С чего начать.. 1. С покупки утки. Стараюсь брать не очень жирную, весом до 2.5 кг. 2. Потрошеную тушку дощипываю, обжигаю горелкой. 3. Срезаю весь брюшной жир. Если вы уверены в качестве утки, на этом жиру можно готовить. Пока что его можно убрать в морозильную камеру. Во франции этот жир вытапливают и хранят в банках. 4. Срезаю крылья по первый сустав, если этого не сделать, они будут гореть и утка получится не такой привлекательной. 5. Надрезаю шкуру на шее и удаляю пищевод и зоб. Шею отрезаю (по желанию). Моя сестричка обычно просит ее оставить. 6. Удаляю сальные (копчиковые) железы. Они находятся в районе хвоста. Некоторые срезают вместе с хвостом, я предпочитаю хвостик оставлять. 7. Тушку промываю и просушиваю бумажным полотенцем. 8. Делаю уточке массаж... Бережно натираю ее снаружи и внутри солью и «смесью перцев». Иногда добавляю немного молотого кардамона) Убираю в холодильник на 3-4 часа. 9. Очищаю от семян и нарезаю 3-4 небольших яблока (обязательно кислых! У меня сорт Семеренко). Фарширую утку. Теперь ее нужно зашить или скрепить деревянными шпажками. 10. Нарезаю крупными кусками черный ржаной хлеб и укладываю но дно утятницы. Поверх хлеба кладу утку. 11. На дно формы выливаю светлое пиво (1 литр). Так, чтобы оно покрыло хлеб и 1/3 часть утки. 12. Накрываю утятницу крышкой, ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа. 13. Снимаю крышку, переворачиваю утку и уже открытую утятницу возвращаю в духовку. Еще около 1 часа и моя румяная уточка готова) 14. Проверим готовность) если утку проткнуть в самом широком месте, у кости.. в случае, если она уже готова, выделится прозрачный сок, если - нет, то красноватый. Ну вот, в общем-то и все секреты от меня, на сегодня Аромат конечно и вкус у этой утки.. нереальный!