Говядина это мясо крупного рогатого скота, параметры качества которого зависят от того, как кормили скот, в каких условиях содержали и от пола животного. Выбирая говядину необходимо обратить внимание на то, что она делится на 3 сорта. Сорт определяется индивидуальными качествами мяса и зависит от его происхождения. Высший сорт говядины это грудная часть, кострец, огузок, филе, спинная часть и оковалок. Первый сорт говядины это: плечевые части, пашина, лопаточная часть. Ко второму сорту говядины относятся голяшки и зарез. В особенности ценится телятина, так как это нежное мясо неполовозрелого крупного рогатого скота. Характеристики качества, на которые необходимо обратить внимание при выборе говядины это: приятный запах, сочно-красный цвет, волокнистая мраморная структура, бело-кремовый мягкий жир. Старая говядина обладает дряблой структурой, а цвет темно-красный, также такому типу мяса характерно обилие пленок. Говядина относиться к низкокалорийному виду мяса. Разные части тела крупного рогатого скота содержат разное количество калорий, в среднем речь о 150-500 ккал. Отварная говядина содержит около 153 ккал, в то время когда жареная содержит около 180 ккал. Учитывая калорийность говядины, ее можно потреблять в небольшом количестве даже в случае ожирения. Полезные минералы в составе говядины: калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, цинк, кобальт, сера, медь. Также в говядине содержатся полезные витамины группы В и витамин РР. Особо полезная говяжья печень, в которой содержатся витамины: С, В6, А, В2, В1, В12, Е. Говяжья печень также бьет рекорды по содержанию железа. Вырезка это та говядина, которая лучше всего усваивается, так как это мягкая часть туши. Польза говядины: - Обогащает организм железом и полезными витаминами. - Хороший источник белка. - Помогает бороться с усталостью. - Снижает уровень вредного холестерина в крови. - Полезна при железо дефицитной анемии. - Говяжья печень полезна при лечении мочекаменной болезни. - Говяжья печень является профилактическим средством от инфаркта. - Телятина в отварном виде используется для восстановления организма после различных травм, ожогов и инфекционных заболеваниях. Вред и противопоказания говядины: - Старая говядина плохо усваивается детьми и людьми пожилого возраста, поэтому лучше ее заменить телятиной. - Содержит пуриновые основания, которые образуют мочевую кислоты и могут стать причиной остеохондроза, подагры и т.д. - Злоупотребление говядиной снижает иммунитет. - Холестерин в составе говядины может стать причиной заболеваний печени, почек и сердечно сосудистой системы. - Жареная говядина содержит канцерогены, которые могут стать причиной развития онкологических заболеваний. - В процессе варки говядины нужно несколько раз менять воду, так чтобы избавиться от всех вредных веществ, которые могут содержаться в ней. #КрасотаИЗдоровье