятите. Соус с паприкой Ингредиенты: 450 г базового соуса, 50 г томатной пасты, 25 г сливочного масла, 5 г паприки, соль – по вкусу. Приготовление: В базовый сметанный соус добавьте обжаренную томатную пасту, соль, паприку и кипятите в течение 5-7 минут. После окончания варки процедите. Соус с укропом Ингредиенты: 2-3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, молоко, укроп, соль – по вкусу. Приготовление: Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте к нему муку и хорошо перемешайте. Не давая муке подрумяниться, разведите её горячим молоком. Лейте молоко понемногу и быстро мешайте, пока соус не станет густым, как сметана, и не начнёт закипать. После чего добавьте в соус сметану и мелко нарезанный укроп идайте немного потомиться на слабом огне. Сметанный соус на мясном бульоне Ингредиенты: 200 г сметаны, 200 г мясного бульона, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, 2 ст.л. томатной пасты, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Слегка подрумяньте муку в сливочном масле, добавьте томатную пасту и немного потушите, затем добавьте бульон, сметану и варите ещё 3-6 минут, посолите и поперчите по вкусу. Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне Ингредиенты: 200 г сметаны, 2 корня хрена, 200 мл рыбного бульона, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, соль – по вкусу. Приготовление: Корень хрена очистите, промойте, мелко натрите, выложите в сотейник с разогретым сливочным маслом, слегка обжарьте, посыпьте мукой и прогрейте. Затем добавьте к хрену сметану и бульон, посолите и дайте немного покипеть. Подавайте готовый соус к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Сметанный соус с мясным соком Ингредиенты: 200 г сметаны, 200 мл жидкости, образовавшейся при жарке или тушении мяса, 2 ч.л. пшеничной муки или 1 ч.л. картофельного крахмала, соль, перец, зелень – по вкусу. Приготовление: Жидкость, выделившуюся при жарке или тушении мяса, вскипятите. Муку или крахмал смешайте с холодной сметаной, добавьте к жидкости и варите: с мукой – 5-6 минут, с крахмалом – 1 минуту. Сметанный соус с сыром Ингредиенты: 100 г сметаны, 2 яйца, 40 г твёрдого сыра, 80 г сливок, 20 г сливочного масла, 2 ст.л. муки. Приготовление: Взбейте с помощью блендера яйца и сметану. Твёрдый сыр натрите на тёрке и добавьте во взбитую массу. Сливочное масло растопите на сковороде и влейте туда все ингредиенты. Добавьте муку, сливки и 3 минуты грейте на огне, не доводя до кипения. Посолите по вкусу и подавайте к столу. При желании добавьте в соус чёрный молотый перец и зелень. Розовый сметанный соус Ингредиенты: ½ стак. сметаны, 1 стак. горячего мясного бульона или овощного отвара, 1 ст.л. муки, 50 г сливочного масла, 1 помидор, соль. Приготовление: Слегка поджарьте муку на половине нормы сливочного масла до светло-жёлтого цвета, затем, перемешивая, добавьте горячий бульон или овощной отвар, сметану и варите 10-15 минут. В кипящий соус введите протёртый через сито спелый помидор и посолите. После этого варите ещё 15-20 минут, процедите и добавьте оставшееся сливочное масло.

Соус сметанно-майонезный Ингредиенты: 250 г сметаны, 250 г майонеза, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 750 мл бульона или овощного отвара, специи, соль. Приготовление: Спассеруйте муку без добавления жира до слегка кремового цвета, разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, майонез, специи, посолите, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Проварите на слабом огне 2-3 минуты и процедите. В готовый соус добавьте кусочки сливочного масла. Этот соус следует приготавливать перед употреблением и хранить на водяной бане, периодически помешивая. Если соус загустеет или масло начнёт отделяться от общей массы, добавьте в него горячий бульон и перемешайте до однородной массы. Сметанный соус с вином Ингредиенты: 1 стак. сметаны, 3 желтка, ½ стак. сухого белого вина, ½ стак. мясного бульона, 50 г сливочного масла. Приготовление: В сухой посуде хорошо взбейте желтки, добавьте сметану и поставьте смесь на слабый огонь. Помешивая, прогрейте почти до кипения, разведите смесь вином и мясным бульоном, посолите и доведите до кипения. Снимите соус с огня и добавьте сливочное масло.

Соус на овощном отваре Ингредиенты: 500 г сметаны, 600 мл овощного отвара, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 2 ст.л. пшеничной муки, ¼ головки лука, ¼ корня петрушки или сельдерея, соль, специи – по вкусу. Приготовление: В растопленное масло всыпьте просеянную муку и обжарьте её до окрашивания в слегка кремовый цвет, после чего охладите до 60-70ºС. Влейте овощной отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Положите в соус корень петрушки или сельдерея, лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 25-30 минут. За 10-15 минут до готовности добавьте в соус соль, перец горошком, лавровый лист. Затем процедите, овощи протрите, верните в процеженный соус и доведите смесь до кипения. В кипящий соус влейте сметану, вновь доведите до кипения и проварите 3-5 минут. Холодные сметанные соусы могут заменить собой привычный майонез. Несколько быстрых и несложных в приготовлении соусов наш сайт предлагает вашему вниманию. Холодный сметанный соус с чесноком Ингредиенты: 100 г сметаны, 2 ст.л. майонеза, 3 зубчика чеснока, соль, перец, базилик – по вкусу. Приготовление: Выложите сметану в глубокую посуду, добавьте к ней пропущенный через пресс чеснок и майонез, добавьте соль, перец, базилик, хорошо перемешайте и подавайте к мясным блюдам. Соус из сметаны с хреном и морковным соком Ингредиенты: 300 г сметаны, 100 г хрена, ½ ч.л. сока моркови, соль – по вкусу. Приготовление: Хрен вымойте, очистите и натрите на тёрке. Морковь также вымойте, очистите, натрите на тёрке и отожмите сок. Соедините натёртый хрен со сметаной, морковным соком и посолите. Подавайте к блюдам из рыбы.

Холодный сметанно-ореховый соус Ингредиенты: ½ стак. сметаны 20% жирности, щепотка сахара, ½ ч.л. соли, 70 г измельчённых грецких орехов, чёрный или белый молотый перец – по вкусу. Приготовление: В сметану всыпьте сахар, измельчённые грецкие орехи, чёрный или белый молотый перец и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью блендера и сразу подавайте к приготовленным блюдам из мяса или птицы. Сметанный соус с кедровыми орехами Ингредиенты: 400 г 10% сметаны, 100 г кедровых орехов, 20 г свежей зелени укропа. Приготовление: Кедровые орехи растолките до образования кашицы, добавьте сметану и мелко нарезанный укроп, растирая его, посолите. Готовый соус подавайте к рыбе, птице и тушёным или отварным овощам. Сметанный соус с орехами кешью Ингредиенты: 300 г 10% сметаны, 200 г орехов кешью, 100-150 г кипячёной воды. Приготовление: Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите. Постепенно добавляйте кипячёную воду до получения густой массы, посолите и смешайте со сметаной. С этим соусом хорошо готовить овощи, например, запекать в духовке тыкву, кабачки илипатиссоны.

Соус для овощных блюд Сметанный соус с зеленью Ингредиенты: 2 стак. сметаны, 2 варёных желтка, 20 г сахара, 4 ст.л. 3% уксуса, немного горчицы, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Желтки разотрите со сметаной и горчицей, добавьте сахар, уксус, соль и перец по вкусу и перемешайте. Сметанный соус с яйцами и зелёным луком Ингредиенты: 1 стак. сметаны, 2 варёных яйца, 50 г зелёного лука, сахар, лимонный сок, горчица. Приготовление: Яйца мелко нарежьте. Затем измельчите зелёный лук и тщательно размешайте его с яйцами и сметаной. После этого добавьте в соус по вкусу соль, сахар, горчицу и лимонный сок. Сметанный соус с различными острыми заправками Основные ингредиенты для сметанного соуса: 200 г жирной сметаны, горчица, перец, сахар, соль – по вкусу. Варианты для заправки: 1 небольшая луковица и немного уксуса; 1 кислое яблоко, 1 ч.л. зелёного лука или лука-сеянца; 2 ст.л. яблочного пюре или соуса, немного хрена, ½ ч. л. мёда; 2 ст.л. тёртого хрена, 1 ч. л. яблочного пюре или сока; 2 ст.л. нашинкованной квашеной капусты, тмин, 2 ст.л. тёртой моркови или брюквы, 1 ч.л. рубленого репчатого лука; 1 ст.л. томатной пасты или 2 ст.л. томатного сока, 1 ч.л. мёда или варенья; 1 ст.л. зелёного мелко нарезанного лука, 1 ст.л. измельчённой зелени укропа, 1 ст.л. измельчённой зелени петрушки; 1 маленький солёный огурец, 1 ч.л. тёртого хрена, 1 ч.л. измельчённого репчатого лука; 1 ст.л. рубленого кресс-салата, 1 ч.л. укропа; 1-1,5 ст.л. пряного соуса, столовый уксус; 2-3 ст.л. сливового или абрикосового компота, 1 ч.л. острого томатного соуса; 2-3 ст.л. сырой тёртой моркови, 1 ч.л. пряного соуса, мёд; 1 ст.л. пюре шпината, 2 ч.л. зелёного лука или лука-сеянца,1 сваренное вкрутую яйцо; 1-1,5 ст.л. отваренных в сахарной воде ягод шиповника или рябины, 1 ч.л. острого томатного соуса, аниса или корицы. Приготовление: Сметану приправьте солью, горчицей или перцем и сахаром, затем добавьте по вкусу другие продукты, выбрав понравившийся вариант заправки. Сметанные соусы могут быть и сладкими! Сметанный соус к фруктовым салатам Ингредиенты: 400 г сметаны, 50 г ягод (малины или клубники), 1 апельсин, ½ лимона, 20 мл ликёра, 40 г сахара, корица – по вкусу. Приготовление: Промойте ягоды в холодной воде и выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода, затем протрите через частое сито. С лимона и апельсина срежьте кожицу. Сок отожмите, а цедру измельчите, ошпарьте кипятком и охладите. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Сметанный соус с клубникой Ингредиенты: 600 г густой сметаны, 300 г клубники, 1-2 лимона, 100 г сахара, 100 мл мадеры, 1 г мускатного ореха. Приготовление: Протрите через сито тщательно вымытую клубнику, добавьте лимонный сок, мелко натёртую лимонную цедру, мадеру, сахар, измельчённый мускатный орех и перемешайте. Полученную смесь соедините со сметаной, непрерывно помешивая до образования однородной массы. Сметанные соусы – это целый мир вкусов, ароматов и невероятных сочетаний. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! Лариса Шуфтайкина #✔СоусыПриправыИСпеции