Ингредиенты:

Свинина жирная ее часть шея или лопатка - 2 кг
коньяк - 70 мл
соль поваренная -30 г
кардамон молотый - 3 г
семена кориандра молотые - 5 г
смесь перцев - 5 г
перец черный молотый - 8 г
перец красный острый - 5 г 
чеснок сублимированный - 10 г 
орегано сушеный - 5 г 
базилик сушеный - 5 г
черева свиные опционно.

Приготовление:

1. Черева промойте в теплой воде ( можно использовать искусственную оболочку).

2. Специи, кроме чеснока, орегано и базилика, необходимо прогреть на сухой сковороде.

3. Хорошенько нагрейте сковороду с толстым дном и высыпьте на нее все специи, уменьшите огонь до минимума и около минуты основательно перемешивайте специи, прогревая их. Ссыпьте их со сковороды на плоскую тарелку и остудите, горячими в фарш их нельзя добавлять ни в коем случае. Такой способ обработки обеззараживает специи и заодно усиливает их ароматическую составляющую.

4. Со свиной мякоти срежьте около 300 грамм филейных кусков, без прожилок и пленок, нарежьте их мелкими кусочками, не более 1 см, остальную мякоть пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой.

5. В гастроемкости смешайте все компоненты фарша, вымешивайте очень тщательно для равномерного распределения специй по всей массе фарша.

6. Наполните черева фаршем, плотно не набивайте, так как в процессе приготовления, в момент закипания сока в колбасках, его пары могут прорвать оболочку.

7. Рекомендуем делать двойную обварку в кипятке, так как помимо дополнительной обработки для продлевания сроков хранения, этот прием позволяет сохранить сочность колбасок и снизить время готовки на гриле или сковородке.

8. Обваренные кипятком колбаски выложите на сковородку или гриль и обжаривайте до появления золотистого колера по 5-7 минут с каждой стороны.

Острый домашний томатный соус для колбасок:

Ингредиенты:

Томатная паста - 200 г
вода питьевая - 100 мл 
перец чили - 20 г 
уксус яблочный - 50 мл 
сахарный песок - 30 г 
соль поваренная - 3 г
чеснок свежий - 20 г 
кориандр зелень - 5 г 
петрушка зелень - 5 г 
укроп зелень - 5 г 
перец черный молотый - 4 г 
кориандр молотый - 3 г 
зира молотая - 3 г

Приготовление:

1. Зелень тщательно промыть и хорошенько обсушить на бумажном полотенце. Зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс.

2. Перец чили нарезать очень мелким кубиком, если вы хотите соус поострее, не удаляйте семена и перегородки.

3. В сотейник выложить томатную пасту, добавить сахар, соль, сухие специи, яблочный уксус и горячую воду, если масса получается густоватой, добавьте еще немного воды. На небольшом огне доведите смесь до кипения, и немного проварите, около 2 минут, нужно растворить сахар и соль.

4. Добавьте чесночную пасту и мелко нарубленный чили перец, перемешайте массу и снимите с огня. Выложите в томатную массу нарубленную зелень, все перемешайте и остудите.

5. Соус можно сразу подавать к столу, но лучше дать ему настояться, хотя бы пару часов. Хранить такой соус долго не стоит, максимум пару дней в холодильнике.

Итог:

Постарайтесь купить для приготовления колбасок свежую и качественную свинину, так как в данном рецепте не используется нитритная соль.

Коньяк добавляется в фарш как консервант, для снижения образования патогенной флоры внутри колбасного фарша, можно обойтись и без него, в случае если колбаски вы будете жарить сразу же, после их приготовления.

Если вы решили заготовить колбаски впрок, и потом взять с собой на дачу или на пикник, рекомендуем обязательно добавить коньяк и сделать двойную обварку в кипятке. Это стопроцентно позволит избежать неприятных последствий.



Двойная обварка колбасок в кипятке:

Готовые колбаски положите в кастрюлю и залейте крутым кипятком, выдержите их 15 минут, слейте кипяток и залейте колбаски повторно крутым кипятком, снова выдержите их в кипятке 15 минут. Затем обсушите на бумажной салфетке, упакуйте в пластиковый пакет и уберите в морозильную камеру.

Если вы готовите колбаски после разморозки и длительной доставки, прожарьте их 10 -12 минут, этого времени вполне достаточно для набора необходимой температуры, правда они будут немного суше, чем свежеприготовленные, но такие же ароматные и вкусные.
#колбаса #закуски