1. Армянский маринад для шашлыка

Свинина (шея, карбонад)
Также подходит для говядины и баранины

Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:
Лук — 3–4 крупных головки
Помидоры — 2–3 шт. (можно заменить томатным соком 100 мл)
Болгарский перец — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
Красный сладкий перец (паприка) — 1 ч. л.
Немного зиры (по желанию)
Петрушка, базилик, кинза — пучок
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Винный или гранатовый уксус — 1 ст. л. (необязательно)

Как готовить:
Нарежьте мясо средними кусками. Не мельчите, чтобы оно не пересохло.
Овощи (лук, помидоры, перец) нарежьте кольцами или полукольцами.
Сложите мясо слоями: мясо → овощи → зелень → специи. Повторяйте.
В самом конце добавьте немного масла и при желании — уксуса или гранатового сока.
Хорошо перемешайте руками, слегка придавливая — чтобы овощи пустили сок.
Уберите под плёнку и маринуйте от 4 до 12 часов в прохладном месте.

2. Классический русский маринад
Подойдёт: свинина, курица

Ингредиенты:
Лук — 3–4 шт. (кольцами)
Уксус 9% — 2–3 ст. л.
Вода — 100 мл
Соль, перец — по вкусу
Немного сахара (1 ч. л.)
Растительное масло — 2–3 ст. л.

Особенность:
Главный вкус — это лук. Он размягчает мясо и даёт тот самый советский дух дачного шашлыка.

Совет:
Разомните лук руками, чтобы он пустил сок — это усилит эффект маринования.

3. Грузинский маринад с ткемали и хмели-сунели
Для чего: баранина, говядина

Ингредиенты:
Ткемали (сливовый соус) — 4 ст. л.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кинза — пучок
Соль, перец
Немного винного уксуса или лимонного сока

Вкус:
Яркий, кисло-пряный, насыщенный. Отлично подходит к жирному мясу.

Совет:
Оставьте мясо на ночь — тогда специи полностью проникнут в структуру.

4. Турецкий маринад с йогуртом и паприкой (для курицы)
Для чего: курица, индейка

Ингредиенты:
Натуральный йогурт — 200 мл
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Орегано, тимьян
Соль

Вкус:
Нежный, сливочный, с ароматом трав. Йогурт делает мясо сочным и мягким.

Совет:
Маринуйте минимум 4 часа. Отлично подходит для гриля.

5. Японский терияки-маринад
Для чего: курица, свинина

Ингредиенты:
Соевый соус — 100 мл
Мирин (сладкое саке) или мед — 2 ст. л.
Чеснок, имбирь — по вкусу
Сахар — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.

Вкус:
Сладко-солёный с азиатским акцентом. Даёт красивую карамелизацию на мангале.

Совет:
Подавать можно с кунжутом и зелёным луком.

6. Бразильский маринад с лаймом и чесноком (Churrasco)
Для чего: говядина

Ингредиенты:
Лайм — 2 шт. (сок)
Чеснок — 4–5 зубчиков
Соль — крупная
Перец чили — по вкусу
Оливковое масло — 3 ст. л.

Вкус:
Сочный, кислый, с лёгкой остротой. Идеально подходит для стейков и говяжьих шашлыков.

Совет:
Не маринуйте дольше 2–3 часов — лайм может «переварить» мясо.

Приятного аппетита!!!