Печь Франклина. Плиты-печи топились дровами или углём. Лишь в двадцатые годы восемнадцатого столетия улицы Лондона, Парижа и Берлина осветились газовыми фонарями; в 1825 в США был выдан первый патент на газовую плиту, а в 1892 году Вильгельм Линдквист изобрёл керосиновую плиту и основал компанию «Примус». В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго посетители увидели первый образец электрической плиты, ну а популярность к электроплитам пришла стараниями компании AEG, основанной немецким инженером Эмилем Ратенау.

Первая электрическая плита. В России бытовые кухонные электроплиты появились в 1913 году, постепенно набирая популярность благодаря «электрификации всей страны». Какую же лучше плиту купить для обычной городской квартиры, а какую будет уместнее установить в дачном домике? Никому не требуется объяснять, что представляет собой кухонная плита. Это агрегат, который предназначен для готовки пищи и оборудован он духовым шкафом и конфорками – имеющимися моментами в любой кухне. На каком же виде может работать подобная плита? Являются наиболее популярными электрические, а также плиты газовые. Их устанавливают обычно в квартирах, располагающихся в городах. Также существуют комбинированные плиты, в них имеются как электрическая духовка, так и горелки газовые. В домах загородных, а также на дачах часто применяют плиты, которые топят дровами. Газ или электричество? Если дом газифицирован, то нет смысла в погоне за модной стеклокерамической поверхностью пытаться избавиться от газа и поставить электрическую плиту. Тем более многие профессиональные повара считают, что еда, приготовленная на «живом» огне, имеет душу и получается вкуснее. Хотя в большей степени это относится к открытым жаровням, мангалам и традиционной печке. Выбрать электрическую плиту сложнее, так как их вариантов гораздо больше. Выбираем плиту для кухни: современная газовая плита. Газовую плиту мы разжигаем быстро, можем пользоваться практически любыми видами посуды, а газ в России гораздо дешевле электричества. Но в то же время, при горении сжигается кислород и выделяется углекислый газ, а при неправильной настройке — ещё и угарный, смертельно опасный для человека и домашних животных. Газ может взорваться, а газовый баллон — оказаться с неисправным вентилем, что также чревато отравлением людей, собак, кошек, птиц, и разрушением жилища. Газопроводы проведены не везде, покупка или заправка баллонов со сжиженным газом не всегда доступна в нужный момент. Да и духовые шкафы у большинства газовых плит уступают электрическим: из-за неравномерного нагрева они запекают хуже, функций у них меньше. Достаточно удобная функция называется «газ-контроль», благодаря которой можно не переживать о том, что убежавшая жидкость зальет конфорку, и дом наполнится газом. Как только огонь погаснет, подача газа прекратится. В остальном принцип действия газовой плиты остается тем же, что и прежде, и основывается на форсунках, подающих газ на поверхность конфорок. Функция электроподжига позволяет забыть о спичках навсегда: он может быть ручным или автоматическим. В первом случае при повороте ручки необходимо нажать на кнопку, а во втором – просто подключить специальный провод к электросети. Тогда искра будет появляться одновременно с включением газа. Электрический поджиг многими характеризуется как более удобный и долговечный. Нововведением стали экспресс-конфорки, которые нагреваются гораздо быстрее благодаря тому, что пламя подается на двух или трех уровнях. Говорят, что особенно вкусной получается на такой конфорке каша. Еще одно поле для размышлений – материал, из которого сделаны сама варочная поверхность и решетка. Традиционный вариант поверхности – эмалированный, альтернатива эмали – нержавейка. Самое дорогое покрытие – из стеклокерамики, за ним ухаживать проще всего. На стальной поверхности остаются разводы и отпечатки, эмаль со временем тускнеет и откалывается, а стекло свой внешний вид не теряет. Примечание: варочная панель из нержавейки сложна в уходе: мыть ее жесткими мочалками и порошками с абразивом нельзя, так как появляются царапины. Сначала царапины очень бросаются в глаза, но если вы продолжите мыть панель обычным способом (жесткой губкой с порошком), поверхность вся покроется микроцарапинами, и постепенно возникнет эффект шлифовки – одни царапины перекроются другими, поверхность станет однородной, и царапинки будут не заметны. Чтобы панель было легче мыть, сразу после мытья нанесите на нее немного жира: растительного масла или вазелина. Аккуратно вотрите жир влажной тканью и не смывайте. Прилипшая впоследствии грязь при следующем мытье легко отойдет, так как она прилипнет не к поверхности, а к пленке жира. К 1930 году на американских кухнях стояли 14 млн газовых плит, 7.7 млн дровяных или угольных, и только 1 млн электрических. Какими бывают электрические плиты? Электроплиты бывают с классическим нагревательным элементом: с простой спиралью; с ТЭНом (трубчатым электронагревателем) — металлической трубкой, заполненной теплопроводящим электрическим изолятором, точно по центру которого проходит нихромовая нить; с галогенным инфракрасным нагревателем; с ленточным нагревательным элементом (Hi-Light). Индукционные плиты разогревают металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем порядка 20-100 кГц. Именно дно посуды становится нагревательным элементом; для такой плиты нужны будут кастрюли и сковородки с ферромагнитным (стальным, чугунным, из нержавеющей стали) первым снизу слоем в дне. Для работы электрической плиты не нужен газопровод или баллоны с газом, кислород остаётся в целости и сохранности, углекислый и угарный газы, как результат реакции окисления, не получаются. Опасности взрыва газа тоже нет. В электрическом духовом шкафу можно творить без ограничений кулинарной фантазии; бисквиты там не опадают, куриная или гусиная кожица становится особенно вкусной и привлекательной, пироги подрумяниваются со всех сторон, а дно при этом не подгорает. Существуют также комбинированные плиты с газовыми конфорками и электрическими духовками. Они обладают всеми преимуществами тех и других, не особо дорого стоят и достаточно выгодны, но газопроводы у нас далеко не везде, а если даже и подведены — всегда найдутся современные застройщики, предпочитающие обходиться только электричеством, не оставляя жильцам домов выбора, какую плиту поставить. Но при монтаже такого аппарата нередко возникают сложности – эта плита требует одновременного подключения к газовым трубам и электричество. Помимо всего прочего, эксплуатация плиты комбинированной обходится довольно дорого.

Эти не слишком большие агрегаты легко переносить с места на место и перевозить на любые расстояния; они дёшевы и удобны, отлично подойдут для дачного домика или совсем маленькой кухни. Помните микроволновки с ТЭНовым грилем? Если такую микроволновку вывернуть наизнанку, то получится нечто похожее на плиту с открытой спиралью. Но приборы с такими конфорками берут больше электроэнергии, нежели с чугунными «блинами», да и отмыть их от пригоревшей пищи будет намного труднее: из-за высокой температуры разогрева всё, что прольётся, сразу «приварится». Чем дольше вы используете плиту с ТЭНами, тем хуже она работает: дно поддона потемнеет и будет уже не так хорошо отражать тепло. Чугунная конфорка.

Конструкция «блина» проста и незатейлива. Ток движется по спирали из металла с высоким удельным сопротивлением, выделяется тепло, разогревает конфорку, а после — саму посуду. «Блин» нагревается примерно за 10 минут, отскребать с него нагар проще, а плиты с чугунными конфорками служат дольше, чем с ТЭНами. Стеклокерамическая поверхность. Вот мы и добрались до высоких технологий. Точнее, они наконец-то дошли до нас: раньше стеклокерамику использовали для зеркальных поверхностей в астрономических телескопах. Обычно в таких панелях бывают галогенные конфорки с лампами, которые светятся красным светом и выделяют тепло. Но эти лампы могут перегореть и вывести конфорку из строя, поэтому чаще в стеклокерамических панелях используют так называемые рапидные конфорки; в их стеклокерамической поверхности находится спираль из сплава повышенного сопротивления, которая при нагреве передаёт тепло. Разогреваются они за 10-12 секунд и так же медленно остывают. Если хотите что-то поинтереснее — обратите внимание на конфорки Hi-Light; нагревательным элементом в них выступает тонкая гофрированная лента, изогнутая змейкой и очень плотно уложенная. 5-6 секунд — и конфорка уже горячая. Производители электроплит часто соединяют два в одном, оснащая приборы и галогеновыми, и Hi-Light нагревателями. Сначала включается лампа, сразу за ней — спираль, поэтому разогрев происходит почти что мгновенно. Уход за такой поверхностью достаточно прост, и даже самые сложные пригорелости легко отмываются специальным средством. Не любит стеклокерамика лишь сахар и алюминиевую посуду. Из-за особого химического состава на поверхности могут оставаться пятна, которые невозможно очистить.

Индукционные плиты. Самыми экономичными и эффективными признаны индукционные конфорки.

Тепло возникает прямо в дне посуды, но конфорка не раскаляется и не светится, пугая своей якобы неисправностью. Под стеклокерамической поверхностью есть специальный блок вроде катушки трансформатора — именно он и передаёт энергию, причём нагреваются только кастрюли и сковородки, как при готовке на газе. Индукция, к слову, имеет больший диапазон температур, нежели газ. Тепло не теряется, поэтому индукционная конфорка, по сравнению с другими, берёт меньше энергии. Она не включится, если на неё не поставить посуду с магнитным дном, её мощность не зависит от напряжения сети; сняли кастрюлю — конфорка сразу же отключилась, воздух на кухне не греется. Не требует времени на разогрев и очень легко моется: поверхность не горячая, всё пролитое и просыпанное не пригорает. Зато стоит намного дороже и желает только специальную посуду, а любители отдельно стоящих плит, скорее всего, будут разочарованы, потому что производители почти всегда оснащают этими конфорками лишь варочные панели. Добавлю, что холодные конфорки индукционных плит — миф. Температура конфорок сразу после готовки достигает 100 градусов Цельсия; потрогаете — обожжётесь не до пузыря на пальце, но всё равно достаточно сильно. Для сравнения: обычный «блин», Hi-Light или рапидную конфорку можно разогреть от 400 до 700 градусов Цельсия. И как же поступать, если в рецепте написано: «Вскипятите и оставьте на выключенной плите до остывания»? Очень просто. «Индикация остаточного тепла» подскажет, что можно всё-таки «довести» приготовленное до кондиции, не снимая его с плиты. Эта же функция есть и у стеклокерамических поверхностей. Но и посуда для индукционной плиты должна быть особая. Самый простой способ проверки пригодности посуды осуществляется магнитом. Если он прилипает к днищу, то и ток возникать будет. Это посуда из сплавов с ферромагнитными свойствами, сталь и чугун. Стекло и алюминий не подходят. Немного о технике безопасности. Включённая плита может потреблять ток до 50 ампер, при работе многие части нагреваются до высокой температуры, поэтому не следует подпускать детей к горячей плите и ставить рядом с ней легковоспламеняющиеся предметы, а снимать кастрюли с конфорок и доставать противни из духовки нужно прихватками или специальными рукавицами. Электрическую плиту нельзя использовать для отопления! Любую плиту с металлическим корпусом надо обязательно заземлять, и помнить, что неправильная установка и подключение электроплиты может вызвать пожар или же сильный удар током. Подключать такой мощный прибор следует к промышленным разъёмам, либо нестандартным, поставленным специально для электроплит: стандартных бытовых разъёмов общего назначения недостаточно для этого могучего агрегата. Опять-таки, правил пожарной безопасности никто не отменял; уходя из дома, не забывайте выключить плиту, даже если что-то не допеклось или не доварилось. #ВсеОКухнях