Рубленая колбаса в домашних условиях, в мультиварке - очень вкусная, ароматная колбаса для семейного стола. Готовится колбаса очень просто, а на выходе получаем вкусную, натуральную колбасу без вредных добавок. Такая колбаса прекрасно режется, можно использовать для бутербродов или нарезать к столу как закуску... Свинина (филейная часть) - 400 г. Говядина (вырезка) - 200 г. Сало - 50 г. Чеснок сушеный - 1 ч.л. Перец белый молотый - ½ ч.л. Кориандр - ½ ч.л. Майоран - ½ ч.л. Соль поваренная - 7 г. Соль обычная - 1 ч.л. Вода (ледяная) - 120 мл. Коллагеновая оболочка диаметром 80 мм. Свинину, говядину и сало слегка заморозить. Нарежем мясо и сало тонкими длинными полосками (длиной 10-12 см). Добавим витринную соль (покупаем на рынке, в интернете), соль, кориандр, перец, майоран, сушеный чеснок. Порциями добавляем ледяную воду, хорошо вымешиваем фарш. Фарш мешаем 10-15 минут, достаточно интенсивно. Накрываем посуду с фаршем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Оболочку замачиваем на несколько минут в воде (коллагеновую оболочку можно купить на рынке или в интернет-магазинах). Наполняем оболочку фаршем, завязываем концы крепкой нитью. Порожнину прокалываем иглой. Оставляем колбасу при комнатной температуре на 1-2 часа. Кладем колбасу в чашу мультиварки, заливаем холодной водой так, чтобы полностью покрыть колбасу. Выбираем режим "Мультиповар" на 3 часа, температура 85 градусов. Готовую колбасу сразу промываем холодной водой, оставляем до остывания, ставим в холодильник на 8-10 часов. Нарезаем и наслаждаемся вкусной колбасой...