Три лучших рецепта приготовления итальянской лазаньи

Лазанья - одно из тех блюд, при создании которого можно постоянно импровизировать, проявлять свою кулинарную фантазию и творчество. Лазанья состоит из нескольких слоев теста с различными начинками. Это может быть грибное или овощное рагу, мясной фарш или морепродукты. Лазанью заливают соусом бешамель, посыпают сыром и запекают до золотистого цвета.
1. Лазанья с баклажанами и помидорами
Ингредиенты:
листы лазаньи - 200 г
баклажаны - 2 шт.
творог - 150 г
кедровые орехи - 50 г
оливковое масло - 2 ст.л.
очищенные и размятые помидоры - 3-4 шт.
тертый пармезан - 50 г
зеленый базилик - несколько веточек
соль, свежесмолотый черный перец по вкусу
Баклажаны помыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Затем посолить, положить под пресс на полчаса. Затем обсушить овощи бумажной салфеткой, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить в оливковом масле до мягкости. Кедровые орехи измельчить в блендере. Творог хорошо размять вилкой. Отварить листы лазаньи по инструкции на упаковке, если нужно. Разогреть духовку до 180 градусов. Квадратную форму смазать оливковым маслом и выложить слой из трех листов лазаньи, затем распределить часть баклажанов, кедровых орехи, рикотты, измельченного базилика и пюре из помидоров. Так повторять 2 раза. Сверху должен оказаться слой из овощей. Посыпать лазанью пармезаном и запекать 30 минут. Подавать горячей, украсив свежим базиликом.
2. Лазанья с ветчиной и шпинатом
Ингредиенты:
листы лазаньи - 250-300 г
замороженный шпинат - 500 г
лук - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
ветчина - 150 г
молоко - 500 мл
сливочное масло - 100 г
сыр - 150 г
мука - 50 г
чеснок - 1 зубчик
соль, перец , мускатный орех по вкусу
Форму для запекания смазываем 1 ч.л. растительного масла и выкладываем слой листов лазаньи. Лук мелко нарезаем. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем лук и пассируем. Затем всыпаем муку, обжариваем, Вливаем тонкой струйкой молоко и доводим до кипения. В соус добавляем немного соли и мускатного ореха. На медленном огне продолжаем нагревать соус, пока он не станет напоминать жидкую сметану. Ветчину и помидоры нарезаем кубиками, сыр натираем на терке, чеснок продавливаем через чеснокодавилку. Слой лазаньи поливаем 1\3 соуса, затем выкладываем половину шпината (отжатого от сока), ветчины, помидоров и чеснока. Немного солим и перчим. Снова выкладываем слой лазаньи, на него половину оставшегося соуса, шпинат, помидоры, чеснок и ветчину. Накрываем еще одним слоем лазаньи, соусом и посыпаем половиной сыра. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут. За 5 минут до готовности посыпаем оставшимся сыром и снова отправляем в духовку. Готовую лазанью слегка остужаем, затем нарезаем острым ножом и подаем.
3. Грибная лазанья
Ингредиенты:
листы для лазаньи - 16 шт.
оливковое масло - 4 ст.л.
молоко - 1 л
чеснок - 1-2 дольки
сливочное масло - 160 г
мука - 80 г
молотый перец по вкусу
мускатный орех - 1/4 ч.л.
шампиньоны - 1 кг
моцарелла - 200 г
тертый пармезан - 50-60 г
Разогреть духовку до 190 градусов. Влить молоко в средний сотейник и добавить мелко нарезанный чеснок. На среднем огне довести до легкого кипения, снять с огня. Во втором сотейнике растопить 110 г сливочного масла и затем всыпать в него муку, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до минимума и готовить 1 минуту при постоянном помешивании. Затем, продолжая помешивать, маленькими порциями медленно вливать молоко. Когда все молоко будет добавлено и соус будет гладким и однородным, посолить его, приправить черным перцем и мускатным орехом. Уменьшить огонь и готовить до загустения соуса 3-5 минут. Снять с огня. В большой сковороде растопить 30 г сливочного масла в 2 ст.л. оливкового масла. Выложить в нее половину грибов, посолить и готовить, помешивая, до золотистого цвета (лишнюю жидкость нужно выпарить). Выложить грибы из сковороды и отставить. Снова растопить в сковороде масло и приготовить оставшиеся грибы. На дно формы для лазаньи (20 на 30 см) вылить немного соуса и распределить его ложкой по дну. Выложить один слой листов для лазаньи, распределить на них несколько ст. ложек соуса, 1/3 грибов и 1/4 тертого пармезана.
Повторить такое же чередование слоев (лист, соус, грибы, пармезан) еще 2 раза. Затем накрыть все последним слоем листов для лазаньи, распределить на них остаток соуса, выложить нарезанную ломтиками моцареллу и засыпать пармезаном. Накрыть форму фольгой и поставить в горячую духовку, через 20-25 минут после начала запекания снять фольгу и готовить до золотистого цвета. Вынуть лазанью из духовки, оставить на несколько минут перед нарезанием. Нарезать и подать к столу.