Сегодня готовим круассаны из слоеного

дрожжевого теста.
В миску или чашу миксера выливаем двести
пятьдесят миллилитров теплого молока,
добавляем две столовые ложки сахара и две
чайные ложки сухих дрожжей.
Перемешиваем венчиком и даем дрожжам
активироваться в течение пятнадцати минут.
Затем дрожжи осаживаем, интенсивно
перемешивая венчиком,добавляем полторы
чайной ложки соли и столовую ложку
растопленного и полностью остывшего сливочного
масла.
Снова перемешиваем, высыпаем две трети части
просеянной муки из указанного в рецепте
количества и начинаем замешивать тесто.
Смотрим на консистенцию теста и понемногу
добавляем оставшуюся муку.
Муку лучше брать высшего сорта, лучшую из того,
что можете найти.
У меня мука обычная пшеничная ее ушло триста
семьдесят пять граммов.
Оно должно быть хорошо вымешано до
однородного и гладкого состояния, не должно
прилипать к рукам, но при этом должно остаться
нежным и мягким.
Округляем тесто, формуем его в шар, кладем в
миску, смазанную растительным маслом.
Растительное масло для выпечки используем
только без запаха.
Само тесто также сверху смазываем тонким слоем
масла.
Накрываем пакетом, но не до конца, чтобы тесто
могло дышать, и накрываем дополнительно
полотенцем.
Оставляем тесто в теплом месте ориентировочно на
час.
Смотрите, как тесто прекрасно поднялось. оно супер
воздушное, нежное, эластичное и приятное в
работе.
Обминаем его и перекладываем на рабочую
поверхность. скатываем в большую колбаску.
Хочу заметить, что стол мукой я не припыляю.
тесто не липкое. делим на десять одинаковых по
размеру кусочков.
Каждый кусочек весит где- то шестьдесят восемь-
семьдесят граммов.
Далее округляем каждый кусочек теста и
подкатываем.
Перед работой с тестом ему необходимо полежать,
оно расслабиться и будет легче раскатываться.
Поэтому скатываем шарики и оставляем их на столе,
накрыв пакетом и полотенцем буквально на
десять- пятнадцать минут, не подпыляя стол мукой.
Берем один шарик теста и раскатываем его в
небольшой пласт толщиной два- три миллиметра.
Смотрите, вот такая толщина у вас должна
получиться в итоге.
Теперь маленький пласт теста кладем на тарелку и
смазываем его мягким сливочным маслом.
Масло достаньте из холодильника где- то за полчаса
до приготовления.
Раскатываем второй пласт теста, кладем его сверху
на масло и тоже смазываем сливочным маслом.
Итак, действуем со всеми кусочками теста. хочу
заметить, что сливочное масло для прослаивания
должно быть отличного качества и не менее
восьмидесяти двух процентов жирности.
Вот такая у нас получается горка из теста.
Заворачиваем в пакет прям с тарелкой и ставим в
холодильник минимум на один час.
Мое тесто провело в холодильнике два часа, оно
немного выросло и стало более воздушным.
Рабочую поверхность присыпаем мукой и
выкладываем тесто на стол.
Сверху также подпыляем мукой, руками
расплющиваем и раскатываем в большой пласт.
Диаметр пласта у вас может быть от пятидесяти до
пятидесяти пяти сантиметров, а толщина- пять
миллиметров.
Если на кухне слишком тепло, работайте быстрее,
чтобы масло не растаяло и слои не поплыли при
раскатке.
Далее тесто нужно разделить на двенадцать частей.
Я сначала намечаю себе металлической длинной
линейкой, слегка ею надавливаю на тесто, а затем
уже при помощи пиццерийки или острого ножа
разрезаю тесто на треугольники.
Теперь в основании каждого треугольника делаем
небольшой надрез не более двух сантиметров.
Берем за два края основания и скручивае круассан.
Форму круассана можно оставить ровной, можно
придать форму полумесяца.
Здесь уже как нравится больше вам. Сегодня я
готовлю круассаны без начинки, но при
скручивании в качестве начинки можно
использовать шоколад, франжипан, ягоды, фрукты,
конфитюр, сыр и так далее.
Перекладываем красавчиков на противень
застеленной бумагой для выпечки, накрываем
пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на
полчаса.
И нам остается лишь смазать круассаны смесью
желтка и молока.
Это обеспечит красивую, аппетитную, золотую
хрустящую корочку. круассаны можно смазывать и
два раза: сначала, как только их скрутили, и второй
раз уже перед отправлением в духовку.
Круассаны таким образом, будут еще более
хрустящими, но в то же время и более румяными.
Отправляем круассаны в духовку, заранее нагретую
до двухсот градусов, на пять минут.
Затем температуру уменьшаем до ста восьмидесяти
градусов и выпекаем еще десять- пятнадцать
минут.
Круассаны должны хорошо пропечься внутри и
приобрести красивую румяную корочку.
Достаем круассаны из духовки и даем остыть хотя
бы до теплого состояния, потому что очень трудно
удержаться от их безумного аромата.
Пеките и наслаждайтесь настоящим вкусом
круассанов.