Все, что нужно знать про звезды Мишлен

Звезды Мишлен – это одна из самых престижных наград в мире гастрономии. Они являются знаком высшего качества и признания для ресторанов, чьи блюда поражают вкусом, подачей и вниманием к деталям. Однако немногие знают, что этот знаменитый рейтинг берет свое начало вовсе не из мира высокой кухни, а из… автомобильной индустрии.
История появления звезд Мишлен
В 1900 году французские братья Андре и Эдуар Мишлен, основатели компании по производству автомобильных шин, решили создать путеводитель, который помогал бы водителям находить лучшие места для отдыха и заправки в пути. В нем были указаны отели, мастерские и рестораны, где можно было перекусить во время поездки.
Со временем путеводитель стал популярным, и в 1926 году в нем впервые появились отметки для выдающихся ресторанов. А в 1931 году была введена трехзвездочная система, которая действует и по сей день.
Что означают звезды Мишлен?
Система оценки предельно лаконична:
⭐ Одна звезда – очень хороший ресторан в своей категории.
⭐⭐ Две звезды – исключительная кухня, ради которой стоит отклониться от маршрута.
⭐⭐⭐ Три звезды – выдающееся заведение, достойное отдельного путешествия.
Получить даже одну звезду – огромная честь. Многие рестораны мечтают о такой награде, но достичь этого уровня удается единицам.
Как присуждаются звезды?
Процесс оценки – строгая тайна. Инспекторы Гида Мишлен – анонимные эксперты, которые посещают рестораны инкогнито и анализируют множество факторов:
качество ингредиентов,
уровень мастерства шеф-повара,
гармония вкусов,
оригинальность блюд,
стабильность исполнения.
После нескольких визитов инспекторы принимают решение, но финальное слово остается за редакционной коллегией Гида.
Потерять звезду – страшнее, чем не получить
Получение звезды – это невероятное признание, но ее потеря может стать настоящей трагедией для ресторана. Многие шеф-повара испытывают огромный стресс из-за ожиданий гостей, ведь каждый клиент в мишленовском ресторане ждет идеального сервиса и гастрономического чуда.
Например, известный французский шеф Бернар Луазо в 2003 году покончил с собой, опасаясь потери третьей звезды. А в 2019 году знаменитый шеф-повар Марк Вейра подал в суд на Гид Мишлен за понижение оценки своего ресторана.
Звезды Мишлен сегодня
Сегодня Гид Мишлен охватывает более 30 стран, включая Францию, Италию, Японию, США и Китай. Рейтинг постоянно обновляется, а новые звезды присуждаются и отбираются каждый год.
Помимо звезд, Мишлен также выделяет рекомендованные рестораны и награждает знаком Bib Gourmand – для заведений с отличной кухней по доступной цене.
Итог
Звезды Мишлен – это не просто рейтинг, а настоящая легенда в мире гастрономии. Они способны как вознести ресторан на вершину славы, так и стать причиной его краха. Однако главное в них – это стремление к совершенству, искусство создавать неповторимые блюда и делать еду настоящим произведением искусства.
Не забудьте нажать оранжевую кнопку "Вступить" сверху справа, чтобы не потерять нашу группу 🙏