Вкусная, сочная и оригинальная походная рыбная закуска. Основной ингредиент в этом блюде — филе рыбы, которое заранее подготавливают, очищают и маринуют в уксусном растворе с добавлением измельченного лука, соли и черного молотого перца. Ингредиенты: Хариус 1-2 кг; Репчатый лук — 1-2 шт.; Уксус (6%) — 50 мл; Растительное масло — 3 ст. л.; Соль, черный перец (по вкусу). Приготовление: 1. Рыбу очистить от внутренностей, чешуи и плавников. Отрезать голову и хвост. Аккуратно разделать на филе, делая продольный разрез по хребту. Извлечь хребет и косточки. 2. Филейные части нарезать кусочками шириной до 3 см. 3. Лук порубить полукольцами, посыпать крупной солью, слегка помять, чтобы он дал сок. 4. Выложить филе с луком в глубокую емкость. Поперчить и перемешать. 5. Приготовить уксусный раствор в таком объеме, чтобы он полностью покрывал филе. Важно не переборщить с содержанием уксуса, иначе вместо пикантного блюда, получится кислятина. Готовый уксус развести водой и попробовать. Он должен лишь слегка кислить. 6. В маринад добавить 2-3 столовые ложки растительного масла и умеренно поперчить. Тщательно перемешать содержимое емкости. 7. Настоять в прохладном месте полчаса. За это время рыбка и лук дадут сок, получится ароматный и вкусный соус, который прекрасно подойдет в качестве закуски с кусочком хлеба. Можно звать друзей-рыбаков к столу — аппетитный маринованный хариус готов! Примечания к рецепту Готовьте такое количество Хе, чтобы его можно было съесть за один присест, спустя час-два, все больше насыщаясь уксусом, рыба потеряет вкус. А вот оставшийся маринад и лучок можно доесть в любое время, он будет таким же пикантным и вкусным.