Простейший ржано-пшеничный хлеб для любой хлебопечки

#хлеб #хлебвхлебопечке #домашнийхлеб Я знаю, как трудно бывает испечь вкусный и красивый ржано-пшеничный хлеб. Я сама ...больше
Cooleshic
Смотреть всеКулинарный журнал
3 чел. приготовил(и) это блюдо
Ингредиенты
900 г
325 г пшеничной муки высшего сорта
12 г ржаного солода
138 г ржаной муки
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки растительного масла
300 мл воды
8-10 г сырых дрожжей или 1 чайная ложка быстродействующих
Шаги
Все очень просто. Как делаю я: беру весы, ставлю на них ведерко от ХП. Обнуляю вес и начинаю добавлять ингредиенты.
Всыпать пшеничную муку. Обнулить весы.
Всыпать 1 ст.л. ржаного солода. Это и будет где то 11 -12 г. НЕ обнуляя весы, досыпать ржаную муку до 150 г.
Если у вас нет солода-не беда. Можно обойтись без него. Тогда надо взять 150 г ржаной муки.
Если у вас нет солода, но есть, к примеру, экстракт квасного сусла или жидкий концентрат кваса, то в этом случае необходимо 2 ст.л. концентрата налить в стаканчик и долить водой до 300 мл, тщательно перемешать. А ржаной муки взять 150 г. То есть, жидкие ингредиенты мы учитываем в общее количество жидкости.
Добавить соль, сахар, растительное масло.
Влить воду комнатной температуры. Если в вашей ХП предусмотрено сначала внесение жидкости, а потом муки, смело наливайте сначала воду.
Отрезать 8—10 г дрожжей, раскрошить в ведерко ХП. Если вы используете сухие дрожжи, то используйте их.
Выбрать режим "тесто". Если у вас, как и у меня, Панасоник, то выбирайте "Пельмени".
Замесить тесто за 20 минут. Если ваша программам длится дольше, то просто остановите ее.
Во время замеса следим за колобком. Поскольку пшеничной муки здесь в два раза больше, чем ржаной, то колобок должен быть, как у пшеничного теста. Хорошо сформированный, мягкий, упругий, не липкий. Если колобок жидкий и робко жмется к стенкам-добавьте столовую ложку пшеничной муки. Если колобок туговат-влейте чайную ложку воды.
Итак. Замесили тесто, колобок нас устраивает. Выключаем замес и оставляем тесто для подъема. Начинаем проверять через 1 час 15 мин. Можно и раньше. Тесто должно хорошо подняться до 2/3 формы или чуть выше.
Когда тесто достаточно подошло, включить выпечку на 1 час 10 мин. Но не меньше 1 часа.
По окончании выпечки извлечь ведерко из ХП, выдержать в нем хлеб минут 20-30, затем вытряхнуть, поместить на решетку, накрыть полотенцем. И остужать еще около часа.
Не торопитесь резать хлеб горячим! Он вас разочарует. В нем еще продолжаются процессы, он дозревает. Если разрезать горячую буханку, хлеб на срезе будет сырым и липким. К тому же, есть горячий хлеб вредно. Поэтому наберитесь терпения, подождите не менее часа. Я обычно пеку хлеб вечером, оставляю остывать на ночь. И утром имею прекрасную буханочку, как на фото.
Если у вас нет режима выпечки или почему-либо нет возможности возиться с замесом и расстойкой, то можно испечь хлеб на автоматической программе. Выберите самую длинную. Как правило, это "французский хлеб". В Панасонике я выбираю программу "Диетический". Но обязательно отследите колобок. Хлеб тоже получится вкусный и красивый. Но в ручном режиме он, все же, лучше, правильнее.
Хлеб по этому рецепту имеет сбалансированный, не кислый вкус. Солод придает ярко выраженный аромат и вкус именно ржаного хлеба. Хлеб остается свежим, мягким и не крошится в течение трех суток. Дольше-не знаю. Нам с мужем на двоих такой буханочки как раз на три дня.