Белёвская пастила.

1. Яблоки – 1 кг.;
2. Сахар – 170 г.;
3. Яичный белок – 1 шт.;
4. Сахарная пудра.
Общий выход готового продукта 400 г.
Способ приготовления:
Заранее очищенные и порезанные яблоки
убираю в разогретую до 180 градусов духовку
на сорок минут.
Выпеченные яблоки оставляю на столе, чтобы
они немного остыли. У тёплых яблок отделяю
шкуру.
Пробиваю яблочную мякоть погружным
блендером до получения гладкого, яблочного
пюре. При отсутствии блендера, протрите
яблочную мякоть, через мелкое сито.
Вымешиваю яблочное пюре миксером в течение
двух минут.
Всыпаю половину сахара от общего замеса.
Продолжаю вымешивать миксером ещё в
течение двух минут.
Добавляю белок, вымешиваю миксером, чтобы
яблочное пюре хорошо посветлело. Всыпаю
оставшуюся половину сахара. Окончательно
перемешиваю миксером, чтобы сахар
полностью растворился, а яблочное пюре стало
пышное и густое.
Три полные, столовые ложки перекладываю в
отдельную ёмкость и убираю в холодильник.
Основную массу яблочного пюре выкладываю
на противень, предварительно выстеленного
пекарской бумагой.
Равномерно распределяю яблочное пюре, по
всей площади противня. Противень с яблочным
пюре убираю в заранее разогретую до 80
градусов духовку на 5 часов.
После того, как пастила немного остыла,
осторожно отделяю, пекарскую бумагу.
Разрезаю пастилу мокрым ножом на две
половины. На одну половину выкладываю
яблочное пюре из холодильника. Распределяю
пюре по половине пастилы.
Сверху укладываю вторую половину пастилы.
Фиксирую и немного вдавливаю половину
пастилы в яблочное пюре.
Обёртываю пастилу пекарской бумагой.
Дополнительно заворачиваю в пакет и
оставляю при комнатной температуре минимум
на 10 часов, чтобы она напиталась и
стабилизировалась.
На следующий день извлекаю пекарскую
бумагу. Вот такая мягкая и очень гибкая
пастила, которая напоминает бисквит, говорит
о том, что она будет очень вкусная и пористая.
Мокрым ножом, осторожно прорезаю пастилу
сначала на половину, а затем на порционные
полоски.После каждого прорезания,
рекомендую смачивать нож, чтобы пастила
сильно не прилипала к лезвию и не тянулась за
ножом.
Каждую полоску обваливаю в сахарной пудре,
чтобы придать белёвской пастиле,
завершённый вид.
Обязательно приготовьте белёвскую пастилу
дома и удивите своих родных и близких, ведь
такую пастилу не купить в магазине.
Рекомендации и особенности рецепта.
Яблоки кислые или кисло-сладкие, но не сладкие;
Чем кислее яблоко, тем больше в нём пектина;
Время выпекания яблок, может отличаться от заявленного в рецепте;
Время выпекания яблок зависит от размеров яблочных долек и функциональности духовки;
Снимать кожуру с тёплых долек ножом или удобных плоским предметом;
Вымешивать яблочное пюре до кремового состояния;
Количество чистого пюре по данному рецепту примерно 500 г.;
Пюре распределять по белому (новому) пергаменту;
Если пергамент старый или не качественный, яблочная пастила не отлипнет от неё;
Время высушивания яблочного пюре на противне может отличаться от заявленного в рецепте;
Время выпекания яблочного пюре зависит от количества пектина яблок и функциональности духовки;
Правильно выпеченная пастила должна оставаться мягкая при нажатии в духовке;
Готовность пастилы проверяйте после 4 часов высушивания;
После извлечения из духовки, яблочная пастила должна отлежаться 20-30 минут, перед тем как отделять пекарскую бумагу;
Наносить холодное яблочное пюре по остывшей или чуть тёплой пастиле;
Разрезать белёвскую пастилу острым и мокрым ножом;
Если разрезать белёвскую пастилу сухим ножом, она будет сильно липнуть к лезвию;
Хранить белёвскую пастилу при комнатной температуре или холодильнике в закрытом виде;
Срок хранения в холодильнике до 2х месяцев;
Страна происхождения Россия (Тульская область, город Белёв), конец 19 века.